Có nghĩa là 'Không chứa Gluten' hoặc 'Không có Thành phần Gluten'

Khi bạn thấy thuật ngữ "không chứa gluten" trên nhãn thực phẩm, điều đó có nghĩa là thực phẩm đáp ứng định nghĩa pháp lý của "Cục quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ" về việc không có gluten. Điều này không nhất thiết có nghĩa là thực phẩm không có gluten trong đó chỉ là một lượng rất nhỏ.

Trong khi đó, không có định nghĩa chính thức hoặc pháp lý cho thuật ngữ "không có thành phần gluten" trên nhãn thực phẩm. Tuy nhiên, các nhà sản xuất thường sử dụng thuật ngữ "không có thành phần gluten" khi sản phẩm được đề cập không bao gồm bất kỳ thành phần nào chứa gluten, nhưng chưa được kiểm tra gluten hoặc có thể có nguy cơ bị nhiễm chéo gluten do cách thức sản xuất xử lý.

Đọc để biết thêm về "thực phẩm không chứa gluten" và "không có thành phần gluten" thực sự có ý nghĩa gì trên nhãn thực phẩm và những gì bạn nên tìm trên nhãn thực phẩm để giữ an toàn nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Có nghĩa là 'Không chứa Gluten'

Bạn có thể nghĩ định nghĩa chính thức của "thực phẩm không chứa gluten" sẽ là "một loại thực phẩm không chứa 100% gluten". Tuy nhiên, FDA định nghĩa thực phẩm "không chứa gluten" là những thực phẩm chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten.

Không, đó không phải là số không, mặc dù nó vẫn là một lượng rất nhỏ. Một số bác sĩ lâm sàng cho rằng nó thực sự bằng không, vì nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số người mắc bệnh celiac có thể ăn thực phẩm có tới 10 miligam gluten mỗi ngày mà không gặp phải triệu chứng. (Đọc thêm về điều này tại đây: Bao nhiêu Gluten có thể làm tôi đau?) FDA coi việc sử dụng "gluten không thể phát hiện" là tiêu chuẩn "không chứa gluten", nhưng quyết định rằng quá khó để các nhà sản xuất thực phẩm đáp ứng.

Theo quy định của FDA, các nhà sản xuất hợp pháp có thể dán nhãn thực phẩm là "không chứa gluten" ngay cả khi thực phẩm đó có chứa một thành phần làm từ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen (hoặc một loại lai từ các loại ngũ cốc đó) miễn là thành phần đó đã được xử lý để loại bỏ gluten xuống dưới mức 20 phần triệu.

Các nhãn là tự nguyện, không bắt buộc - các nhà sản xuất muốn phục vụ cho người tiêu dùng không có gluten có thể thêm nhãn vào bao bì của họ, nhưng họ không bắt buộc phải làm như vậy. Các nhãn không loại bỏ nhu cầu chúng ta học cách xác định gluten trên nhãn thực phẩm, vì các quy tắc của FDA không yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ các thành phần có chứa gluten.

Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với lượng gluten, hãy nhớ rằng định nghĩa của FDA vẫn cho phép một lượng nhỏ gluten trong thực phẩm không chứa gluten, điều đó có nghĩa là vẫn có thể bị các triệu chứng gluten từ thực phẩm được dán nhãn là không có gluten. Bạn vẫn có trách nhiệm biết sự khoan dung của chính mình và theo dõi phản ứng của chính bạn.

Thực phẩm có nhãn 'Không chứa Gluten' có an toàn không?

Việc tuân thủ ghi nhãn của FDA là hoàn toàn tự nguyện và không phải chịu sự kiểm tra liên tục để đảm bảo các tiêu chuẩn quy định được đáp ứng. Với điều đó đã được nói, hầu hết các nghiên cứu cho thấy khoảng 95 phần trăm các nhà sản xuất tuân thủ các hướng dẫn.

Nếu một sản phẩm bị ghi nhãn sai là "không chứa gluten", "không chứa gluten", "không có gluten" hoặc "loại bỏ gluten", nhà sản xuất sản phẩm đó có thể phải chịu sự điều chỉnh khắc nghiệt của FDA.

Trong khi điều đó sẽ cung cấp một số đảm bảo cho người tiêu dùng, nhiều người ủng hộ phàn nàn rằng ngưỡng gluten là không đủ.Họ chỉ ra các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người mắc bệnh celiac vẫn có thể bị bệnh khi ăn ít hơn 20 phần triệu và tin rằng "không có gluten" nên được định nghĩa là có lượng gluten không thể phát hiện được (có nghĩa là mức độ là thấp đến mức để tránh bị phát hiện bởi các công nghệ thử nghiệm hiện tại). Hơn nữa, họ cho rằng vẫn chưa có nghiên cứu về tác dụng của gluten ở những người nhạy cảm với gluten không celiac.

Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm và phản ứng với ngay cả dấu vết gluten nhỏ nhất, bạn cần thực hiện các bước tích cực hơn khi chọn sản phẩm. Một cách để làm như vậy là bằng cách mua các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten. Không giống như nhiều nhà sản xuất, các công ty này đã tự nguyện hoan nghênh việc kiểm tra thực phẩm của họ bởi một trong ba tổ chức chứng nhận: Tổ chức chứng nhận không chứa gluten (GFCO), Nhóm kiểm soát dị ứng / Hiệp hội Celiac Canada (ACG / CCA) và Quốc gia Hiệp hội Celiac (NCA).

