Làm thế nào thực phẩm chế biến có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn

Gần đây, tôi đang gặp một người bạn tại một công viên vào bữa trưa và tôi nhận thấy một xu hướng thực sự đáng lo ngại. Hầu như tất cả mọi người ở đó đã mở một gói hoặc hộp cho bữa trưa của họ.

Như bạn có thể biết, nhiều mối lo ngại đã được đặt ra về thực phẩm chế biến, bao gồm sự phong phú của thực phẩm chế biến và những nguy hiểm chúng gây ra. Trên thực tế, một nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Chapel-Hill cho thấy hơn 60% thực phẩm được mua hàng năm ở Mỹ được chế biến rất cao. Khi bằng chứng gắn kết việc tiêu thụ quá mức các sản phẩm này với hậu quả lớn đối với sức khỏe, thực phẩm chế biến cao đang trở thành một xu hướng liên quan.

Một số chế biến thực phẩm cơ bản là cần thiết để đảm bảo an toàn cho các mặt hàng dễ hỏng, chẳng hạn như thịt tươi hoặc sữa, mối quan tâm nằm ở các sản phẩm được coi là chế biến cao. Đây là những thực phẩm tiện lợi thống trị các lối đi trung tâm của cửa hàng tạp hóa thông thường của bạn và bao gồm: bữa ăn làm sẵn, ngũ cốc, đồ hộp, bánh quy, khoai tây chiên, kẹo, kẹo, kẹo và các mặt hàng đóng gói khác. Ngoài ra, nhiều loại sản phẩm thịt và phô mai, như thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, thịt ăn trưa, và lát phô mai hoặc phết cũng được coi là thực phẩm chế biến cao. Những loại thực phẩm này chiếm phần lớn lượng calo tiêu thụ một cách thường xuyên cho một gia đình trung bình ở Mỹ.

Tránh thực phẩm chế biến hoàn toàn có thể là không thể, nhưng hiểu tại sao tiêu thụ quá nhiều có thể gây bất lợi là bước đầu tiên quan trọng để cải thiện sức khỏe của bạn. Đối với người mới bắt đầu, những sản phẩm này thường chứa lượng muối, đường hoặc chất béo tăng lên, tất cả đều được gọi là có hại.

Thực phẩm chế biến cao cũng được xử lý hóa học với các chất phụ gia hoặc chất bảo quản để cải thiện hương vị, kết cấu hoặc để kéo dài thời hạn sử dụng. Một cách dễ dàng để xác định bất kỳ thực phẩm chế biến là nhìn vào nhãn; nếu có một danh sách các thành phần giặt là không thể nhận ra, những cái tên phức tạp thì có thể nói đó là thực phẩm chế biến sẵn.

Dưới đây là sáu cách tiêu thụ quá mức thực phẩm chế biến có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn:

Béo phì

Người ta biết rằng đường góp phần gây béo phì, sau đó có thể dẫn đến một loạt các bệnh mãn tính khác. Các loại thực phẩm chế biến cao thường được nạp thêm đường nhưng don don bị lừa nếu từ ngữ Sugar đường không thực sự xuất hiện trên nhãn. Có đến 50 từ khác nhau được sử dụng để liệt kê các loại đường được thêm vào thực phẩm chế biến. Tên phổ biến nhất là xi-rô ngô, fructose, glucose, sucrose, mạch nha hoặc maltose, mật ong, mật đường hoặc mật hoa.

Được biết đến như là calo rỗng, bất kỳ loại đường nào, kể cả những loại được giấu hoặc ngụy trang, không có giá trị dinh dưỡng và trên thực tế, khuyến khích cơ thể bạn tiêu thụ nhiều calo hơn nữa. Điều tệ hơn nữa là việc tiêu thụ đường gây ra cảm giác khoái cảm và thèm ăn trong não tương đương với những người phải vật lộn với chứng nghiện ma túy.Điều này không chỉ giải thích lý do tại sao rất khó để cưỡng lại giây sau khi thưởng thức một món ngọt mà tại sao nhiều người lại cảm thấy thèm ăn trong tiềm thức cho tất cả những bữa ăn và đồ ăn nhẹ được chế biến cao khác.

Vì vậy, tiêu thụ bao nhiêu đường là quá nhiều? Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị đường bổ sung nên được giới hạn ở mức không quá 10 phần trăm lượng calo hàng ngày. Điều này tương đương với khoảng 12 muỗng cà phê đường mỗi ngày, nghe có vẻ khá hào phóng cho đến khi bạn đưa ra quan điểm rằng một lon nước ngọt trung bình chỉ chứa khoảng 10 muỗng cà phê.

