Những thực phẩm nào có nhiều chất béo Trans?

Chất béo trans là một loại chất béo được tìm thấy trong một số thực phẩm. Chúng có thể được thêm vào một cách giả tạo hoặc xảy ra tự nhiên. Chất béo trans tự nhiên được tìm thấy với số lượng rất nhỏ trong một số sản phẩm động vật. Mặt khác, chất béo trans được bổ sung nhân tạo được hình thành do phản ứng hóa học và được bao gồm trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm trong quá trình sản xuất.

Có những nghiên cứu cho thấy rằng cả hai loại chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch bằng cách tăng cholesterol LDL và giảm cholesterol HDL; tuy nhiên các nghiên cứu kiểm tra nguy cơ mắc bệnh tim với chất béo chuyển hóa tự nhiên là mâu thuẫn. Cũng có một số bằng chứng cho thấy chất béo trans nhân tạo có thể gây viêm, cũng có thể góp phần gây ra bệnh tim mạch. Bởi vì điều này, chất béo chuyển hóa nên được hạn chế trong chế độ ăn uống của bạn.

Chất béo Trans được hình thành như thế nào?

Chất béo chuyển hóa có thể được hình thành một cách nhân tạo thông qua một quá trình hóa học gọi là hydro hóa, bắn phá một axit béo không bão hòa bằng các phân tử hydro và dẫn đến sự hình thành hydrogens ở phía đối diện của một liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng. Tạo ra sự hình thành của chất béo chuyển hóa có một số lợi thế cho các nhà sản xuất thực phẩm. Thêm chất béo chuyển hóa có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm. Nó cũng giúp một số chất béo trở nên rắn hơn ở nhiệt độ phòng và làm cho một số thực phẩm trở nên ngon miệng hơn.

Thực phẩm có chứa chất béo trans

Mặc dù thịt và các sản phẩm từ sữa có thể chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa tự nhiên, chất béo chuyển hóa được bổ sung nhân tạo là mối quan tâm nhất do sự hiện diện của chúng và hàm lượng cao trong một số thực phẩm. Những chất béo chuyển hóa này thường được đưa vào thực phẩm thông qua các loại dầu hydro hóa một phần (đôi khi được gọi là PHOs) trong quá trình sản xuất. Những thực phẩm sau đây có thể được chế biến bằng dầu hydro hóa một phần và nên tránh, do khả năng tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim của bạn:

• Thức ăn nhanh - bao gồm cả khoai tây chiên, và khoai tây chiên
• Một số loại phết - chẳng hạn như phết bơ thực vật hoặc bơ đậu phộng
• Một số thực phẩm ăn nhẹ - chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh quy giòn và bánh quy
• Thực phẩm chiên - bao gồm gà rán, vòng hành tây và cốm
• Kem không kem
• Frostings bánh chuẩn bị trước
• Rau rút ngắn
• Các sản phẩm được chuẩn bị thương mại, như vỏ bánh, bột bánh pizza và bột bánh quy
• Một số bánh ngọt, bánh rán và bánh nướng

Do nguy cơ chất béo chuyển hóa nhân tạo gây ra nguy cơ mắc bệnh tim, FDA bắt đầu yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm liệt kê lượng chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần trên nhãn thực phẩm vào năm 2006.

Vào năm 2013, FDA đã tuyên bố chất béo trans nhân tạo là loại thường không được công nhận là chất béo an toàn do các nghiên cứu liên kết tiêu thụ chất béo trans cao với bệnh tim mạch. Sau khi điều tra thêm về tác dụng của chất béo trans nhân tạo trong thực phẩm, FDA đã ra phán quyết vào tháng 6 năm 2015 rằng các nhà sản xuất thực phẩm cần tìm biện pháp thay thế trong việc chế biến thực phẩm chế biến sẽ loại bỏ việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong quá trình chuẩn bị. Các nhà sản xuất thực phẩm phải đến tháng 6 năm 2018 để phát triển các cách sản xuất thực phẩm mà không cần chất béo chuyển hóa, hoặc họ có thể yêu cầu FDA sử dụng chất béo chuyển hóa trong các trường hợp cụ thể. Một số nhà sản xuất thực phẩm, nhà hàng và khu vực của Hoa Kỳ đã cấm sử dụng chất béo chuyển hóa trong thực phẩm của họ.

Những cách bạn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của bạn

Chương trình Giáo dục Cholesterol Quốc gia và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo nên hạn chế - và thậm chí tránh - tiêu thụ chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống lành mạnh. Cho đến khi tất cả các sản phẩm thực phẩm hoàn toàn không có chất béo chuyển hóa, có nhiều cách bạn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa được tiêu thụ trong chế độ ăn giảm lipid, bao gồm:

• Kiểm tra nhãn dinh dưỡng ở mặt sau của gói thực phẩm của bạn. Điều này sẽ liệt kê lượng chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần trong sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, nếu lượng chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần ít hơn 0,5 mg, các nhà sản xuất thực phẩm có thể không liệt kê cụ thể hàm lượng chất béo chuyển hóa trên bao bì.
• Tìm kiếm dầu hydro một phần hydro trong danh sách thành phần. Điều này thường sẽ được hiển thị ở phía dưới cùng với các thành phần khác của sản phẩm thực phẩm.
• Hạn chế số lượng thực phẩm bạn tiêu thụ từ danh sách trên. Mặc dù có một động thái để loại bỏ tất cả chất béo trans nhân tạo khỏi các sản phẩm thực phẩm, thực phẩm như bánh ngọt, thức ăn nhanh, thực phẩm chiên và rút ngắn rau vẫn có nhiều calo và chất béo bão hòa - cả hai đều có tác động tiêu cực đến cholesterol và mức độ chất béo trung tính.