Thực phẩm và thành phần phổ biến với Gluten

Một phần trăm dân số Hoa Kỳ không dung nạp gluten do bệnh celiac hoặc nguyên nhân khác. Nếu bạn nghĩ rằng bạn không dung nạp gluten, bạn nên biết rằng một nghiên cứu trên tạp chí Digestion đã phát hiện ra rằng 86 phần trăm những người tin rằng họ nhạy cảm với gluten thực sự có thể chịu đựng được.

Các sản phẩm ngũ cốc có gluten bạn nên tránh

Bệnh nhân mắc bệnh celiac và không dung nạp gluten nên tránh tất cả các sản phẩm thực phẩm có lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch trong danh sách thành phần, hoặc điều đó cho thấy sản xuất với sự có mặt của lúa mì, gluten hoặc các thành phần có chứa gluten. Một số bệnh nhân celiac cũng cần tránh yến mạch.

(Lưu ý: Nếu bạn bị dị ứng với lúa mì nhưng không mắc bệnh celiac, vui lòng xem các loại thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn không có lúa mì để biết danh sách các thực phẩm không an toàn không bao gồm các thành phần có chứa lúa mạch đen hoặc lúa mạch.)

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, hãy tránh mọi thực phẩm có chứa những thứ sau đây:

• Lúa mì, cám lúa mì và mầm lúa mì.
• Lúa mạch, mạch nha lúa mạch, bột lúa mạch, hoặc bất kỳ hình thức nào của từ lúa mạch.
• Lúa mạch đen, bột lúa mạch đen, bột pumpernickel hoặc bất kỳ dạng nào của từ này lúa mạch đen.
• Yến mạch, bột yến mạch, bột yến mạch, bột yến mạch, hoặc bất kỳ hình thức nào của từ này Yến mạch, nếu bác sĩ khuyên bạn nên tránh yến mạch. Nếu bác sĩ cho phép yến mạch trong chế độ ăn không có gluten, hãy tìm yến mạch không chứa gluten.
• Bột, bao gồm ngay lập tức, bánh mì, bánh, làm giàu, graham, và tất cả các mục đích. Các loại bột làm từ ngũ cốc an toàn bao gồm bột ngô, bột kê và bột gạo
• Triticale
• Cây bạch quả
• Đánh vần
• Bột báng
• Durum
• Bulgar hoặc Bulghar
• Kamut
• couscous
• Tempura vụn
• Malt, trừ khi được chỉ định là được làm từ nguồn không gluten (chẳng hạn như ngô).

Sản phẩm thực phẩm thông thường có chứa Gluten

Bây giờ bạn đã biết các loại ngũ cốc bạn nên tránh, bạn sẽ cần tìm hiểu các sản phẩm thực phẩm thường chứa các thành phần này. Đặc biệt cảnh giác với sự hiện diện của lúa mì và gluten sau đây:

• Bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, bánh quy giòn, bánh rán, bánh quy, và tất cả các loại bánh nướng khác.
• Ngũ cốc ăn sáng, cả nóng và lạnh.
• Pasta, bao gồm gnocchi, spaetzle, chow mein, lo mein, và mì ống đầy. (Các lựa chọn thay thế không có gluten là mì gạo, mì soba kiều mạch nguyên chất và mì ống từ các nhà sản xuất thân thiện với người dị ứng.)
• Đồ ăn vặt
• Súp, nước thịt, và nước sốt đặc.
• Thịt hoặc rau tẩm bột, chẳng hạn như gà rán hoặc popal jalapeno.
• Bánh bao, thịt viên, thịt bữa trưa, bánh mì thịt và các loại thực phẩm tương tự thường được tổ chức cùng với vụn bánh mì hoặc bột mì.
• Bia (Bia không có gluten có sẵn.)
• Salad trộn, sốt Worrouershire, và gia vị khác.

Chú ý! Những thành phần này có chứa Gluten

Người tiêu dùng nên tìm kiếm các thành phần sau trên nhãn và tránh các thực phẩm có chứa các chất sau trừ khi nhãn cho biết chúng là từ nguồn không gluten:

• Protein thực vật thủy phân
• Tinh bột thực phẩm biến đổi
• Tinh bột thực vật hoặc protein thực vật
• Tinh bột hồ hóa hoặc tinh bột tiền gelatin
• Hương liệu tự nhiên
• Nước tương (tìm tamari không lúa mì thay thế)

Ăn uống không có gluten

Ăn uống đặt ra một thách thức cho những người bị dị ứng gluten bởi vì nó không phải lúc nào cũng rõ ràng liệu các món ăn có chứa gluten hay không. Có một xu hướng mới đối với các nhà hàng phục vụ dân số không có gluten và thậm chí có một thực đơn riêng với các món không chứa gluten. Khi nghi ngờ, hãy hỏi máy chủ của bạn cách chế biến một món ăn và yêu cầu thay thế bất cứ khi nào có thể.