Tại sao bạn có thể ăn không có gluten mà vẫn có triệu chứng gluten

Câu hỏi: Tôi đang ăn gluten, nhưng tôi vẫn có triệu chứng gluten. Tại sao tôi bị bệnh?

Câu trả lời: Thật không may, có lẽ bạn đang bị dính từ thực phẩm "không chứa gluten".Đáng buồn thay, không có gluten trên nhãn không có nghĩa là "hoàn toàn không chứa gluten" và một số người trong chúng ta đủ nhạy cảm để phản ứng với lượng gluten nhỏ còn lại trong các sản phẩm này.

Tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" để đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu các loại thực phẩm đó chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.

Nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng nhiều người mắc bệnh celiac, nhưng không phải tất cả trong số họ, có thể chịu đựng được cái gọi là "chế độ ăn uống tiêu chuẩn" với các sản phẩm trung bình 20 phần triệu gluten mà không gây ra các triệu chứng chính hoặc tổn thương đường ruột. "Chế độ ăn uống tiêu chuẩn" đó sẽ bao gồm các chất thay thế không chứa gluten cho các loại thực phẩm có chứa gluten điển hình, như bánh mì, ngũ cốc và bánh quy.

Hai mươi phần triệu là một phút gluten (xem bài viết này về Bao nhiêu Gluten có thể làm tôi đau? Để xem nó thực sự nhỏ như thế nào). Nhưng ngay cả khi nó nhỏ bé, 20 phần triệu (hoặc thậm chí ít hơn) có thể là quá đủ để thực hiện bạn có triệu chứng gluten.

Nhạy cảm Khác nhau giữa Celiacs, Nhạy cảm Gluten

Những người mắc bệnh celiac và độ nhạy gluten không celiac dường như có mức độ nhạy cảm khác nhau đáng kể với mức độ gluten. Một số người có thể ăn thực phẩm được sản xuất trên máy móc cũng được sử dụng cho thực phẩm gluten mà không có triệu chứng gluten, trong khi những người khác nhận được các triệu chứng từ hầu hết mọi thực phẩm chế biến, đặc biệt là từ các sản phẩm ngũ cốc, có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao.

Một số người rơi vào mặt nhạy cảm của quang phổ - ví dụ, họ nhận được các triệu chứng gluten từ hầu như tất cả các loại bột không chứa gluten.

Để tiêu thụ đồ nướng bằng bột mì không chứa gluten, những người đó có thể phải cẩn thận chọn và mua ngũ cốc nguyên hạt và sau đó phân loại chúng để loại bỏ bất kỳ hạt gluten nào (và vâng, tôi đã tìm thấy lúa mì và hạt lúa mạch trong nhiều loại gluten khác nhau hạt không có hạt). Một số người sau đó rửa hạt (bằng xà phòng không chứa gluten) và tự nghiền thành bột. Những người khác không ăn bất kỳ loại ngũ cốc nào, kể từ khi phân loại, rửa và sau đó tự xay ngũ cốc của bạn rõ ràng cần một lượng thời gian và năng lượng vô lý.

Bạn có thể làm gì nếu bạn có triệu chứng từ thực phẩm không chứa gluten?

Nếu bạn thấy mình ăn tất cả các sản phẩm không chứa gluten và bạn vẫn có các triệu chứng bệnh celiac, bạn nên kiểm tra với bác sĩ để đảm bảo không có tình trạng sức khỏe nào khác có khả năng gây ra các triệu chứng tiếp tục của bạn.

Khi bạn đã loại trừ các nguyên nhân tiềm ẩn khác gây ra các triệu chứng gluten của mình, bạn có thể thực hiện một số bước để không có triệu chứng:

• Trước tiên, hãy thử loại bỏ tất cả các sản phẩm ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của bạn, ngay cả khi chúng được đánh dấu là không có gluten. Một số celiac làm tốt nhất trong chế độ ăn ít hạt, ít carb.
• Bạn đang đi đúng hướng nếu các triệu chứng của bạn giảm bớt không có hạt. Nhưng nếu bạn vẫn gặp phải vấn đề dai dẳng ngay cả khi ăn không có ngũ cốc, hãy thử loại bỏ tất cả các thực phẩm chế biến ra khỏi chế độ ăn kiêng của bạn - mọi thứ bao gồm nhiều hơn một thành phần hoặc có trong một loại bao bì.

Nếu bạn gắn bó với sản phẩm tươi, thịt tươi, các loại hạt, trứng và sữa tươi (giả sử bạn không dung nạp đường sữa và có thể dung nạp các sản phẩm từ sữa), bạn sẽ có cơ hội tốt nhất để giảm thiểu nhiễm chéo gluten và loại bỏ gluten còn sót lại triệu chứng.