Là một calo chỉ là một calo?

Có rất nhiều sự nhầm lẫn ngày nay, cả trên các phương tiện truyền thông công cộng và trong các tài liệu y khoa, về việc liệu một calo có phải chỉ là một calo hay không. Một số chuyên gia nhấn mạnh rằng, vâng, một calo là một calo và cân nặng của bạn được xác định đơn giản bằng bạn ăn bao nhiêu calo so với bao nhiêu bạn đốt cháy. Những người khác khăng khăng, bằng nhau, rằng calo là không phải tất cả đều bằng nhau, và rằng những gì chúng ta ăn cũng quan trọng (nếu không quan trọng hơn) so với việc chúng ta ăn bao nhiêu.

Hai loại chuyên gia đang nói chuyện với nhau. Cả hai đều đưa ra những quan điểm hợp pháp, và theo cách riêng của họ, cả hai đều đúng. Trường hợp các chuyên gia sai là ở tốc ký mà họ sử dụng - khi cố gắng đơn giản hóa các tin nhắn của họ, họ đã đưa ra các thông điệp dường như bị xung đột.

Hãy cố gắng để làm sáng tỏ sự nhầm lẫn không cần thiết.

Vâng, một calo là một calo

Sinh lý học truyền thống, và khoa học chế độ ăn uống truyền thống, cho chúng ta biết rằng nếu chúng ta nạp nhiều calo hơn chúng ta sẽ tăng cân, và ngược lại. Giáo lý này dựa trên một thực tế đơn giản, không thể giảm được: một calo chất béo mang lại cùng một năng lượng như một calo carbohydrate, và giống như một calo protein. Bạn lấy năng lượng bạn nạp vào, bạn đốt năng lượng bạn đốt và sự khác biệt quyết định bạn sẽ lưu trữ năng lượng dư thừa hay sử dụng năng lượng dự trữ, và do đó bạn có thêm hoặc lấy từ kho dự trữ chất béo hay không. Đây là vật lý đơn giản.

Vì vậy, để duy trì cân nặng của chúng ta, chúng ta chỉ cần đảm bảo rằng, trong một ngày trung bình, chúng ta đang cân bằng lượng tiêu thụ và lượng calo tiêu thụ. Nếu chúng ta ăn nhiều calo hơn chúng ta đốt cháy, chúng ta sẽ tăng cân. Nếu chúng ta đốt cháy nhiều calo hơn chúng ta ăn, chúng ta sẽ giảm cân. Calo trong, trừ đi lượng calo ra, bằng với lượng calo được lưu trữ (hoặc bị mất).

Trường hợp đóng cửa. Vì vậy, tất cả những gì bạn cần là Fitbit hoặc Apple Watch của bạn để ước tính số lượng calo bạn đang đốt và bao nhiêu bạn tiêu thụ, cộng với ý chí để giữ kim ở vị trí trung lập (hoặc tiêu cực), và bạn đã đặt tất cả.

Nhưng các loại khác nhau của Calo là khác nhau

Sự thật không thể chối cãi ở trên mặc dù, các loại calo bạn ăn thực sự sẽ có tác dụng khác nhau đối với cân nặng của bạn.

Điều này là do sinh lý của con người. Chúng ta không chỉ đơn giản là hấp thụ carbs, chất béo và protein mà chúng ta ăn, sau đó đốt cháy những gì chúng ta cần và lưu trữ phần còn lại. Cơ thể chúng ta xử lý các loại thực phẩm khác nhau khá khác nhau, và sinh lý của chúng ta thay đổi và điều chỉnh theo các loại thực phẩm khác nhau. Những khác biệt này có ảnh hưởng đáng kể đến việc chúng ta cân nặng bao nhiêu.

