Mì Kelp - Đây có phải là món mì tiếp theo?

Thay thế cho mì ống truyền thống, mì tảo bẹ thường được làm từ ba thành phần: tảo bẹ (một loại rong biển màu nâu ăn được), nước và natri alginate (một chất có nguồn gốc từ rong biển nâu được sử dụng để cải thiện kết cấu của nhiều loại thực phẩm). Các loại mì mờ, không có lúa mì và không chứa gluten có lượng calo và carbohydrate thấp.

Sử dụng cho mì Kelp

Mì tảo bẹ được sử dụng trong một loạt các công thức nấu ăn truyền thống bao gồm một món ăn phụ của Hàn Quốc được làm bằng cách ném mì với sốt mayonnaise garlicky, hạt vừng nướng, muối biển và các thành phần khác.

Mì tảo bẹ thường được bán cho những người theo chế độ ăn không có gluten hoặc chế độ ăn ít carbohydrate. Ngoài ra, mì tảo bẹ được coi là một yêu thích của những người tuân thủ chế độ ăn kiêng FODMAP thấp. Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng và Ăn kiêng vào năm 2018, các nhà nghiên cứu đã phân tích FODMAP (một loại carbohydrate được cho là kích hoạt khiếu nại tiêu hóa ở một số người) với 35 loại thực phẩm và không phát hiện bất kỳ FODMAPS nào trong một mẫu mì tảo bẹ.

Một số mì tảo bẹ được bán cho những người tuân thủ chế độ ăn thực phẩm thô. Tuy nhiên, không phải tất cả mì tảo bẹ đều được coi là nguyên liệu (chúng thường được hấp ở nhiệt độ khác nhau), vì vậy hãy đọc nhãn hoặc truy cập trang web của nhà sản xuất nếu bạn đang tìm kiếm mì tảo bẹ thô.

Lợi ích của mì Kelp

Những người đề xuất cho rằng mì tảo bẹ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, một phần là do hàm lượng iốt của chúng. Ví dụ, tảo bẹ đôi khi được cho là cải thiện sức khỏe tuyến giáp, thúc đẩy giảm cân, giảm viêm và tăng cường sức khỏe của tim.

Mì tảo bẹ, ít calo và carbohydrate, có thể giúp một số người kiểm soát cân nặng của họ. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu lâm sàng nào kiểm tra xem việc tiêu thụ chúng có thể hỗ trợ phòng ngừa hoặc điều trị bất kỳ tình trạng sức khỏe nào hay không.

Giá trị dinh dưỡng

Hầu hết mì tảo bẹ chứa ít hơn 10 calo mỗi khẩu phần.Mì tảo bẹ không chứa cholesterol, protein, gluten, lúa mì hoặc đường. Mỗi khẩu phần, họ thường có 1 gram carbohydrate, 1 gram chất xơ và 35 miligam natri. Ngoài ra, mì tảo bẹ thường cung cấp 15 phần trăm nhu cầu canxi hàng ngày của bạn và 4 phần trăm nhu cầu sắt hàng ngày của bạn trên mỗi khẩu phần.

Tảo bẹ được coi là một nguồn iốt hàng đầu. Một khoáng chất vi lượng và chất dinh dưỡng thiết yếu, iốt đóng vai trò chính trong quá trình trao đổi chất và chức năng tuyến giáp, và lượng iốt không đủ có thể dẫn đến các vấn đề về tuyến giáp, chẳng hạn như suy giáp.

Để đạt được nhu cầu iốt hàng ngày của bạn (150 mcg mỗi ngày đối với hầu hết người lớn), Viện Y tế Quốc gia (NIH) khuyên bạn nên tuân theo chế độ ăn uống cân bằng bao gồm hải sản (đặc biệt là cá tuyết, cá vược, cá tuyết và cá rô), tảo bẹ và các loại rau biển khác và lượng muối iốt hạn chế. Bên cạnh tảo bẹ, các loại rau biển giàu i-ốt khác thường có bao gồm tảo biển wakame, arame và Hijiki.

Nếm thử

Có hai loại mì tảo bẹ: xanh và trong. Mì tảo bẹ xanh có tính nhất quán của al dente mì ống và hương vị như rong biển.

Mì tảo bẹ trong suốt (loại phổ biến hơn) có vị tương đối nhạt nhẽo, nhưng một số nhãn hiệu có vị hơi mặn và đắng có thể giảm đi phần nào khi rửa kỹ. Chúng giòn trong kết cấu.

Cách chuẩn bị chúng

Sau khi mở túi mì tảo bẹ, rửa sạch mì, giúp loại bỏ chất lỏng có vị mặn nhẹ, mì được đóng gói và tách mì. Xả nước thừa.

Sợi mì dài, vì vậy bạn có thể cắt chúng xuống một độ dài dễ quản lý hơn bằng kéo cắt bếp hoặc dao và thớt. Chúng có thể được sử dụng sống hoặc nấu chín.

Cách làm mềm mì tảo bẹ: Để giảm độ giòn của mì và cho chúng một kết cấu mềm hơn tương tự như mì ống al dente, hãy thử thêm một muỗng nước cốt chanh hoặc chanh hoặc giấm vào nước sôi hoặc ngâm hoặc sử dụng nước sốt có tính axit như nước sốt cà chua.

