Bột bắp có thể được sử dụng như một chất làm đặc nước sốt low-carb?

Làm dày nước sốt, món hầm, nước thịt hoặc súp có thể khó khăn khi bạn hạn chế carbohydrate. Và ngoài việc xác định chất làm đặc nào là tốt nhất cho chế độ ăn uống của bạn, bạn cũng cần biết nên sử dụng bao nhiêu. Các chất làm đặc truyền thống như bột hoặc bột ngô có thể hoạt động nếu bạn chỉ cần một lượng nhỏ, hoặc một chất thay thế tinh bột có hàm lượng carb thấp hơn có thể được ưa thích hơn khi một công thức gọi thêm chất làm đặc hoặc chứa các thành phần nặng carb khác.

Bất kể mục tiêu lượng carb của bạn là gì, có một chất làm đặc sẽ hoạt động cho bất kỳ món ăn nào bạn đang chuẩn bị.

Bột mì trắng hoặc nguyên chất

Bột trắng là chất làm đặc phổ biến nhất được sử dụng trong nước sốt và trong một số công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng nó tốt. Có 6 gram carbohydrate cho mỗi muỗng canh bột trắng, sẽ làm dày một cốc nước thịt (có một số chất làm đặc từ thịt), hoặc nước sốt mỏng. Phải mất hai muỗng bột để làm đặc nước sốt đến độ dày vừa phải, và ba cho nước sốt đặc.

Bột mì nguyên chất có 4,5 gram carbohydrate ròng cộng với 1 gram chất xơ mỗi muỗng canh, mặc dù bạn thường cần nhiều bột mì hơn một chút so với bột mì trắng để làm đặc nước sốt, và nó có thể làm thay đổi một chút hương vị của món ăn bạn thêm vào. Các loại bột không chứa gluten như bột gạo có tác dụng tương tự như bột mì khi làm nước sốt đặc và có lượng carbs xấp xỉ nhau.

Khi bạn sử dụng bột để làm đặc nước sốt, bạn không thể thêm trực tiếp vì nó sẽ tạo ra các cục. Cách tốt nhất để thêm nó là trong một roux, nơi bạn làm nóng nó với chất béo, như dầu hoặc bơ, và nấu nó trong một hoặc hai phút (khuấy liên tục) để loại bỏ mùi vị bột thô. Sau đó, đánh trong chất lỏng.

Một roux sẽ dần dần tối hơn khi bạn nấu nó lâu hơn. Một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu roux đậm hơn, nhưng sức mạnh dày hơn của bột giảm khi nấu roux, vì vậy với mục đích low-carb, roux trắng là tốt nhất.

Bột ngô

Bột bắp có 7 gram carbs mỗi muỗng canh, nhưng sức mạnh dày hơn bột, vì vậy bạn thường có thể sử dụng ít hơn những gì công thức yêu cầu. Theo các nhà sản xuất bột bắp, bạn chỉ cần một nửa lượng bột ngô như bột mì để đạt được kết quả làm dày tương tự, mặc dù một số đầu bếp có thể nghi ngờ yêu cầu này.

Nếu công thức của bạn chỉ yêu cầu một muỗng canh chất làm đặc, thì bột bắp có thể là một lựa chọn low-carb cho bạn.

Nước sốt được làm dày bằng bột ngô ít đục và bóng hơn so với nước sốt có bột.Bột bắp thường được thêm vào nước lạnh và sau đó vào nước sốt (đánh hoặc lắc trong một hộp nhỏ để kết hợp), và bạn không phải lo lắng về việc nấu nó trước.

Bột Arrowroot

Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng để làm đặc nước sốt mà không làm thay đổi hương vị thức ăn, hãy chuyển sang bột mũi tên thay vì bột ngô, có thể để thức ăn có vị phấn nếu chưa chín.

Bột Arrowroot là một loại bột trắng mịn làm từ củ khô. Nó tương tự như bột bắp về số lượng carbs nó có và được sử dụng theo cùng một cách, ngoại trừ nó có vẻ ngoài sáng bóng hơn. Nó cũng đứng trước chất lỏng có tính axit tốt hơn bột bắp.

Khi được sử dụng trong nấu ăn, bột Arrowroot có sức mạnh gấp đôi của bột mì, nhưng không giống như bột mì, nó không làm thay đổi hương vị của thực phẩm.

Sử dụng bột Arrowroot để làm đặc nước sốt vẫn còn trong và lưu ý rằng trong khi nó đóng băng tốt, nó không hâm nóng thành công và không thể được sử dụng ở nhiệt độ cao hoặc trong các công thức nấu ăn liên quan đến thời gian nấu lâu.

