Carbs thực sự là gì? Chúng không phải là thực phẩm!

Thời gian trôi qua, đã có một số sự trôi dạt trong cách các nhà văn thực phẩm và dinh dưỡng sử dụng thuật ngữ "carbohydrate" (hay "carbs"), và nó dường như ngày càng gây ra nhiều nhầm lẫn. Tôi hy vọng lịch sử nhỏ này làm cho mọi thứ rõ ràng hơn.Carbonhydrate là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng (cùng với protein và chất béo) tạo nên thực phẩm của chúng ta. Chúng chủ yếu là các phân tử đường trong các kết hợp khác nhau. Các carbohydrate từ xuất phát từ các nguyên tử carbon, hydro và oxy tạo nên chúng, chẳng hạn như mô hình của một phân tử glucose.

Cho đến khoảng 10-15 năm trước, đó là về nó.Kể từ thời điểm đó, đã có một sự thay đổi dần dần, trước tiên hướng tới việc gọi một số thực phẩm giàu carb là "carbohydrate". Nó bắt đầu đủ ngây thơ - khoai tây, gạo và bánh mì là "carbs" bởi vì chúng được tạo thành chủ yếu từ carbohydrate tinh bột. Tiếp theo, có "carbs tốt" và "carbs xấu", mặc dù định nghĩa về những loại này khác nhau tùy thuộc vào người mô tả chúng. Gần đây, bất kỳ loại thực phẩm nào có bất kỳ loại carbohydrate nào đôi khi được gọi là "carbohydrate", ngay cả khi nó không có nhiều carbohydrate có thể sử dụng (rau bina giờ đây rõ ràng là "carb" theo định nghĩa đó).

NHƯNG thực phẩm có nhiều đường, chẳng hạn như đồ uống và kẹo, thường KHÔNG được gọi là carbs.

Tương tự, thuật ngữ "carbohydrate đơn giản" (có nghĩa là "đường", và vẫn là, trong sách giáo khoa dinh dưỡng) đã biến thành ý nghĩa gần giống như "carbohydrate tinh chế", hoặc các loại thực phẩm có chứa chúng.Đây có thể là một loại đường hoặc tinh bột - Tôi đã thấy bánh mì trắng được gọi là carbohydrate đơn giản. "Carbohydrate phức tạp" (trước đây thường có nghĩa là "tinh bột" hoặc "chất xơ", và vẫn là, theo sách giáo khoa dinh dưỡng) thường được sử dụng để chỉ toàn bộ thực phẩm có chứa carbohydrate, ngay cả khi chúng không chứa tinh bột (ví dụ dưa hấu).

Bạn bối rối chưa?Sự lộn xộn này đã dẫn đến những tuyên bố trên các phương tiện truyền thông như "carbohydrate là một nguồn vitamin và khoáng chất tốt". Điều này chỉ khiến tôi than thở - đó là điều mà nhà văn khoa học Michael Pollan gọi là "dinh dưỡng" ở mức tồi tệ nhất.

Tôi đề nghị rằng sẽ hữu ích hơn nhiều khi nghĩ về mặt thực tế món ăn. Thực phẩm có vitamin và thực phẩm có carbohydrate, nhưng carbohydrate không có vitamin. Không có chỗ trong một phân tử carbohydrate cho vitamin.

Những gì bạn cần biết

• Một số thực phẩm có nhiều carbohydrate - thực phẩm có đường, thực phẩm giàu tinh bột, trái cây khô, v.v.
• Một số thực phẩm có ít carbohydrate - thực phẩm protein, rau không chứa tinh bột, trái cây ít đường, dầu, v.v.
• Nhìn chung, các loại thực phẩm thực vật có nhiều carbohydrate nhất có nồng độ vitamin và khoáng chất thấp nhất. Ngay cả các chất phytonutrients có giá trị có xu hướng tập trung nhiều hơn trong các loại rau và trái cây với lượng carbohydrate thấp. Rõ ràng, có những ngoại lệ cho điều này, nhưng thật yên tâm khi biết rằng thực phẩm low-carb thường rất giàu chất dinh dưỡng.

• Để có được nhiều dinh dưỡng nhất cho ít carbohydrate nhất, hãy thử hướng dẫn này và / hoặc Kim tự tháp thực phẩm Low-Carb của tôi.

Khi bạn thấy thông tin dinh dưỡng về carbohydrate, hãy phân loại xem họ đang nói về thực phẩm hay carbohydrate thực tế. Ăn toàn thực phẩm ít tinh bột và đường. Phần còn lại chủ yếu là các chi tiết không cần thiết.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?