Giá trị dinh dưỡng của đậu nành đen

Đậu nành đen chỉ là một loại màu đen của đậu tương. Đây là một cây họ đậu quý hiếm có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được sử dụng trong y học Trung Quốc để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Cũng như đậu tương vàng, giống màu đen được coi là một nguồn protein rẻ tiền. Đậu tương đen được trồng để ăn, tương tự như các loại đậu khác, được sấy khô và hoàn nguyên trong nước hoặc được sử dụng đơn giản từ lon.

Hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe đều có đậu nành đen hữu cơ đóng hộp. Thương hiệu phổ biến nhất là Eden Food. Đậu nành đen của họ là hữu cơ, không biến đổi gen, và có trong lon không chứa BPA. Đậu nành đen khô khó tìm hơn, nhưng một số cửa hàng mang chúng.

Giá trị dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, đậu nành đen rất giống với đậu nành vàng thông thường, không chứa chất béo và là nguồn protein tốt. Chúng có ít carbohydrate ròng (lượng carbohydrate mỗi khẩu phần trừ đi số gram chất xơ) và giàu protein, chất xơ, vitamin K, sắt, magiê, đồng, mangan và riboflavin. Một nửa cốc đậu nành đen đóng hộp có 1 gram carb net cộng với 7 gram chất xơ (8 gram tổng carbohydrate), 11 gram protein và 120 calo.

Sự đa dạng màu đen cao hơn ở một số chất phytonutrients, bao gồm cả chất chống oxy hóa. Sự khác biệt duy nhất giữa đậu nành trắng và đen là màu của thân tàu, do đó, bất kỳ sự khác biệt về dinh dưỡng sẽ được tìm thấy ở vỏ ngoài màu đen. Tương tự như quả việt quất và quả mâm xôi, vỏ ngoài màu đen của đậu tương đen có chứa chất chống oxy hóa ức chế quá trình oxy hóa của các phân tử khác.

Kỹ thuật nấu ăn

Đậu nành đen là sự thay thế tuyệt vời cho các loại đậu có hàm lượng carb cao hơn, chẳng hạn như đậu đen, hải quân và đậu pinto. Chúng không có vị giống như đậu nành như những gì màu vàng làm, mà giống như đậu đen thông thường. Bạn có thể thay thế chúng trong các món ăn gọi là đậu đen, chẳng hạn như đậu nướng, đậu nghiền, súp đậu, ớt và Salad 4-Bean.

Vì có làn da mỏng manh và kết cấu mềm mượt, đậu nành đen cần được nấu khác một chút so với đậu thông thường. Để tránh bị sệt, tốt nhất là ngâm qua đêm và nấu đậu nành đen khô trong ướp muối Nước. Bạn sẽ sử dụng các phép đo nước tương tự được gọi trong các công thức nấu ăn sử dụng đậu thường, nhưng hãy chắc chắn để thêm muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê).

Và cho dù bạn đang sử dụng nồi áp suất hay đầu bếp, khi nấu đậu nành đen, bạn sẽ cần phải bỏ qua đầu vài lần trong quá trình nấu. Sau khi đậu đã sôi, không cần đun nóng, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và hớt bọt trên nền trắng xám. Lặp lại ba bước này một lần nữa. Nếu trong khi lướt qua bạn loại bỏ một số đậu, rửa sạch chúng trước khi đưa chúng trở lại nồi. Thêm một ít dầu thực vật (và tỏi và hành tây, nếu muốn) trước khi tiếp tục kiểm soát việc tạo bọt trong khi nấu.

Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất, hãy nấu đậu trên cao trong 20 phút và để áp suất giảm tự nhiên trong 10 đến 12 phút. Nếu bạn đang nấu trên bếp, đậy nắp và nấu trong 1 tiếng rưỡi cho đến khi mềm, thêm nước nếu cần thiết.

Bí quyết sử dụng Đậu nành đen

Bạn có thể thay thế đậu nành đen cho các loại đậu khác trong công thức nấu ăn để tạo ra các món ăn có carbohydrate thấp hơn. Ví dụ, đậu nành đen có thể thay thế cho đậu hải quân trong công thức đậu nướng. Hãy thử sử dụng đậu nành đen trong công thức nhúng đậu tiếp theo của bạn. Hoặc, thay vì đậu pinto truyền thống, thay thế bằng đậu nành đen trong món đậu nghiền của bạn để tạo ra một loại carb Mexico cổ điển thấp hơn.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?