Guar Gum là gì và nó luôn không có gluten?

Kẹo cao su guar được sản xuất từ ​​hạt của cây guar, một loại cây thuộc họ đậu có nguồn gốc từ Ấn Độ. Để làm kẹo cao su guar, các nhà sản xuất thu hoạch vỏ đậu và chế biến chúng để loại bỏ vỏ trấu và các bộ phận khác của hạt. Chất bột tinh khiết còn lại là guar gum.

Vì kẹo cao su guar không được làm từ một trong những hạt gluten (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen), nên nó được coi là không chứa gluten (giả sử nó được sản xuất theo cách bảo vệ nó khỏi bị nhiễm chéo gluten.

Trên thực tế, trong các món nướng không chứa gluten, guar gum (cùng với kẹo cao su xanthan) giúp làm dày bột bánh của bạn và ngăn các thành phần tách ra. Nó cũng phục vụ để giữ không khí trong hỗn hợp, điều này cuối cùng làm cho bột tăng lên khi bạn nướng. Điều này làm cho các món nướng có vẻ giống như các món nướng thông thường được làm bằng bột mì.

Nếu bạn đã không có gluten trong một thời gian, bạn có thể biết rằng protein gluten là thứ có trong bánh mì và các loại bánh nướng khác mang lại cho nó kết cấu dẻo dai, và làm cho các món nướng không chứa gluten giống như gluten của họ Đối tác y, bạn cần một cái gì đó để thay thế gluten. Kẹo cao su Guar có thể phục vụ trong vai trò đó.

Bạn không cần nhiều guar gum để thực hiện công việc: Bob's Red Mill khuyên bạn nên sử dụng tối đa 1/2 muỗng cà phê kẹo cao su guar cho mỗi chén bột không gluten cho bánh quy, tối đa hai muỗng cà phê cho mỗi chén bột cho bánh mì, và nhiều như một muỗng cho bột bánh pizza (tất nhiên, được cho là dày và co giãn).

Nguồn kẹo cao su Guar không gluten

Mặc dù guar gum, một sản phẩm có nguồn gốc từ cây guar, là một thành phần không chứa gluten, nhưng bạn vẫn cần cẩn thận để cẩn thận tìm nguồn kẹo cao su guar của mình để chắc chắn rằng nó không bị nhiễm chéo gluten. (Trừ khi nhà sản xuất đặc biệt nhắm mục tiêu thị trường không có gluten, nó có thể không cẩn thận như chúng ta cần.)

Cách tốt nhất để đảm bảo tính không có gluten của kẹo cao su guar của bạn là mua nó từ các nguồn này, trong đó đặc biệt dán nhãn sản phẩm của họ không chứa gluten:

• Bob's Red Mill kẹo cao su guar. Nếu bạn đã từng thực hiện bất kỳ món nướng không chứa gluten nào, có khả năng bạn đã quen thuộc với Red Mill của Bob. Bob's cung cấp kẹo cao su guar trong túi 8 ounce (cho biết bạn cần sử dụng ít bao nhiêu trong công thức nấu ăn, sẽ kéo dài một thời gian) và đó là một phần của dòng nguyên liệu không chứa gluten của công ty. Xin lưu ý rằng Bob xử lý yến mạch không chứa gluten (và các loại ngũ cốc không chứa gluten khác, bao gồm cả ngô) trên cùng một thiết bị, vì vậy nếu bạn cũng không thể ăn yến mạch, hoặc nếu bạn gặp vấn đề với ngô, bạn có thể cần tìm một loại khác nguồn cho guar gum của bạn.
• Người phán xử kẹo cao su guar. Sản phẩm này, được sản xuất bởi Judee's Gluten-Free, có sẵn trên Amazon và các nơi khác trong các gói 10 ounce. Judee lưu ý rằng nó được đóng gói trong một cơ sở chuyên dụng không có gluten và không có hạt, vì vậy nó có thể là một lựa chọn tốt cho những người bị dị ứng hạt ngoài các vấn đề với gluten.
• Thực phẩm NGAY kẹo cao su guar. NOW Thực phẩm cũng bán kẹo cao su guar trong các gói 8 ounce và đặc biệt dán nhãn guar gum của nó là "không chứa gluten". Mặc dù hầu hết những gì NOW Food bán (cả sản phẩm thực phẩm và chất bổ sung) đều không chứa gluten, công ty vẫn xử lý một vài sản phẩm có chứa gluten trên cùng một dòng. NOW Thực phẩm kiểm tra để đảm bảo các sản phẩm chứa ít hơn 5 phần triệu gluten nhưng thừa nhận (trong một tuyên bố không có gluten rất thẳng thắn và minh bạch) rằng gluten có thể vẫn ở mức độ vết dù có các quy trình làm sạch cẩn thận.

Tác dụng tiêu hóa Guar Gum

Kẹo cao su Guar chứa đường galactose và mannose. Nếu bạn đang theo chế độ ăn ít FODMAP để giúp điều trị hội chứng ruột kích thích, hãy cẩn thận, vì galactose là một dạng FODMAP. Một số bậc thầy về chế độ ăn uống FODMAP khuyên sử dụng kẹo cao su xanthan thay vì kẹo cao su guar.

Cuối cùng, các nhà sản xuất kem thường xuyên sử dụng guar gum như một chất ổn định, và guar gum cũng được tìm thấy trong dược phẩm như một chất kết dính. Một vài loại thuốc nhuận tràng có guar gum là thành phần chính của chúng, vì guar gum chủ yếu là chất xơ hòa tan.

Lời của DipHealth

Một số người, bao gồm cả những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac, báo cáo về các triệu chứng như khí và đau bụng khi ăn kẹo cao su guar, ngay cả khi họ đang sử dụng nhãn hiệu không chứa gluten và không sử dụng nhiều. Trong những trường hợp này, thủ phạm có khả năng là nhiễm bẩn chéo ở mức độ gluten rất thấp hoặc nhạy cảm với chính guar gum.