Hội chứng chuyển hóa bao gồm bệnh tim mạch và tiểu đường tuýp 2

Vì nếu béo phì không đủ tệ, tiêu thụ thực phẩm chế biến cũng liên quan đến hội chứng chuyển hóa, được định nghĩa là một nhóm các yếu tố nguy cơ có thể dẫn đến bệnh tim và tiểu đường loại 2. Hội chứng chuyển hóa được chẩn đoán khi có bất kỳ ba hoặc nhiều hơn năm yếu tố nguy cơ sau đây:

• Vòng eo ngày càng tăng còn được gọi là bụng hình táo khuyết với béo bụng
• Tăng triglyceride, hoặc cần dùng thuốc để hạ triglyceride
• Nồng độ cholesterol HDL thấp (có lợi cho sức khỏe) hoặc cần dùng thuốc do nồng độ HDL thấp
• Huyết áp cao, hoặc cần dùng thuốc để điều trị huyết áp cao
• Đường huyết lúc đói cao hoặc cần dùng thuốc do đường huyết lúc đói cao

Sự phong phú của các loại đường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến cao là thủ phạm chính của hội chứng chuyển hóa. Đường là một dạng carbohydrate, mà cơ thể cần cho năng lượng. Tuy nhiên, khi các loại carbohydrate này được tiêu thụ với số lượng dư thừa, đường phải được lưu trữ trong cơ thể - điển hình là chất béo - và có thể dẫn đến một số hậu quả trao đổi chất. Một ví dụ về các loại chuyển hóa xảy ra là sự tăng đột biến của mức đường huyết cần insulin để ổn định. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến kháng insulin, cũng như làm tăng mức độ chất béo trung tính trong máu. Các tác động tích lũy của các rối loạn chuyển hóa này có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim và tiểu đường.

Bệnh viêm ruột

Thực phẩm chế biến cũng có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của bệnh viêm ruột, còn được gọi là bệnh Crohn hay viêm loét đại tràng. Lần này, thủ phạm là một loại phụ gia hóa học được gọi là chất nhũ hóa, được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng và giúp giữ hình dạng hoặc kết cấu của thực phẩm. Chúng được tìm thấy trong gần như mọi sản phẩm thực phẩm chế biến, bao gồm bánh mì, bơ đậu phộng, hỗn hợp bánh, nước sốt salad, nước sốt, sữa chua, bánh pudding, phô mai chế biến, kem, và món tráng miệng.

Có thể đáng ngạc nhiên khi biết rằng các chất nhũ hóa được sử dụng trong thực phẩm chế biến tương tự như các chất nhũ hóa trong xà phòng hoặc chất tẩy rửa gia dụng của bạn. Điều này là do chức năng chính của chất nhũ hóa là cho phép nước và dầu được trộn lẫn với nhau, cho dù đó là mục đích để loại bỏ bụi bẩn và vết bẩn, hoặc để giữ các chất thực phẩm thường tách ra.

Trong một nghiên cứu gần đây, những con chuột được cho ăn chế độ ăn mô phỏng loại và số lượng chất nhũ hóa tiêu thụ thường thấy trong thực phẩm chế biến đã được tìm thấy có những thay đổi quan sát thấy ở vi khuẩn đường ruột của chúng gây ra một số tình trạng sức khỏe bao gồm cả những người đã thảo luận về bệnh béo phì và hội chứng chuyển hóa cũng như bệnh viêm ruột. Lý do cho mối liên hệ này là do vi khuẩn ảnh hưởng đến lớp bảo vệ chất nhầy thường tách vi khuẩn ra khỏi thành ruột, tương tự như cách chất tẩy rửa hoạt động để loại bỏ bụi bẩn, dẫn đến phản ứng viêm và tăng tỷ lệ mắc các bệnh này.

Bệnh tự miễn

Các bệnh tự miễn được kích hoạt khi hệ thống miễn dịch của cơ thể bị rối loạn và tấn công các tế bào của chính nó. Có hơn 100 bệnh tự miễn khác nhau, nhưng những bệnh phổ biến hơn là tiểu đường tuýp 1, lupus, đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp, bệnh Crohn, và viêm tuyến giáp Hashimoto. Trong các bệnh này, hệ thống miễn dịch nhầm lẫn các tế bào khỏe mạnh là không lành mạnh và thúc đẩy một cuộc tấn công vào cơ thể, nó có nghĩa là để bảo vệ.

