Tổng quan về chất béo Trans và những điều cần tránh

Bây giờ chúng ta thường nghe rằng "chất béo chuyển hóa là xấu", và trong khi sự thật là hầu hết chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của chúng ta ngày nay có hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe, đó thực sự là một sự đơn giản hóa. Điều đơn giản, nhưng chính xác, điều cần nói là chất béo hydro hóa một phần có hại cho chúng ta. "Chất béo chuyển hóa" đã trở thành tốc ký cho loại này, nhưng cũng có những chất béo chuyển hóa khác thậm chí có thể tốt cho chúng ta. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo nên hạn chế chất béo chuyển hóa xuống dưới 1% lượng calo hàng ngày của bạn.

Thực chất là gì?

Chất béo trans là một loại chất béo. Trans "đề cập đến cấu hình của các phân tử. Hầu hết các chất béo trong cơ thể chúng ta có cấu hình" cis ". Cấu hình" Trans "và" cis "của cùng một phân tử được gọi là" stereoisomers ".

Chất béo trans nhân tạo

Chất béo trans nhân tạo là một loại chất béo được tạo ra khi dầu thực vật được làm cứng hoặc đông cứng thông qua quá trình xử lý bằng hydro ở áp suất và nhiệt độ cao. Quá trình chuyển đổi dầu thực vật lỏng thành chất rắn hoặc bán rắn thường được chế biến thành bơ thực vật hoặc rút ngắn và kết hợp vào nhiều loại thực phẩm chế biến khác. Phần lớn chất béo chuyển hóa trong thực phẩm của chúng ta được sản xuất bằng cách thêm liên kết hydro vào chất béo không bão hòa. Điều này làm cho chất béo ổn định hơn, vì vậy nó không hư hỏng nhanh chóng. Những chất béo này thường được gọi là "chất béo hydro hóa một phần" hoặc "dầu hydro hóa một phần". "Chất béo hydro hóa hoàn toàn" không nên chứa một lượng chất béo chuyển hóa đáng kể, nhưng chúng chưa được nghiên cứu nhiều khi nói đến sự an toàn về mặt sức khỏe của chúng ta.

Bằng chứng là rõ ràng hợp lý rằng chất béo chuyển hóa góp phần vào bệnh tim. Vào năm 2015, một phán quyết của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã loại bỏ chất béo chuyển hóa nhân tạo thành GRAS hoặc "thường được công nhận là an toàn" để sử dụng trong thực phẩm của con người. Phán quyết có nghĩa là các nhà sản xuất thực phẩm có ba năm để loại bỏ tất cả chất béo chuyển hóa khỏi sản phẩm của họ. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng để lại điều này cho các nhà sản xuất thực phẩm có thể không phải là một chính sách tốt vì một nghiên cứu cho thấy rằng mặc dù bị cấm ở châu Âu, nhưng chỉ có một sự giảm nhẹ chất béo chuyển hóa trong cùng một loại thực phẩm khi so sánh trước và 3 năm sau quy tắc ' thực hiện.

Chất béo chuyển hóa tự nhiên xảy ra: CLA là chất béo chuyển hóa lành mạnh

Một loại chất béo khác có cấu hình trans xảy ra tự nhiên trong sữa và thịt từ một số động vật nhất định (động vật nhai lại, như bò và bò rừng, đặc biệt là những người đã ăn cỏ trái ngược với ngũ cốc). Chúng được gọi là axit béo trans, hoặc TFAs. Loại chất béo này được gọi là axit linoleic liên hợp (CLA), và nó có vẻ tốt cho chúng ta. Có một bằng chứng nhỏ cho thấy CLA có thể bảo vệ khỏi ung thư, ví dụ. Tuy nhiên, giống như nhiều chất xuất hiện tự nhiên, các nghiên cứu về CLA dưới dạng thực phẩm bổ sung đã gây thất vọng cho đến nay.

Những thực phẩm nào có nhiều chất béo Trans?

Hàng nướng và thực phẩm thương mại chiên hoặc chế biến khác có thể kết hợp chất béo chuyển hóa. Việc rút ngắn thường xuyên chủ yếu được làm từ dầu hydro hóa một phần và do đó có rất nhiều chất béo chuyển hóa trong đó. Trước đây, bơ thực vật chủ yếu được làm từ chất béo chuyển hóa và chất béo chuyển hóa được sử dụng nổi bật trong bánh quy giòn, bánh quy, bánh mì, bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh rán, và những thứ tương tự. Với quy tắc mới, điều này đang thay đổi, nhưng vẫn có thể đúng ở một mức độ lớn.