An toàn thực phẩm và cách phòng chống ngộ độc thực phẩm

Cha mẹ thường nghi ngờ ngộ độc thực phẩm mỗi khi con họ bị tiêu chảy và nôn mửa.

May mắn thay, ngộ độc thực phẩm không xảy ra thường xuyên, vì hầu hết các trường hợp tiêu chảy và nôn ở trẻ em là do nhiễm virus đơn giản mà trẻ mắc phải trong nhà trẻ hoặc trường học.

Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm là phổ biến, vì CDC ước tính rằng có khoảng 76 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ mỗi năm. Mặc dù hầu hết các trường hợp này đều nhẹ nhưng khoảng 325.000 người bị ngộ độc thực phẩm phải nhập viện và 5.000 người chết mỗi năm.

Vì trẻ nhỏ nằm trong nhóm có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng và thậm chí đe dọa đến tính mạng, điều quan trọng là cha mẹ phải học cách nhận biết và ngăn ngừa chúng xảy ra.

Triệu chứng ngộ độc thực phẩm

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào những gì gây ra chúng, nhưng chúng thường bao gồm nôn mửa, tiêu chảy, buồn nôn và chuột rút bụng.

Các triệu chứng khác, như khi ai đó có một E coli Nhiễm trùng O157, có thể bao gồm tiêu chảy ra máu và các biến chứng như hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) hoặc sốt khi họ bị nhiễm khuẩn salmonella (nhiễm khuẩn Salmonella).

Các độc tố, chẳng hạn như ngộ độc, có thể gây ra các triệu chứng nhiễm độc thần kinh gây tử vong, bao gồm nhìn đôi và khó nuốt, nói và thở.

Tùy thuộc vào nguyên nhân, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra vài giờ hoặc vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.

Chẩn đoán ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm thường khó chẩn đoán vì nó có thể được gây ra bởi rất nhiều thứ khác nhau, bao gồm virus, vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố, chẳng hạn như:

• Campylobacter
• Salmonella
• E coli O57
• Virus giống Norwalk
• Shigella
• Viêm gan A
• Giardia lamblia
• Tiền điện tử
• Clostridium botulinum, sản sinh độc tố botulinum gây ngộ độc
• Listeria
• Staphylococcus aureus, sản sinh ra một loại độc tố tụ cầu
• Vibrio Vulnificus

Ngoài việc tìm kiếm một mô hình triệu chứng, chẳng hạn như mọi người trong gia đình bị bệnh ngay sau vài giờ ăn tại cùng một nhà hàng, nuôi cấy phân đôi khi có thể giúp xác định ký sinh trùng hoặc vi khuẩn gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm. Xét nghiệm phân đôi khi cũng có thể xác định độc tố vi khuẩn và vi rút.

Không ngạc nhiên, nhiều người bị ngộ độc thực phẩm và không bao giờ biết điều đó.

Điều trị ngộ độc thực phẩm

Giống như nôn mửa và tiêu chảy do virus dạ dày, phương pháp điều trị ngộ độc thực phẩm thường nhằm mục đích ngăn ngừa mất nước.

Thuốc kháng sinh thường không cần thiết hoặc hữu ích cho hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm, mặc dù đối với một số bệnh nhiễm trùng nặng, như shigellosis (nhiễm Shigella) và ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng, điều trị là cần thiết. Gặp bác sĩ nhi khoa nếu bạn nghĩ rằng con bạn bị ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là nếu bé bị tiêu chảy ra máu, sốt cao, có dấu hiệu mất nước hoặc nếu bé không nhanh chóng tự khỏi.

Ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm

Vì ngộ độc thực phẩm thường khó nhận biết và ít phương pháp điều trị có sẵn, tốt nhất nên thử và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm ngay từ đầu.

Những mẹo an toàn thực phẩm này có thể giúp bạn giữ cho con bạn khỏe mạnh và thực phẩm của chúng an toàn:

• Rửa tay kỹ trước khi chuẩn bị và phục vụ thức ăn của con bạn.
• Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi bạn cho trẻ ăn, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm và trứng.
• Tách riêng thực phẩm và dụng cụ khi bạn chuẩn bị, phục vụ và lưu trữ bữa ăn của trẻ, để chúng không bị nhiễm vi trùng với nhau, và làm sạch dụng cụ và bề mặt bằng nước nóng và xà phòng.
• Làm lạnh thức ăn thừa càng sớm càng tốt và trong vòng vài giờ sau khi nấu hoặc phục vụ, hãy chắc chắn đặt tủ lạnh của bạn không quá 40 độ F và tủ đông của bạn thành 0 F hoặc thấp hơn.
• Làm sạch tất cả các loại trái cây và rau quả trước khi phục vụ chúng cho con của bạn.
• Tránh sữa chưa tiệt trùng (sữa tươi) và nước trái cây.
• Đọc về FDA nhớ lại và cảnh báo để tìm về thực phẩm bị ô nhiễm bạn có thể có trong nhà của bạn.
• Vứt bỏ thực phẩm mà bạn nghĩ là bị ô nhiễm hoặc quá hạn sử dụng, ngay cả khi chúng không bị mốc và không có mùi vì bạn luôn không thể biết khi nào thực phẩm bị nhiễm bẩn.

Những gì bạn cần biết

• Hầu như bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể bị ô nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm, nhưng một số loại thực phẩm được coi là có nguy cơ cao, bao gồm sữa chưa tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa khác, thịt và thịt gia cầm chưa nấu chín, sò sống và xà lách trộn, như salad trứng, salad khoai tây, và gỏi gà.
• Thực phẩm bị ô nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm theo nhiều cách, kể cả khi chúng được trồng bằng nước bị ô nhiễm, chế biến không đúng cách hoặc đóng hộp, nấu chưa chín, bị nhiễm chéo trong quá trình chuẩn bị hoặc khi người bị bệnh chuẩn bị thức ăn mà không rửa tay đúng cách.
• Bạn thường không thể biết nếu một thực phẩm là "xấu" hoặc sẽ làm cho con bạn bị bệnh bởi mùi hoặc màu sắc của nó. Nhiều thực phẩm bị ô nhiễm nhìn và ngửi bình thường.
• Mật ong có thể là một nguồn của Clostridium botulinum bào tử gây ngộ độc, đó là lý do tại sao bạn không nên cho mật ong cho trẻ dưới 12 tháng tuổi.