Do Burggie Burgers có chứa Hexane?

Câu hỏi: Tôi thích những miếng burger chay chay đông lạnh mà tôi mua ở cửa hàng tạp hóa, nhưng một ngày khác, một phụ nữ nói với tôi rằng họ đã có hexane trong đó. Hexane nghe có vẻ tệ; nó là gì? Bánh burger chay có chứa hexane và điều này có nghĩa là tôi không nên ăn chúng?

Câu trả lời:Bánh mì kẹp thịt chay không chứa bất kỳ hexane. Trên thực tế, chúng có thể được sử dụng như một nguồn protein lành mạnh cho người ăn chay.

Hexane được sử dụng như thế nào trong ngành công nghiệp thực phẩm

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) không yêu cầu thực phẩm phải được kiểm tra mức hexane - có lẽ vì khả năng bạn sẽ gặp bất kỳ phơi nhiễm có ý nghĩa nào từ thực phẩm là rất khó xảy ra. Bạn có nhiều khả năng tiếp xúc với hexane qua khói xăng, keo khô nhanh và dung môi làm sạch hơn so với bất kỳ loại thực phẩm nào bạn ăn.

Hexane là một dung môi được làm từ dầu thô. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, hexane được sử dụng để chiết xuất dầu thực vật từ hạt cây như cải dầu, đậu nành, hoa hướng dương và ngô vì nó hiệu quả hơn và ít tốn kém hơn so với ép dầu bằng máy ép. Hexane được loại bỏ khỏi dầu trước khi được đóng chai và bán, nhưng luôn có tiềm năng cho một số dư lượng hexane còn lại trong dầu.

FDA đã không thiết lập một giới hạn về dư lượng hexane trong thực phẩm. Tuy nhiên, nó đã đặt ra giới hạn cho mức dư lượng trong hoa bia và protein bột cá. Vì đó không phải là thứ mà thực phẩm thường được kiểm tra, thật khó để biết lượng hexane có thể có trong bất kỳ loại thực phẩm nào bạn mua. Người ta cũng không biết bao nhiêu hexane trong thực phẩm có thể gây ra vấn đề mặc dù nghiên cứu hiện tại cho thấy nó sẽ có cường độ hexane nhiều hơn so với những gì có thể có trong chế độ ăn kiêng.

Viện Cornucopia, một tổ chức được thành lập để hỗ trợ nông nghiệp hữu cơ và trang trại nhỏ, tuyên bố rằng các thực phẩm làm từ đậu nành như bánh mì chay và một số thanh dinh dưỡng có thể có khả năng bị nhiễm hexane. Họ dựa trên kết luận của họ một phần dựa trên một nghiên cứu nhỏ ở Thụy Sĩ đã xem xét (trong số những thứ khác) mức hexane trong dầu ăn Thụy Sĩ.

Không có loại dầu nào chứa hơn 0,13 miligam mỗi kg dầu và 88% không chứa dấu vết của hexane. Viện cũng đã gửi một mẫu bột đậu nành và bột đến FDA để thử nghiệm. Các mẫu chứa dư lượng hexane (21 và 14 phần triệu), tương tự như các giới hạn được đặt ra đối với chiết xuất hoa bia của FDA. Do nhiều sản phẩm chay và thanh dinh dưỡng sử dụng protein đậu nành làm thành phần, nên viện lo ngại rằng các nhãn hiệu không hữu cơ hoặc một phần hữu cơ của những thực phẩm này có thể bị nhiễm hexane.

Độc tính hexane

Hexane là độc hại, và tiếp xúc với một lượng lớn nó có thể gây tổn thương thần kinh. Nhưng nó không đến từ thực phẩm. Phơi nhiễm hexane có khả năng xảy ra với những người làm việc tại các nhà máy lọc dầu và những nơi khác mà hexane có thể thoát ra không khí. Nghiên cứu độc chất học hiện nay tập trung vào việc tiếp xúc với hexane trong công nghiệp và trên không, vì vậy không rõ mức độ tiếp xúc với hexane từ thực phẩm sẽ nguy hiểm như thế nào.

EPA đã ước tính rằng tiêu thụ ít hơn 0,06 miligam hexane cho mỗi kg trọng lượng cơ thể có lẽ là an toàn. Đối với một người nặng 200 pound (97,7 kg), đó sẽ là khoảng 5,8 miligam mỗi ngày. Một chế độ ăn điển hình, thậm chí một chế độ có nhiều dầu thực vật được chiết xuất hexane, sẽ giảm rất nhiều so với điều đó. Ví dụ, dầu trong nghiên cứu của Thụy Sĩ có nhiều hexane nhất chứa 0,13 miligam hexane trên mỗi kg dầu, vì vậy một người nặng 200 pound sẽ phải tiêu thụ hơn 40 gallon dầu đó để thậm chí đạt gần 5,8 miligam hexane.

Có khó tránh hexane không? Hầu hết phơi nhiễm hexane đều đi qua không khí, tuy nhiên, nếu bạn muốn loại bỏ dư lượng hexane khỏi chế độ ăn uống của mình, bạn có thể chọn thực phẩm là "100% hữu cơ" và các loại dầu được ép ra ngoài thay vì chiết bằng dung môi. Nhấn Expeller không hiệu quả như khai thác hexane vì vậy dầu được làm theo cách này sẽ đắt hơn. Hãy nhớ rằng các nhãn ghi rõ sản phẩm được làm bằng các thành phần hữu cơ vẫn có thể sử dụng các thành phần đã tiếp xúc với hexane.