Nướng thịt và tăng nguy cơ ung thư

Thịt nướng là một phần lớn của mùa hè ở Hoa Kỳ. Bếp nấu ăn và tiệc nướng gia đình phục vụ hamburger, xúc xích, bít tết và thịt gà cho bữa ăn cuối tuần hoàn hảo. Trong nhiều năm, đã có nhiều tranh cãi về việc liệu thịt đỏ và thịt gà nướng có thể gây ung thư hay không. Chủ đề này đã được lưu hành trực tuyến là đúng và sai, và thậm chí đã có những báo cáo mâu thuẫn trong tin tức. Chúng ta tin điều gì?

Hãy đọc để tìm hiểu không chỉ tại sao và khi thịt nướng có thể là một vấn đề, nhưng những gì bạn có thể làm để giảm số lượng chất gây ung thư trong thịt bạn nướng thịt để bạn có thể thưởng thức những bữa tiệc nướng mùa hè mà không cảm thấy tội lỗi.

Liệu nướng hay nướng thịt gây ung thư?

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn thịt hoặc gà nướng có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.

Vấn đề bắt nguồn từ các chất gây ung thư, các chất gây ung thư có thể được hình thành như một phần của quá trình nướng. Các axit amin, đường và creatine trong thịt phản ứng ở nhiệt độ cao tạo thành các amin dị vòng.

Amin dị vòng (HA) là chất gây ung thư ở người được tìm thấy trên bất kỳ loại thịt nào được nấu ở nhiệt độ cao, cho dù trên vỉ nướng hay trong chảo hoặc dưới gà thịt. Một phần của vấn đề là nướng, nhưng phần khác chỉ đơn giản là nhiệt. Pan chiên thịt ở nhiệt độ cao (hơn 300 F) cũng xuất hiện để tăng nguy cơ ung thư.

Trong khi đó, hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) hình thành khi nước thịt chảy nhỏ giọt vào than hoặc các bề mặt sưởi ấm khác và bùng lên trong ngọn lửa và khói. Chúng dính vào thịt và chỉ được tìm thấy trên thịt nướng hoặc hun khói. HA và PAH là đột biến, chúng gây ra những thay đổi trong DNA của các tế bào trong phòng thí nghiệm có thể dẫn đến các tế bào trở thành ung thư. Yếu tố quan trọng nhất trong sản xuất PAH dường như là sự đốt cháy không hoàn toàn các chất béo nhỏ giọt trên vỉ nướng.

Chúng tôi không có bất kỳ nghiên cứu trực tiếp nào về con người cho thấy HA và PAH gây ung thư, nhưng các nghiên cứu trên động vật đã tìm thấy nguy cơ ung thư ở động vật bị phơi nhiễm.Ngược lại, các nghiên cứu về dân số đã phát hiện ra nguy cơ mắc một số bệnh ung thư ở những người ăn nhiều thịt nướng và chế biến tốt.

Mặc dù những phát hiện này, không ai chính thức kêu gọi chấm dứt nướng. Không có bất kỳ hướng dẫn liên bang nào cho bạn biết mức độ HCAs và PAH sẽ gây hại cho bạn. (Nếu bạn tin rằng nguy cơ mắc bệnh ung thư có nghĩa là nướng sẽ bị cấm, hãy nhớ rằng thuốc lá là hợp pháp.)

Ung thư sống sót

Trong khi hầu hết các nghiên cứu tập trung vào thịt nướng và tỷ lệ mắc ung thư, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy phụ nữ bị ung thư vú có tỷ lệ sống sót thấp hơn nếu họ tiêu thụ nhiều thịt nướng, nướng hoặc hun khói hơn.

Giảm chất gây ung thư trong thịt nướng

Trước khi hủy bỏ món thịt nướng của bạn và đắm chìm trong nỗi buồn vì một ký ức mùa hè bị mất, có một số điều bạn có thể làm để giảm các chất gây ung thư trong các món thịt nướng. Một số trong số này bao gồm:

• Ướp thịt - Ướp thịt trong 20 phút trước khi nướng có thể làm giảm đến 90% sự hình thành các amin dị vòng. Kiểm tra các kỹ thuật chuẩn bị thực phẩm để giảm chất gây ung thư trong thịt được thực hiện tốt.
• Nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn - Các chuyên gia khuyên rằng thực phẩm nên được nấu ở nhiệt độ thấp hơn, mặc dù điều này có nghĩa là nấu chúng trong một thời gian dài hơn.
• Sử dụng bếp nướng gas nếu có thể - Nếu bạn thích sử dụng bếp nướng than, hãy mua ống khói lửa (hoặc tự làm từ một lon cà phê cũ) để bạn có thể tránh sử dụng chất lỏng nhẹ hơn.
• Hãy chắc chắn rằng ngọn lửa sẽ tắt trước khi cho thịt vào vỉ nướng.
• Nâng giá nướng - Trên vỉ nướng gas, nâng giá nướng, tránh xa sức nóng, có thể hữu ích. Bạn cũng có thể sử dụng các kỹ thuật nấu ăn gián tiếp cho các loại thịt trên vỉ nướng, giữ ngọn lửa tránh xa thực phẩm và sử dụng vỉ nướng như một lò nướng.
• Cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa trước khi nướng (để giảm lượng PAHs hình thành.)
• Chọn than phù hợp. Mặc dù loại than dường như không tạo ra sự khác biệt lớn với các loại thịt đỏ, nhưng cá hồi được nướng bằng than vỏ dừa phát triển ít HA và PAH hơn đáng kể so với cá hồi nướng bằng than gỗ.