Đây chỉ la một vai vi dụ:

• Khi bạn ăn thực phẩm giàu chất xơ, bạn chỉ hấp thụ 75 - 80% lượng calo bạn nạp vào. Phần còn lại được bài tiết qua phân.
• Nó cần nhiều calo để đốt cháy protein hơn carbs hoặc chất béo; vì vậy ít calo từ protein có sẵn cho năng lượng hoặc lưu trữ. Đây được gọi là hiệu ứng nhiệt của chuyển hóa thực phẩm.
• Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao (nghĩa là, nhiều loại carbs) gây ra sự tăng đột biến và giảm nồng độ insulin.Insulin chuyển đổi glucose thành chất béo một cách tốt nhất, do đó, insulin tăng đột biến đảm bảo rằng có nhiều năng lượng hơn được lưu trữ. Và sự sụt giảm nhanh chóng sau đó của nồng độ insulin là một chất kích thích mạnh mẽ của cơn đói. Đây là lý do tại sao chúng ta có thể trở nên đói bụng dữ dội vài giờ sau bữa ăn nhiều carb.
• Các loại thực phẩm khác nhau có tác dụng rất khác nhau đối với cảm giác no - một cảm giác no. Khi bạn ăn trứng, thịt, đậu và trái cây, bạn cảm thấy no nhanh hơn nhiều so với khi bạn ăn kẹo hoặc khoai tây chiên, và bạn mất ít calo hơn.
• Ăn protein có xu hướng giết chết sự thèm ăn. Một lý do khiến chế độ ăn kiêng low-carb hoạt động là nhiều người ăn kiêng này chỉ đơn giản là không ăn nhiều calo trong một ngày.

• Ngay cả các loại đường khác nhau cũng có tác dụng khác nhau. Trong khi glucose và fructose đều là đường, chế độ ăn nhiều fructose có xu hướng kích thích sự thèm ăn hơn chế độ ăn nhiều glucose (rõ ràng là bằng cách kích thích hormone đói ghrelin).

Rõ ràng, khi nói đến việc tăng hoặc giảm cân, các loại calo khác nhau có tác dụng khác nhau đối với sinh lý của chúng ta. Vì vậy, không phải tất cả các calo đều giống nhau.

Một sự hòa giải

Làm thế nào có thể đúng là tất cả các calo đều bằng nhau, nhưng đồng thời, loại calo chúng ta ăn có thể tạo ra sự khác biệt như vậy trong việc chúng ta tăng hay giảm cân?

Đó là một vấn đề ngữ nghĩa, một vấn đề ngôn ngữ đang được sử dụng bởi hai loại chuyên gia chế độ ăn uống của chúng tôi. Họ đang tạo ra sự nhầm lẫn với các khẩu hiệu đơn giản hóa của họ.

Có, số lượng calo chúng ta hấp thụ từ ruột của chúng ta, trừ đi số lượng calo chúng ta đốt cháy, xác định xem chúng ta đang đốt cháy hoặc lưu trữ chất béo. Và trong phương trình đơn giản này, nó không quan trọng cho dù những calo đó là carbs, protein hay chất béo.

Tuy nhiên, loại thực phẩm chúng ta ăn có ảnh hưởng phức tạp hơn nhiều đối với phương trình đơn giản này hơn là chỉ lượng calo có trong thực phẩm đó. Loại thực phẩm chúng ta ăn - loại calo chúng ta tiêu thụ - có tác động lớn đến cả tổng lượng calo chúng ta nạp vào cơ thể (bằng cách thay đổi sự hấp thụ thức ăn, và kích thích hoặc ức chế sự thèm ăn của chúng ta), và số lượng lượng calo chúng ta sử dụng (bằng cách thay đổi sự trao đổi chất của chúng ta).

Vì vậy, trong khi thực tế xác định thực sự là lượng calo trong khi trừ đi lượng calo, thì loại thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng đến phương trình đơn giản này (và trọng lượng của chúng ta) theo những cách vượt xa chỉ đơn thuần là lượng calo.

• Đọc tất cả về giảm cân.
• Đọc tất cả về chế độ ăn kiêng low-carb.