Mức độ thủy ngân đe dọa được tìm thấy trong một số hải sản

Trong tất cả các công bằng, nhiều loại hải sản như cá hồi, tôm và cá tuyết chứa ít thủy ngân chuyển hóa. Hơn nữa, sự lo lắng về thủy ngân chuyển hóa được tìm thấy trong hải sản không có gì mới, và nói chung, cá rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, FDA hiện đang trong quá trình cập nhật lời khuyên liên quan đến việc tiêu thụ hải sản của phụ nữ mang thai, cho con bú, phụ nữ dự đoán có thai và trẻ nhỏ. Cụ thể, các liên đoàn và nhiều người khác lo ngại về tổn thương thần kinh sâu sắc mà thủy ngân như vậy có thể ảnh hưởng đến sinh lý của chúng ta, đặc biệt là ảnh hưởng của nó đối với thai nhi và trẻ nhỏ vẫn đang tăng trưởng và phát triển.

Sao Thủy đi vào hải sản?

Thủy ngân xâm nhập vào hải sản, cá và động vật có vỏ, thông qua các phương tiện có mạch.

Đầu tiên, thủy ngân kim loại hóa hơi (Hg⁰) được tạo ra bởi cả hai quá trình tự nhiên (nghĩ rằng cháy rừng hoặc hoạt động núi lửa) và ô nhiễm (đốt nhiên liệu hóa thạch) tăng lên vào khí quyển. Khi ở trong khí quyển, thủy ngân này bị oxy hóa tạo thành thủy ngân vô cơ hóa trị hai (Hg²⁺) sau đó rơi trở lại bề mặt Trái đất dưới dạng mưa. Vi khuẩn thủy sinh như sinh vật phù du methyl hóa thủy ngân này (tạo thành MeHg⁺ hoặc methylmercury), và chất methylmercury chuyển hóa này lắng đọng trong lipit hoặc chất béo của động vật, làm cho nó đi lên theo chuỗi thức ăn.

Cá ăn thịt sống lâu hơn ở đầu chuỗi thức ăn như cá mập, cá kiếm và cá thu vua cuối cùng tích lũy hàm lượng thủy ngân tương đối cao, khiến phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ tiêu thụ hệ thống thần kinh đặc biệt quan tâm.

Tại sao Methylmercury nguy hiểm?

Cả thủy ngân ion hóa và liên kết methylmercury với lưu huỳnh được tìm thấy trong protein do đó phá vỡ sinh học của cơ thể chúng ta theo nhiều cách và gây tranh cãi. Cụ thể hơn, thủy ngân tạo ra stress oxy hóa trên các tế bào (nghĩ rằng sự hình thành các gốc tự do), gây rối với các vi ống (nghĩ đến sự phân chia tế bào) và thậm chí có thể kích hoạt khả năng tự miễn dịch nguy hiểm. Quả thật, chúng ta không hiểu chính xác làm thế nào thủy ngân gây rối cho chúng ta, nhưng những gì chúng ta biết về ngộ độc thủy ngân là đáng sợ.

Dưới đây là một số cách xấu mà methylmercury có thể gây rối với cơ thể chúng ta:

• mù
• bại não
• vấn đề tăng trưởng
• thiểu năng trí tuệ
• mệt mỏi
• mất thính lực
• mất điều hòa (mất sự phối hợp tự nguyện của các cử động cơ bắp)
• run cơ
• phong trào
• tê liệt (với ngộ độc nặng)
• tử vong (bị ngộ độc nặng)
• bệnh tim (một số nghiên cứu rất mới cho thấy rằng methylmercury có thể góp phần gây xơ vữa động mạch)

Đáng lưu ý, một số tác dụng phụ về thần kinh như bại não và các vấn đề tăng trưởng áp dụng cho thai nhi và trẻ nhỏ. Do đó, FDA và các tổ chức chăm sóc sức khỏe khác nhau đã đưa ra những cảnh báo cụ thể đối với các quần thể này.

Mặc dù thủy ngân được bài tiết bởi gan và thận, nhưng nó có thời gian bán hủy đặc biệt dài trong cơ thể. Nói cách khác, phải mất một thời gian dài để chúng ta loại bỏ thủy ngân ăn sâu. Hơn nữa, methylmercury được hấp thu gần như hoàn toàn từ đường tiêu hóa và rất tốt trong việc vượt qua hàng rào máu não, khiến não và tủy sống đặc biệt nhạy cảm với các tác động của nó.

