Sự khác biệt giữa ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc tinh chế

Hướng dẫn dinh dưỡng nói rằng nên chọn ngũ cốc nguyên hạt chứ không phải ngũ cốc tinh chế, nhưng sự khác biệt giữa hai loại này là gì? Như bạn có thể nghi ngờ, ngũ cốc nguyên hạt chứa các bộ phận hạt ban đầu, được trồng bởi cây ngũ cốc. Các loại ngũ cốc tinh chế được chế biến tinh chế tinh chế để loại bỏ một số bộ phận đó.

Những phần hạt ban đầu đó chứa chất xơ cộng với các chất dinh dưỡng khác, và chúng tốt cho bạn, đó là lý do tại sao các chuyên gia y tế kêu gọi mọi người nên đưa ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống của họ. Nhưng ngũ cốc nguyên hạt và bột được sản xuất từ ​​chúng không tạo ra các món nướng nhẹ, mịn, đó là lý do tại sao các nhà sản xuất thực phẩm có thể có xu hướng tránh chúng cho một số sản phẩm.

Các bộ phận của hạt ngũ cốc

Các loại ngũ cốc bao gồm lúa mì, ngô, gạo, lúa miến, lúa mạch, kê, lúa mạch đen và yến mạch. Hạt giống của cây ngũ cốc, còn được gọi là hạt nhân, là những gì được thu hoạch.Nó chứa ba phần:

• Cám: Vỏ xơ bao phủ toàn bộ nhân
• Nội nhũ: Phần tinh bột của hạt ngay bên dưới cám
• Mầm:Một phần của hạt giống có thể phát triển thành một nhà máy ngũ cốc khác

Nội nhũ là phần lớn nhất của nhân và mầm là nhỏ nhất. Tất cả các phần của hạt nhân chứa chất dinh dưỡng. Mầm là phần duy nhất chứa chất béo lành mạnh. Cám chứa phần lớn sợi của nhân.

Ngũ cốc nguyên hạt so với ngũ cốc tinh chế

Bột ngũ cốc nguyên chất từ ​​bất kỳ loại hạt nào, không chứa gluten hoặc không chứa dầu chứa tất cả ba phần của hạt ngũ cốc, nghiền với nhau. Bột ngũ cốc tinh chế chỉ chứa nội nhũ, quá trình tinh chế bột loại bỏ mầm và cám. Bột ngũ cốc tinh chế cung cấp cho thời hạn sử dụng lâu hơn và kết cấu mịn hơn.

Bột ngũ cốc nguyên hạt có một số lợi thế sức khỏe thực sự. Nó bao gồm cám sợi và mầm chứa đầy chất dinh dưỡng của hạt nhân. Nó cũng bao gồm nhiều vitamin B, khoáng chất và chất xơ hơn đáng kể so với bột tinh chế.

Trên thực tế, các nhà sản xuất bổ sung vitamin và khoáng chất (cụ thể là axit folic và sắt) trở lại vào bột mì tinh chế để làm cho nó trở thành một thực phẩm lành mạnh hơn. Tuy nhiên, không có cách nào để thêm chất xơ vào bột tinh chế mà không phá hủy kết cấu mịn và có khả năng làm giảm thời hạn sử dụng của nó.

Bột ngũ cốc không chứa gluten: Chủ yếu là tinh chế

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, bạn cần tránh ba loại hạt gluten (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen) và có thể là yến mạch. Các loại ngũ cốc khác đều tốt cho bạn, miễn là chúng không bị nhiễm chéo với các loại ngũ cốc gluten.

Mặc dù một số nhà sản xuất sản phẩm không chứa gluten đang sử dụng ngũ cốc nguyên chất không chứa gluten để làm cho bánh mì tốt cho sức khỏe hơn, nhưng phần lớn các sản phẩm không chứa gluten trên thị trường được làm bằng bột mì không chứa gluten tinh chế. Vì lý do này, nhiều người theo chế độ ăn không có gluten không có đủ chất xơ và một số người cũng không nhận đủ vitamin B. Bạn có thể cần tăng cường một số chất dinh dưỡng nếu bạn đang ăn không có gluten.

Có thể tìm thấy bột ngũ cốc nguyên chất không chứa gluten. Ví dụ, King Arthur Flour tạo ra hỗn hợp bột không chứa gluten được chứng nhận. Nhưng hầu hết các loại bột không chứa gluten mà bạn sẽ thấy bao gồm các loại ngũ cốc tinh chế, với gạo trắng là thành phần phổ biến nhất.

Ngoài ra, khi bạn nói về ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten, bạn nên biết rằng một số thứ chúng ta nghĩ là "ngũ cốc" thực sự là những loại thực vật hoàn toàn khác nhau. Quinoa và kiều mạch thuộc loại này, và cả hai đều có thể thay thế ngũ cốc nguyên chất tốt cho sức khỏe.