Người ta ước tính rằng 70 phần trăm hệ thống miễn dịch của bạn nằm trong ruột của bạn. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên khi bạn xem xét tất cả các độc tố môi trường đi qua đường tiêu hóa của bạn từ đầu đến cuối. Đường ruột của bạn được lót bằng một lớp tế bào đặc biệt gọi là tế bào biểu mô, có chức năng là màng bảo vệ. Các tế bào biểu mô ruột được nối với nhau bằng các mối nối chặt chẽ, giúp giữ chúng liên kết với nhau và củng cố hàng rào phòng thủ chống lại vi khuẩn, độc tố và các kháng nguyên gây hại khác. Nhưng khi các mối nối chặt chẽ này bị tổn hại, chúng làm suy yếu khả năng phòng thủ của cơ thể và có thể cho phép tiếp xúc với các kháng nguyên có hại vào cơ thể bằng cách tăng tính thấm ruột. Điều này được gọi là đường ruột bị rò rỉ và hiện đang là một chủ đề nóng trong nghiên cứu y học.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng bảy chất phụ gia phổ biến được tìm thấy dồi dào trong thực phẩm chế biến có thể làm hỏng các mối nối chặt chẽ, làm cho chúng yếu hơn và tăng tính thấm ruột. Điều này, đến lượt nó, mở ra cánh cửa cho độc tố gây hại cho cơ thể, có thể làm tăng khả năng phát triển bệnh tự miễn. Bảy chất phụ gia được xác định là glucose, muối, chất nhũ hóa, dung môi hữu cơ, gluten, transglutaminase của vi sinh vật và hạt nano Tất cả chúng thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chế biến.

Ung thư đại trực tràng

Thực phẩm chế biến cũng có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư ruột kết. Lần này, thủ phạm là thịt chế biến, bao gồm thịt ăn trưa, thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, thịt bò hoặc bất kỳ sản phẩm thịt nào khác đã được xử lý hóa học để được bảo quản.Nguy cơ cũng bao gồm tiêu thụ thịt đỏ như thịt bò hoặc thịt lợn. Ăn ít nhất 50 gram thịt chế biến hoặc đỏ mỗi ngày, tương đương với một con chó nóng nhỏ hoặc hai lát thịt xông khói, đã được tìm thấy làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 18%. Người ta tin rằng rủi ro đến từ các hóa chất được sử dụng để bảo quản các loại thịt này hoặc quá trình nấu mà chúng được bảo quản, cả hai đều liên quan đến việc tiếp xúc với các hợp chất gây ung thư.

Lo lắng và trầm cảm

Nếu bạn không bắt buộc phải xem xét kỹ hơn về tiêu thụ thực phẩm chế biến, thì đây là một rủi ro sức khỏe khác cần xem xét. Chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến cũng có liên quan đến tăng tỷ lệ lo lắng và trầm cảm. Một giả thuyết cho rằng việc tiếp xúc với những loại đường được thêm vào này có thể tàn phá đường ruột của bạn, nơi phần lớn sản xuất serotonin xảy ra. Serotonin là một chất ổn định tâm trạng quan trọng, và khi thói quen ăn kiêng bao gồm các chất phụ gia hóa học phổ biến trong thực phẩm chế biến, nó có thể ảnh hưởng xấu đến khả năng cơ thể của bạn để duy trì mức độ khỏe mạnh. Ngoài ra, hãy nhớ rằng tất cả những loại đường được thêm vào đó gây ra sự tăng đột biến của glucose trong máu và tăng sản xuất insulin, điều này tạo ra một chuyển động trong quá trình trao đổi chất của tàu lượn siêu tốc có thể dẫn đến tăng động sau đó là thờ ơ. Ngoài ra, vì những loại đường được thêm vào có thể trở nên gây nghiện cao, cơ thể bạn liên tục thèm ăn nhiều hơn, lặp đi lặp lại quá trình này nhiều lần.

Nhìn chung, chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến thường có nghĩa là thực phẩm ít được tiêu thụ, dẫn đến cơ thể bị thiếu vitamin và khoáng chất khác cần thiết để hỗ trợ tâm trạng và sức khỏe cảm xúc của bạn. Mặc dù hầu như không thể loại bỏ hoàn toàn thực phẩm chế biến ra khỏi chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta, nhưng thật tốt khi bạn lưu tâm đến việc bạn đang ăn bao nhiêu. Nhận thức này có thể giúp tạo ra một lối sống lành mạnh hơn và giúp đỡ nhiều bệnh tật. Tôi luôn nói với bệnh nhân của mình rằng thực phẩm có thể là thuốc hoặc độc tố. Thực hiện chế độ ăn kiêng của bạn cho bạn không chống lại bạn