Do rau củ nướng tạo thành chất gây ung thư?

Câu trả lời là không. Những gì chúng ta đã học về thịt nướng không liên quan đến rau nướng. Rau không chứa creatine, protein có thể biến thành các amin dị vòng và không có nước ép thịt làm có thể nhỏ giọt vào than.

Vì vậy, hãy thêm tất cả khoai tây, đỏ, vàng, cam và ớt xanh, zucchini, hành tây (giàu quercetin), nấm và bất kỳ loại rau nào khác mà bạn thưởng thức vào vỉ nướng. Bạn có thể sử dụng một giỏ nướng, hoặc bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Trên thực tế, nhiều người không đặc biệt thích rau một mình, thưởng thức hương vị của các loại rau nướng ướp gia vị nhẹ.

Đừng quên gia vị. Nhiều người quên rằng các loại gia vị mà chúng ta thêm vào thực phẩm có thể đóng gói một cú đấm chống ung thư lành mạnh. Tốt hơn nữa, trồng một ít húng quế tươi, húng tây, hương thảo và cây xô thơm trong một thùng chứa trên boong của bạn bên cạnh vỉ nướng của bạn. Băm một số loại gia vị này để thêm vào thực phẩm nướng của bạn.

Giới hạn tổng lượng thịt của bạn

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, có vẻ là khôn ngoan để hạn chế ăn thịt đỏ của bạn, cho dù nướng hay nấu trong bất kỳ thời trang nào. Bạn có thể thấy các đề xuất nói về việc bạn nên ăn bao nhiêu ounce, nhưng trừ khi bạn cân nhắc tất cả các loại thực phẩm bạn ăn, điều này không thực sự thiết thực. Thay vào đó, có một vài quy tắc đơn giản để làm theo.

• Giới hạn thịt trên đĩa của bạn với kích thước của một cỗ bài.
• Chia đĩa của bạn thành ba phần. Các sản phẩm thịt nên chiếm một phần ba đĩa của bạn hoặc ít hơn. Đổ đầy hai phần ba còn lại bằng các thực phẩm chống ung thư như rau họ cải (nhiều glucosinolates) và rau lá xanh. Lựa chọn lý tưởng bao gồm bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn, củ cải và bắp cải.

Sử dụng xiên cũng là một cách tuyệt vời để hạn chế lượng thịt nướng tiêu thụ trong bữa ăn. Những miếng thịt nhỏ, kết hợp với trái cây và rau quả tươi trên vỉ nướng tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng.

Thịt chế biến hạn chế

Đối với những con chó nóng, bạn có thể muốn vượt qua. Chúng tôi biết rằng, trong tất cả các loại thịt, thịt chế biến có khả năng gây nguy cơ ung thư cao nhất.

Vì bạn sẽ giới hạn cả tần suất và kích thước phần của các loại thịt bạn ăn, nên tốt nhất là không nên tiết kiệm những phần thịt đó để cắt thịt mà bạn có thể thưởng thức, chẳng hạn như bít tết ngon (nhưng được ướp)?

Dòng dưới cùng

Chúng tôi biết rằng nhiệt độ nấu cao và khói đưa hóa chất gây đột biến vào và lên thịt. Tuy nhiên, có một số biện pháp bạn có thể thực hiện để giảm số lượng amin dị vòng và các chất gây ung thư khác trong thịt bạn ăn.

Hãy nhớ rằng giống như mọi thứ trong cuộc sống, điều độ là chìa khóa. Bạn vẫn có thể thưởng thức các món thịt nướng, nhưng chỉ cần làm điều độ và khi nấu ở nhiệt độ thấp. Điều đó nói rằng, những phụ nữ bị ung thư vú có thể muốn hạn chế số lượng thịt nướng, nướng và hun khói mà họ tiêu thụ, ngay cả khi họ thực hiện các biện pháp trên để giảm chất gây ung thư.

Cuối cùng, thay vì chỉ nghĩ về những gì bạn cần tránh, bạn có thể muốn điều chỉnh lại và suy nghĩ về những thực phẩm bạn có thể thưởng thức mà thay vào đó có thể làm giảm nguy cơ ung thư.