Chính xác thì Farro là gì và nó không có gluten?

Farro đề cập đến một số loại lúa mì khác nhau, bao gồm các dạng chính tả và cổ xưa hơn của hạt như Einkorn và emmer. Vì nó là một loại lúa mì, nó không có gluten. Gluten là một loại protein có trong các loại ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen và farro (vì đây là một loại lúa mì) có chứa nhiều gluten.

Tuy nhiên, farro thường chỉ được dán nhãn là "farro" và không được dán nhãn là "lúa mì". Bởi vì điều này, farro đại diện cho một mối nguy hiểm thực sự đối với người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac, những người có thể không nhận ra rằng đó là một dạng lúa mì và do đó là một loại ngũ cốc chứa gluten.

Các cửa hàng thực phẩm và thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng bao gồm farro trong các món ăn chế biến sẵn được bán trong phần đồ nguội, và trong nhiều trường hợp, nó không được dán nhãn là lúa mì … chỉ là "farro". Nhãn có thể thiếu "cảnh báo dị ứng" chứa lúa mì.

Nếu bạn không biết farro là một dạng lúa mì, bạn có thể dễ dàng bị dính vào một trong những thực phẩm đó. Ngoài ra, các loại ngũ cốc xa trông giống như gạo lức, vì vậy đừng để bị lừa mà luôn kiểm tra kỹ các thành phần của bất cứ thứ gì bạn định ăn.

Farro là gì?

Mặc dù farro là một dạng lúa mì, nhưng nó không phải là loại lúa mì được sử dụng để làm bánh mì, bột mì và các loại bánh nướng thông thường. Farro tạo ra một loại bột màu nâu nặng hơn, đặc hơn khi so sánh với bột được sản xuất từ ​​lúa mì hiện đại.

Thuật ngữ "farro" có nguồn gốc từ Ý và được dùng để chỉ các loại lúa mì cũ được đánh vần là Einkorn và emmer. (Ở Ý, picroo farro là lúa mì Einkorn, medro farro là lúa mì emmer, và farro grande là lúa mì đánh vần, phản ánh các kích cỡ khác nhau được tìm thấy trong các loại ngũ cốc tương tự.)

Các loại lúa mì được gọi chung là "farro" có liên quan chặt chẽ với lúa mì thời hiện đại, và tất cả đều chứa gluten. Tuy nhiên, chúng có thể không chứa nhiều gluten như lúa mì thời hiện đại, đã trải qua một mức độ cao của cái gọi là "lai tạo" hoặc lai tạo được thiết kế để nhấn mạnh những đặc điểm mong muốn nhất định. Lai tạo đã làm tăng lượng gluten tìm thấy trong lúa mì hiện đại, và làm cho cây tự ngắn hơn, nâu hơn và sinh sôi hơn. Farro, trong khi đó, phần lớn là cùng loại ngũ cốc như 100 năm trước trở lên.

Farro thường được sử dụng hấp hoặc luộc trong salad, súp, và các món rau, đặc biệt là trong các món ăn Ý và Nam Âu khác. Vì nó được sử dụng như một loại ngũ cốc nguyên hạt, nó được coi là một bổ sung lành mạnh vào chế độ ăn uống cho những người không mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Các loại ngũ cốc cổ không nhất thiết phải an toàn hơn

Một số người duy trì rằng các dạng lúa mì cổ là an toàn (hoặc ít nhất là an toàn hơn) đối với những người có tình trạng liên quan đến gluten vì chúng có chứa ít gluten và một dạng gluten khác so với lúa mì hiện đại.

Bạn có thể tìm thấy các báo cáo khác nhau trực tuyến về những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac nói rằng họ có thể tiêu thụ các chủng lúa mì cổ, như Einkorn và đánh vần, mà không gặp vấn đề gì.

Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng gluten trong các loại ngũ cốc cổ này vẫn có khả năng gây ra chứng teo da ở những người mắc bệnh celiac. Không rõ liệu nó có gây nguy hiểm cho những người nhạy cảm với gluten hay không (các nghiên cứu chưa được thực hiện để kiểm tra nó), nhưng tốt nhất không nên thử. Lúa mì Einkorn không thực sự không chứa gluten.

Lời của DipHealth

Những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac nên tránh xa farro và bất kỳ thực phẩm chế biến nào có chứa hạt trong danh sách các thành phần của họ.

Thật không may, có nhiều cách các loại ngũ cốc này (cùng với các loại sản phẩm hạt gluten khó hiểu, thường gây hiểu lầm khác) có thể lẻn vào thực phẩm chế biến sẵn. Ví dụ, farro trông khá giống gạo lức và có thể được bao gồm trong hỗn hợp gạo và các loại ngũ cốc khác. Hỗn hợp gạo hoang dã là thủ phạm phổ biến nhất để trộn các hạt gluten vào hỗn hợp ngũ cốc an toàn.

Vì farro được coi là hợp thời trang và tốt cho sức khỏe (rốt cuộc nó là một loại ngũ cốc), nên các nhà hàng và đồ ăn có thể sử dụng nó trong các món ăn mà bạn không mong đợi và có thể không dán nhãn chính xác. Một số đầu bếp thậm chí không biết rằng farro là một dạng lúa mì.

Điểm mấu chốt: Luôn luôn làm việc chăm chỉ của bạn và đặt nhiều câu hỏi trước khi ăn bất cứ thứ gì trông có vẻ hơi nghi ngờ. Bạn không muốn đánh bóng món salad ngũ cốc ngon hay một bát súp có chứa "gạo lức", chỉ để phát hiện ra rằng sau đó nó không phải là gạo lức.