Công thức nấu ăn

Mì tảo bẹ thường được sử dụng như mì ống thông thường, với pesto, alfredo, marinara, nấm và sốt spaghetti. Bạn cũng có thể sử dụng chúng trong ẩm thực châu Á, chẳng hạn như pad thai, nước sốt đậu phộng, nước sốt gừng hạnh nhân, cà ri nước cốt dừa, yakisoba, phở, japchae hoặc súp ramen.

Tác dụng phụ

Một số người có thể bị đầy hơi, tiêu chảy, đầy hơi hoặc đau dạ dày.

Vì mì tảo bẹ có ít chất xơ, sử dụng chúng như một chất thay thế thường xuyên cho mì ống nguyên hạt hoặc gạo nâu có thể làm giảm đáng kể lượng chất xơ của bạn. NIH hiện khuyến nghị rằng trẻ em lớn hơn, thanh thiếu niên và người lớn nên tiêu thụ 20 đến 35 gram chất xơ mỗi ngày. Lượng chất xơ không đủ có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa và có thể góp phần vào một số tình trạng sức khỏe, bao gồm bệnh tim và tiểu đường.

Mặc dù lượng iốt đầy đủ là cần thiết cho sức khỏe tuyến giáp, nhưng việc bổ sung quá nhiều iốt có thể có tác động tiêu cực đến chức năng tuyến giáp. Ngoài rong biển, các loại thực phẩm khác góp phần vào tổng lượng iốt của bạn bao gồm cá, các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm ngũ cốc, trái cây và rau quả và muối iốt.

Theo nghiên cứu của UC Davis, chất bổ sung tảo bẹ có thể chứa hàm lượng thạch tín cao và các kim loại nặng khác như nhôm. Mức độ của chất gây ô nhiễm trong tảo bẹ khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được thu hoạch.

Theo nghiên cứu của UC Davis, mối quan tâm chủ yếu là bổ sung tảo bẹ chứ không phải tảo bẹ từ các nguồn thực phẩm: "Trong khi con người tiếp xúc lâu dài với asen từ các nguồn thực phẩm như cá xảy ra, nó thường thấp hơn đáng kể so với bất kỳ thứ gì tiếp cận mức độ độc hại. Tuy nhiên, việc bổ sung chế độ ăn uống, phần lớn không được kiểm soát, đã làm tăng mối lo ngại về sức khỏe."

Nếu bạn đang mang thai, hãy tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để xem bạn có thể ăn mì tảo bẹ trong khi mang thai không.

Lựa chọn thay thế

Thịt của spaghetti squash tách thành các sợi giống như mì khi nấu chín. Zucchini có thể được đưa qua máy xoắn ốc để tạo ra mì zucchini (đôi khi được gọi là "zoodles").

Mì Shirataki được làm từ rễ của konjac yam (một loại cây được trồng khắp châu Á). Họ là một thay thế mì phổ biến. Mì Shirataki có nhiều glucomannan, một loại chất xơ được tìm thấy để giảm cholesterol LDL trong một số nghiên cứu. Một số mì shirataki được làm bằng đậu phụ (để cải thiện hương vị và kết cấu của chúng). Không giống như mì tảo bẹ, mì shirataki có thể có mùi hơi tanh khi chưa được nấu chín hoặc không được nấu chín.

Một món mì Hàn Quốc gọi là "japchae" được làm bằng mì trong suốt làm từ tinh bột khoai lang và nước.

Mì thủy tinh, còn được gọi là giấy bóng kính hoặc mì sợi đậu, được làm từ tinh bột từ đậu xanh, khoai mỡ, khoai tây, sắn hoặc canna.

Mì gạo được làm từ bột gạo và nước.

Tìm chúng ở đâu

Mặc dù mì tảo bẹ không dễ tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa, nhưng chúng có thể nằm trong khu vực đông lạnh (gần đậu phụ) hoặc trong các món ăn châu Á hoặc lối đi mì. Họ cũng có sẵn để mua trực tuyến.

Một từ từ DipHealth

Không có chất béo, không chứa gluten, không có trứng, không có đậu nành và rất ít calo và carbohydrate, mì tảo bẹ có thể là một lựa chọn tốt cho bạn nếu kế hoạch ăn uống của bạn yêu cầu bạn tìm kiếm các món thay thế cho mì ống và các loại mì khác.

Vì nhãn mì tảo bẹ không chỉ ra hàm lượng iốt, nên nếu bạn thử dùng chúng, đôi khi chỉ nên ăn chúng. Cũng nên nhớ rằng mì chứa hầu như không có chất xơ. Nếu bạn quan tâm đến việc thử các loại mì khác không chứa gluten, ít calo, hãy cân nhắc thử mì zucchini hoặc mì spaghetti.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Sood N, Baker WL, Coleman CI.Tác dụng của glucomannan đối với nồng độ lipid và glucose huyết tương, trọng lượng cơ thể và huyết áp: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp. Am J lâm sàng Nutr. 2008 tháng 10; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Hàm lượng carbohydrate chuỗi ngắn (FODMAP) của thực phẩm phổ biến từ thực vật và thực phẩm chế biến phù hợp cho mô hình ăn chay và ăn chay. J Hum Nutr Ăn kiêng. 2018 tháng 6; 31 (3): 422-435.