Các lựa chọn thay thế cho tinh bột

Nếu bạn muốn tránh sử dụng tinh bột làm chất làm đặc hoàn toàn, có một vài lựa chọn thay thế, như rau, các sản phẩm từ sữa, trứng, các loại hạt và hạt. Sự lựa chọn thay thế bạn có thể chọn tùy thuộc vào những gì bạn cần nấu và bất kỳ hạn chế chế độ ăn uống nào khác.

Rau nướu

Với những cái tên như guar gum và xantham gum, nướu rau có thể không ngon miệng, nhưng đừng để tên của chúng làm bạn sợ. Cả hai chất làm đặc được làm từ sợi thực vật giúp hấp thụ nước để tạo độ sệt giống như gel. Không giống như bột, kẹo cao su không chứa gluten và thường được sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm thương mại. Những chất làm đặc này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trực tuyến.

Để sử dụng nướu rau để làm đặc nước sốt, hãy rắc một lượng nhỏ vào nước sốt trong khi đánh trứng. Đi chậm, vì quá nhiều sẽ làm đặc quá nhiều nước sốt và để lại cảm giác bóng mượt cho thức ăn.

Rau củ xay nhuyễn

Rau củ xay nhuyễn đặc biệt tốt cho súp kem và cũng hoạt động tốt cho nước sốt. Hầu như bất kỳ loại rau nấu chín có thể được trộn và sử dụng để làm dày một món súp hoặc nước sốt, nhưng xem xét các hương vị sẽ làm việc cùng nhau như thế nào; ví dụ, bông cải xanh xay nhuyễn có lẽ sẽ ngon như một chất làm đặc cho súp bí ngô. Bột cà chua là một chất làm đặc tốt sẽ có hương vị tốt với nhiều công thức nấu ăn, hoặc cà tím, bí xanh, bí đao, súp lơ hoặc rau củ có hàm lượng carb thấp hơn là những lựa chọn tuyệt vời khi bạn không muốn rau củ xay nhuyễn thêm quá nhiều hương vị.

Sản phẩm sữa

Kem sẽ đặc lại khi nó giảm, vì vậy nếu bạn thêm kem vào nước sốt và đun sôi, nước sốt sẽ đặc hơn so với nếu không có kem.

Kem chua là một phiên bản đã được làm dày của kem và nó có thể được đánh thành nước sốt. Kem phô mai, dày hơn kem chua, cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc, mặc dù nó mang đến một hương vị đặc biệt.

Ngoài ra, bạn có thể thêm bơ lạnh vào cuối khi nấu nước sốt chảo và điều đó sẽ có tác dụng làm dày.

Trứng

Lòng đỏ trứng trộn với một chất béo là một chất làm đặc hiệu quả; hãy tưởng tượng sự nhất quán của mayonnaise hoặc hollandaise, được làm bằng dầu hoặc bơ và lòng đỏ trứng. Theo quy định, không thêm lòng đỏ trực tiếp vào nước sốt nóng hoặc nó sẽ tranh giành. Để tránh điều này, hãy làm dịu lòng đỏ bằng cách thêm một lượng nhỏ nước sốt vào nó để dần dần đưa nó lên nhiệt độ. Sau đó, thêm lòng đỏ đã ủ vào nước sốt.

Quả hạch

Theo truyền thống, các loại hạt xay được sử dụng để làm đặc nước sốt trong thời đại cũ và ngày nay chúng vẫn hoạt động. Nut butters, như đậu phộng và hạnh nhân, cũng hoạt động tốt. Bơ dừa là một lựa chọn khác, hoặc bạn có thể mua lọ hoặc bánh kem dừa cô đặc có thể được sử dụng để làm nước sốt đặc. Tuy nhiên, đừng nhầm lẫn những thứ này với hỗn hợp nước dừa có tên tương tự, vì chúng đã thêm đường.

Hạt giống

Bột hạt lanh và hạt chia mở rộng và làm đặc chất lỏng, nhưng chúng có thể có hạt, vì vậy chúng không hoạt động tốt trong nhiều loại nước sốt. Tuy nhiên, chúng có thể hoạt động tốt để làm đặc đồ uống như nước trái cây, biến chúng thành lắc.

Một từ từ DipHealth

Với một vài thủ thuật nhà bếp mới, bạn sẽ có thể thưởng thức nước sốt, súp và nước sốt có hàm lượng carbohydrate thấp hơn, nhưng vẫn có độ đặc cao mà bạn đang tìm kiếm. Bạn thậm chí có thể phát hiện ra bạn thích những biến thể này hơn các phương pháp truyền thống và rất vui khi bạn khám phá các tùy chọn của mình.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?