ACG / CCA yêu cầu thực phẩm phải có ít hơn 20 ppm gluten, GFCO yêu cầu thực phẩm phải chứa ít hơn 10 ppm gluten và NCA giữ cho các nhà sản xuất đạt tiêu chuẩn dưới 5 ppm.

Có nghĩa là 'Không có Thành phần Gluten'

"Không có thành phần gluten" có nghĩa là: sản phẩm thực phẩm không chứa thành phần gluten. Điều đó không có nghĩa là thực phẩm đáp ứng định nghĩa pháp lý về "không chứa gluten".

Nếu nhà sản xuất không muốn kiểm tra sản phẩm về gluten hoặc nếu nhà sản xuất đó lo ngại rằng sản phẩm đó có thể không đáp ứng tiêu chuẩn 20 phần triệu của FDA, công ty có thể quyết định sử dụng thuật ngữ "không có thành phần gluten" "không chứa gluten." Đối với người tiêu dùng, nó báo hiệu một chút không chắc chắn về tình trạng không có gluten của sản phẩm.

Trên thực tế, một số công ty sản xuất cả sản phẩm không chứa gluten và các sản phẩm có chứa gluten sử dụng thuật ngữ "không có thành phần gluten" cho các sản phẩm có thành phần không chứa gluten, nhưng có thể có nguy cơ bị nhiễm chéo hoặc không được kiểm tra cho gluten.

Các công ty khác gọi sản phẩm của họ là "không có thành phần gluten" như một hình thức bảo vệ hợp pháp. Các sản phẩm thực sự có thể đáp ứng các tiêu chuẩn "không chứa gluten" của FDA, nhưng sử dụng cụm từ "không có thành phần gluten" không hứa hẹn nhiều, chỉ trong trường hợp.

Cuối cùng, một số người trong cộng đồng không có gluten nói rằng thực phẩm không có thành phần gluten rõ ràng được liệt kê trên nhãn của họ là an toàn để ăn, đặc biệt là nếu công ty đang nghi vấn có chính sách ghi nhãn rõ ràng bất kỳ thành phần có chứa gluten. Tuy nhiên, những sản phẩm này vẫn có thể chứa nhiều gluten từ ô nhiễm chéo.

Thực phẩm 'Không có Thành phần Gluten' có an toàn không?

Thực phẩm có nhãn "không có thành phần gluten" (hoặc dường như không chứa thành phần gluten) có thể khác nhau rất nhiều về hàm lượng gluten thực tế của chúng. Một số thực sự có thể đáp ứng các tiêu chuẩn cho "không chứa gluten", trong khi những người khác có thể có mức độ nhiễm chéo gluten cao.

Ví dụ, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Hóa học thực phẩm, đã xem xét 186 loại thực phẩm không có thành phần gluten không được dán nhãn "không chứa gluten" và thấy rằng gần 20% trong số chúng có mức gluten trên mức hợp pháp. Tổng cộng có 10% có mức gluten trên 100 phần triệu.

Mọi người rất khác nhau về mức độ nhạy cảm với dấu vết gluten. Một số người có thể ăn các sản phẩm thực phẩm được sản xuất trên dây chuyền sản xuất được chia sẻ với các sản phẩm có chứa gluten và không bị bệnh, trong khi những người khác thậm chí cần tránh các sản phẩm được sản xuất trong cùng một cơ sở để tránh bị bệnh.

Trước khi bạn mua một sản phẩm có nhãn "không có thành phần gluten", hãy xem kỹ nhãn thành phần để xem bạn có phát hiện ra bất kỳ cái gọi là tiết lộ chất gây dị ứng nào không (ví dụ: một tuyên bố như "Sản xuất trên thiết bị cũng chế biến lúa mì"). Các công ty thường sẽ nói nếu một sản phẩm được sản xuất trên cùng một dây chuyền hoặc trong cùng một cơ sở với các sản phẩm có chứa lúa mì.

Nếu bạn không thấy bất cứ điều gì có vấn đề hoặc có khả năng rủi ro trên nhãn sản phẩm, bạn sẽ cần sử dụng phán đoán của riêng mình về việc có nên tiêu thụ sản phẩm hay không. Nếu bạn đặc biệt nhạy cảm, bạn có thể muốn tránh xa hoặc ít nhất chỉ lấy một lượng nhỏ để giảm thiểu bất kỳ phản ứng tiềm năng nào. Mặt khác, nếu bạn hiếm khi gặp rắc rối với việc bị bệnh do tiêu thụ thực phẩm có gluten, bạn có thể ổn.

Lời của DipHealth

Ghi nhãn thực phẩm có thể gây nhầm lẫn và đặc biệt khó hiểu đối với gluten, vì ba loại ngũ cốc khác nhau (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen) có thể chứa gluten. Luật liên bang yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ sự hiện diện của lúa mì (nhưng không phải là sự hiện diện của lúa mạch hoặc lúa mạch đen) trong các sản phẩm thực phẩm, vì lúa mì được coi là một trong tám loại dị ứng thực phẩm chính. Tuy nhiên, luật liên bang không yêu cầu các nhà sản xuất dán nhãn thực phẩm "không chứa gluten" hoặc "không có thành phần gluten".

Để an toàn nhất, chỉ mua các sản phẩm thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" hoặc thực phẩm được chứng nhận không chứa gluten và tránh các thực phẩm dường như không có thành phần gluten nhưng các nhà sản xuất không gọi là "không chứa gluten. " Và nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thấy mình bị nhầm lẫn, hãy xem xét yêu cầu bác sĩ giới thiệu bạn đến một chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp bạn điều hướng chế độ ăn không có gluten.