Cách đọc Carbs trên nhãn thực phẩm

Một carb là một carb là một carb, phải không? Nếu đúng là như vậy, thì tại sao một số sản phẩm được bán cho người ăn kiêng low-carb lại có một số trên bảng "Thành phần dinh dưỡng" và một số thấp hơn nhiều có nhãn "Net Carbs", "Net Atkins Count" hoặc một cái gì đó tương tự, được hiển thị nổi bật ở mặt trước của nhãn?

Đó là tất cả về Glucose máu

Toàn bộ ý tưởng của chế độ ăn kiêng low carb là chúng ta đang ăn theo cách để giữ cho đường huyết của chúng ta không tăng vọt. Các nhà sản xuất thực phẩm đã phát hiện ra rằng một số thành phần, trong khi được FDA phân loại là carbohydrate, không gây ra lượng đường trong máu tăng cao như tinh bột hoặc đường nguyên chất. Thật không may, tuy nhiên, nó không đơn giản như những nhà sản xuất này muốn chúng ta nghĩ. Một số thành phần tốt hơn so với những người khác, và có lẽ tất cả chúng thay đổi tùy theo cá nhân. Vì vậy, khi bạn nhìn thấy nhãn "Net Carb" đó, đó sẽ là một dấu hiệu cho thấy bạn tốt nhất nên lấy kính lúp ra và đọc REST của nhãn rất cẩn thận. Đây là một số trong những điều bạn có thể thấy.

Chất xơ

Chất xơ là đơn giản nhất. Ý tưởng trừ chất xơ khỏi tổng lượng carbohydrate khi tìm ra lượng carb của một loại thực phẩm đến từ các tác giả của cuốn sách Protein Power hơn 20 năm trước, và nó có ý nghĩa tốt. Theo định nghĩa, chất xơ không được tiêu hóa ở ruột non và do đó không bị phân hủy thành glucose và được hấp thụ vào máu.

Điều này đúng với bất kỳ chất xơ tự nhiên nào được ăn như một phần của cây. Nhưng những gì về thành phần sản xuất có cấu trúc hóa học của chất xơ? Tôi nghĩ rằng ban giám khảo vẫn ra về một số thành phần này. Khi tôi nhìn thấy "xi-rô oligofosterose", tôi phải tự hỏi liệu thành phần này có hoạt động giống như trong cơ thể như oligofroza xảy ra tự nhiên trong thực vật hay không, mặc dù các phân tử này có thể được coi là chất xơ.

Lưu ý về Chỉ số Glycemia và Tác động của Glycemia

Một trong những khó khăn khi xác định "net carbs" là ngay cả với thực phẩm nguyên chất thông thường, rất khó, nếu không nói là không thể dự đoán được phản ứng đường huyết của bất kỳ ai đối với thực phẩm. Nếu bạn nhìn vào một danh sách các chỉ số đường huyết của thực phẩm, bạn sẽ thấy rằng có một lượng lớn biến thể cho bất kỳ một loại thực phẩm. Điều này cũng sẽ đúng với nhiều thành phần không được tính là "net carbs" trên một số nhãn.

Điều này đặc biệt như vậy bởi vì khi có thử nghiệm các thành phần này, chúng hầu như luôn luôn thuộc về những đối tượng "khỏe mạnh", những người không gặp vấn đề với việc xử lý glucose. Công ty Atkins đã tuyên bố rằng bệnh nhân tiểu đường có thể phản ứng khác nhau với các sản phẩm của họ. Tôi sẽ hỏi, "Còn bệnh nhân tiền đái tháo đường thì sao? Còn những người chưa bị tiền tiểu đường, nhưng có mức insulin cao hơn bình thường?" Có rất nhiều người không mắc bệnh tiểu đường về mặt kỹ thuật, nhưng những người đang điều trị bệnh tiểu đường đang ở đâu đó trên đường đến bệnh tiểu đường và tôi không nghĩ chúng ta biết họ có khả năng phản ứng với các thành phần này như thế nào. Vì đây là những người có khả năng đáp ứng tốt với chế độ ăn kiêng low carb, nên những câu hỏi này rất quan trọng để xem xét.