Ngộ độc với methylmercury là xảo quyệt, và không giống như các dạng ngộ độc thủy ngân cấp tính khác, chelation và emesis (nôn) không thể loại bỏ cơ thể của bạn của kim loại nặng này. Trong thực tế, phòng ngừa là biện pháp bảo vệ duy nhất mà chúng ta có chống lại methylmercury. Nói cách khác, cách tốt nhất để đối phó với ngộ độc methylmercury là tránh ăn phải ngay từ đầu.

Methylmercury trong hải sản có ý nghĩa gì với bạn?

Như FDA và vô số người khác đã chỉ ra, chúng ta phải nhớ rằng hải sản là một nguồn protein, khoáng chất và vitamin đặc biệt tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, hải sản có ít chất béo bão hòa và nhiều axit béo omega-3. Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một khác, qua giữ, qua một tài khác Tất cả chúng ta, ngay cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, nên bao gồm một lượng hải sản lành mạnh, được khuyến nghị và bổ dưỡng trong chế độ ăn uống của chúng ta.

Trên thực tế, với lời khuyên được soạn thảo gần đây, FDA thực sự khuyến khích phụ nữ mang thai, cho con bú và bà mẹ dự đoán mang thai ăn 8 đến 12 ounce hải sản mỗi tuần và trẻ em từ 2 đến 8 tuổi nên ăn 3 đến 6 ounce. Nói cách khác, những người như vậy nên ăn khoảng 2 đến 3 phần hải sản mỗi tuần.

Tuy nhiên, FDA đang khuyến cáo phụ nữ mang thai, cho con bú, phụ nữ dự đoán có thai và trẻ nhỏ nên ăn cá thường có hàm lượng methylmercury thấp hơn như cá rô phi, cá da trơn và cá tuyết. Hơn nữa, các liên đoàn đề nghị chống lại việc tiêu thụ cá mập, cá kiếm, cá thu vua và cá ngói đánh bắt ngoài khơi Vịnh. Ngoài ra, những người tiêu thụ cá từ các hồ chứa nước ngọt nên chú ý đến các tư vấn địa phương về mức thủy ngân và cảnh giác với cá thu hoạch từ các khu vực không có tư vấn.

Đáng chú ý, mặc dù FDA liệt kê cá ngừ đóng hộp nhẹ có hàm lượng thủy ngân thấp, nhưng đánh giá này bị tranh cãi bởi nhiều chuyên gia cảnh báo tốt nhất cho các bà mẹ và trẻ nhỏ nhất định tránh xa cá ngừ.

Xin lưu ý rằng mặc dù những gì tôi đã chia sẻ với bạn cho đến nay, lời khuyên của FDA chỉ là khuyên bảo. Rất hiếm khi tiếp xúc hạn chế với hải sản có vấn đề thậm chí sẽ dẫn đến ngộ độc methylmercury. Ví dụ, nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú và bạn trượt và ăn bít tết cá kiếm thỉnh thoảng trong bữa tiệc Valentine với người phối ngẫu của bạn, không cần phải hoảng sợ. Chỉ cần cố gắng tránh xa những con cá như vậy trong hầu hết thời gian và giảm mức tiêu thụ cá trong phần còn lại của tuần. Một điểm mà FDA đưa ra cũng vậy.

Bất chấp những lo ngại về methylmercury trong hải sản, đại đa số người Mỹ chứa hàm lượng thủy ngân thấp trong cơ thể của họ ngay cả trong số những người ăn cá nước ngọt, nhiều cá hơn trung bình hoặc cả hai. Ví dụ, một nghiên cứu gần đây đã xác định số lượng người trưởng thành có tổng nồng độ thủy ngân trong máu EPA được coi là có hại (lớn hơn hoặc bằng 5,8 microgam / lít) ở mức 4,6%. Hơn nữa, một nghiên cứu lớn khác ước tính rằng chỉ có 0,5 phần trăm thanh niên từ 1 đến 19 tuổi đăng ký liên quan đến mức thủy ngân trong máu.