Maltodextrin và Dextrin không có gluten?

Maltodextrin, một chất phụ gia thực phẩm phổ biến, là một loại đường được sản xuất bằng cách phá vỡ tinh bột. Sau khi được sản xuất, maltodextrin là một loại bột trắng mịn, có thể có vị trung tính hoặc vị hơi ngọt. Bởi vì độ ngọt và tính nhất quán của nó, nó được sử dụng trong một loạt các sản phẩm thực phẩm chế biến bao gồm soda và kẹo.

Dextrin, mặt khác, là một thành phần dẻo, dẻo, được làm bằng cách đun nóng tinh bột, thường được sử dụng để liên kết mọi thứ lại với nhau. Các loại dextrin khác nhau, được làm từ các nguyên liệu ban đầu khác nhau, có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong lớp phủ thực phẩm như trong gà rán đông lạnh, chất kết dính cho các sản phẩm dược phẩm và thậm chí cả keo dán.

Maltodextrin và Dextrin không có gluten?

Ở Hoa Kỳ, maltodextrin thường, nhưng không phải lúc nào cũng được làm từ gạo, ngô hoặc khoai tây. Ở châu Âu, maltodextrin thường được làm từ lúa mì. Dextrin có thể đến từ ngô, khoai tây, mũi tên, lúa mì, gạo hoặc bột sắn. Maltodextrin và dextrin đến từ đâu, xác định xem chúng có gluten hay không.

Nếu maltodextrin và dextrin được làm từ lúa mì, vì đôi khi chúng là như vậy, thì chúng có thể không an toàn để tiêu thụ như một phần của chế độ ăn không có gluten. Tuy nhiên, vì cả dextrin và maltodextrin đều là các thành phần được chế biến cao, nên lượng gluten còn lại trong chúng có thể là nhỏ, có thể đủ nhỏ để một sản phẩm bao gồm một trong số chúng vẫn đáp ứng định nghĩa pháp lý về "không chứa gluten", mà được định nghĩa là ít hơn 20 phần triệu gluten).

Tuy nhiên, nhiều người phản ứng với gluten ít hơn nhiều so với được phép trong thực phẩm. Do đó, bạn có thể muốn tránh bất kỳ thực phẩm nào từ thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, bất kể nó có đáp ứng định nghĩa "không chứa gluten" hợp pháp đó hay không.

Vấn đề dán nhãn

Người ta thường tin rằng các nhà sản xuất thực phẩm, ít nhất ở Hoa Kỳ, bắt buộc phải gọi bất kỳ dextrin hoặc maltodextrin nào được làm bằng lúa mì bằng cách ghi "maltodextrin (lúa mì)" hoặc "dextrin (lúa mì)" trên nhãn. Mặc dù điều đó đúng với các sản phẩm thực phẩm được quản lý bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, bao gồm hầu hết các sản phẩm thực phẩm chế biến. Điều này không đúng đối với các sản phẩm thực phẩm được quy định bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), bao gồm các sản phẩm thịt, gia cầm và trứng.

Theo quy định của USDA, một công ty có thể gắn nhãn maltodextrin dựa trên lúa mì là maltodextrin cũ đơn giản. Đây là một vấn đề xuất hiện thường xuyên nhất ở giăm bông, xúc xích, thịt xông khói và các sản phẩm thịt chế biến tương tự khác như thịt nguội.

Điểm mấu chốt

Nếu bạn lo ngại một sản phẩm có chứa maltodextrin- hoặc dextrin mà bạn đã mua có chứa gluten, hãy liên hệ với nhà sản xuất và hỏi về nguồn maltodextrin. Bạn cũng có thể gắn bó với các thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" hoặc "được chứng nhận không chứa gluten", các công ty này có nhiều khả năng đã thực hiện các nghiên cứu cần thiết trước khi dán nhãn không chứa gluten vào các sản phẩm của họ.

Bạn cũng nên tránh bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào có vẻ rủi ro, chẳng hạn như một sản phẩm nhập khẩu rõ ràng có maltodextrin trên nhãn, hoặc nơi nhà sản xuất cung cấp một câu trả lời có vẻ hơi mơ hồ. Trong những trường hợp như thế này, tốt hơn hết là chơi an toàn hơn là xin lỗi.