Lời khuyên giúp giảm chất gây ung thư trong thịt nấu chín

Thịt đỏ, thịt gia cầm và cá có chứa axit amin, đường và một loại protein gọi là creatinine.Nấu ăn, đặc biệt là dưới nhiệt độ cao, được cho là chuyển đổi các hợp chất này thành các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Một lượng lớn các hợp chất này có liên quan đến ung thư trong nghiên cứu sơ bộ.

Nghiên cứu về chất gây ung thư và ung thư

• Một nghiên cứu của Viện Y tế Quốc gia, được công bố trên tạp chí Cancer Research, cho thấy thịt đỏ được làm tốt có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng, tổn thương tiền thân của ung thư đại trực tràng.
• Một nghiên cứu khác đã xem xét mối liên quan giữa chế độ ăn uống của HCAs và PAHs và ung thư tuyến tụy. Những người tham gia đã cung cấp thông tin về lượng thịt thông thường của họ, phương pháp chuẩn bị (ví dụ, hầm, chiên, hoặc nướng / nướng) và thường là mức độ cho thịt. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các món thịt nướng và áp chảo được làm tốt có thể liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy.
• Thử nghiệm sàng lọc ung thư tuyến tiền liệt, phổi, đại trực tràng và buồng trứng đã kiểm tra mối liên quan giữa các hợp chất thịt này và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt bằng bảng câu hỏi về thực phẩm giữa 29.361 nam giới. Mặc dù tổng lượng thịt hoặc lượng thịt đỏ hoặc trắng không liên quan đến nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, thịt được làm rất tốt có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

6 mẹo chuẩn bị thịt để thử

Các hợp chất này được hình thành trong thịt, không chỉ trên bề mặt, vì vậy bạn không thể loại bỏ chúng bằng cách cạo bề mặt. Nhưng các nhà nghiên cứu đang tìm thấy rằng các kỹ thuật chuẩn bị và nấu ăn nhất định có thể làm giảm sự hình thành của các hợp chất này:

1. Nấu với anh đào: Các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Michigan đã phát hiện ra rằng việc bổ sung cherry, rất giàu chất chống oxy hóa, vào thịt bò xay trước khi chiên áp chảo đã làm giảm HCAs được sản xuất gần 69 đến 78,5%. Hãy thử trộn 1 pound thịt xay với 1 chén anh đào chua trước khi nấu.
2. Cân nhắc vitamin E: Thêm vitamin E vào thịt đã được tìm thấy để làm giảm đáng kể sự hình thành HCAs. Trong các nghiên cứu, 120 miligam bột vitamin E đã được trộn vào các viên 3,5 ounce. Nói chuyện với nhà cung cấp chăm sóc chính của bạn, tuy nhiên, trước khi sử dụng các chất bổ sung (bao gồm vitamin E) thường xuyên.
3. Thêm tỏi, hương thảo và cây xô thơm: Những gia vị chống oxy hóa này có thể giúp ngăn chặn sự hình thành HCAs và PAHs. Hãy thử thêm tỏi nghiền và hương thảo tươi hoặc khô hoặc cây xô thơm vào hỗn hợp thịt trước khi nấu.
4. Nấu với dầu ô liu: Các hợp chất phenolic trong dầu ô liu có đặc tính chống oxy hóa đã được tìm thấy để làm giảm sự hình thành HCAs và PAHs. Hãy thử nấu ăn với dầu ô liu nguyên chất, hoặc sử dụng nó trong nước xốt.
5. Uống trà xanh với bữa ăn của bạn: Polyphenol trong trà xanh có thể giúp cơ thể chúng ta bài tiết các hợp chất gây ung thư. Hãy thử uống một tách trà xanh thường xuyên, đặc biệt là với các bữa ăn có thịt nấu chín. Để biết thêm thông tin, hãy tìm hiểu cách pha trà xanh để tăng chất chống oxy hóa.

1. Tìm cách nấu ăn khác. Hãy thử sử dụng các phương pháp nấu ăn dựa trên chất lỏng, chẳng hạn như đun sôi, hấp hoặc hầm. Nếu muốn kết thúc bằng nhiệt khô, hãy thử nấu thịt, gia cầm và cá trước khi nấu bằng phương pháp nấu bằng chất lỏng để giảm thiểu HCAs và sau đó hoàn thành chúng trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng. Chỉ cần chắc chắn để thoát nước ép và không sử dụng chúng để làm nước sốt hoặc nước sốt khác, bởi vì nước ép được sản xuất trong khi nấu có thể chứa protein tạo thành HCAs.

Lời khuyên khác? Ướp thịt trong chất lỏng mỏng trước khi nấu, ăn ít thịt đỏ, hạn chế tiêu thụ thịt đã được xử lý bằng nitrite (bao gồm nhiều miếng thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói và giăm bông), cắt giảm chất béo và không ăn thịt bị cháy hoặc thừa thực hiện (tất nhiên, thịt bò xay, thịt lợn và thịt gia cầm luôn phải được nấu đúng cách để tránh ngộ độc thực phẩm).