Rượu đường

Rượu đường (chủ yếu có tên kết thúc bằng "tol", chẳng hạn như sorbitol, maltitol, và erythritol) là những chất ngọt có tác động rất cao đến glucose trong máu tùy thuộc vào loại nào. Nếu tôi định khuyên mọi người tránh một thành phần duy nhất trong các sản phẩm "low carb", thì đó sẽ là maltitol. Các loại rượu đường khác dao động từ một chút đến tốt hơn rất nhiều so với maltitol, với erythritol là tốt nhất.

Rượu đường phải được bao gồm trong "tổng carbohydrate" trên nhãn, và nếu được sử dụng trong thực phẩm không đường, cũng có dòng riêng trên nhãn để bạn có thể thấy tổng lượng carb từ rượu đường là bao nhiêu.

Glyxerin

Glycerine (hoặc glycerin) là một phân tử bí ẩn và thú vị. Phân tử glycerol (tên gọi khác của glycerine) là xương sống của phân tử triglyceride - dạng lưu trữ chất béo trong cơ thể chúng ta (3 axit béo được "gắn vào" với mỗi phân tử glycerol). Nó không phải là carbohydrate, nhưng cơ thể chúng ta có thể sử dụng nó để tạo ra glucose. Mặc dù không có nhiều nghiên cứu về tác động đường huyết của glycerine như tôi muốn thấy, nhưng các dấu hiệu cho thấy nó có tác động khá thấp ở hầu hết mọi người.

Polydextrose

Polydextrose nghe có vẻ rất đáng ngờ, phải không? "Dextrose" là đường, đơn giản và đơn giản. Polydextrose là một sản phẩm ngọt được sản xuất từ ​​dextrose, được cho là hoạt động như chất xơ (mặc dù nó không được tính là chất xơ trên nhãn thực phẩm). Tôi chỉ có thể tìm thấy một nghiên cứu xem xét tác động của nó đối với đường huyết. Trong nghiên cứu đó, được thực hiện ở Trung Quốc, nó đã không làm tăng lượng đường trong máu.

Oligofroza và Inulin

Những chất này nằm trong một lớp carbohydrate (oligosacarit) ở giữa đường và tinh bột. Chúng có tác động thấp hơn đến glucose trong máu so với đường vì hầu hết các oligosacarit làm cho nó đi qua ruột non mà không bị tiêu hóa, ít nhất là ở hầu hết mọi người. Điều thú vị là vào thời điểm chúng đến đại tràng, oligosacarit có tác dụng tích cực. Tuy nhiên, khi được loại bỏ khỏi cây ban đầu và được sử dụng như một thành phần, phản ứng đường huyết riêng lẻ có nhiều thay đổi và một số người thấy rằng những thành phần này làm tăng lượng đường trong máu đáng kể.

Maltodextrin

Một thành phần khác mà bạn có thể thấy trong các sản phẩm không đường được gọi là maltodextrin. Về cơ bản, nó là một loại carbohydrate có hàm lượng đường huyết cao làm tăng đường huyết nhiều hơn đường và thậm chí đôi khi được sử dụng trong các sản phẩm cho các vận động viên vì nó rất hiệu quả trong việc đưa đường vào máu.Mặc dù vậy, đôi khi nó được tính là chất xơ trên nhãn dinh dưỡng, điều này thực sự rất khó hiểu!

Đây là một vài trong số các thành phần phổ biến nhất có thể thêm vào câu đố mua sắm các sản phẩm không đường và ít carb. Để an toàn hơn, có lẽ tốt hơn là nên bám vào các loại thực phẩm có thành phần mà bạn không cần một trang web để hiểu!