Những loại bột không gluten?

Hầu hết những người nghĩ về "bột" đều cho rằng "bột" tương đương với "bột mì", điều đó có nghĩa là tất cả các loại bột đều chứa gluten và do đó không an toàn trong chế độ ăn không có gluten.

Nhưng giả định đó là sai: không phải tất cả bột mì đều chứa lúa mì. Do đó, không đúng khi cho rằng tất cả các loại thực phẩm có chứa bất kỳ loại bột nào đều vượt quá giới hạn đối với chế độ ăn không có gluten. Tùy chọn bột không gluten bao gồm:

• Bột kiều mạch
• Bột ngô nghiền mịn
• Bột sắn
• Bột gạo
• Bột dừa
• Bột kê
• Bột lúa miến

Bạn cũng có thể tìm thấy hỗn hợp bột không chứa gluten nhằm mục đích thay thế trực tiếp cho bột mì trong công thức nấu ăn. Sản phẩm bao gồm:

• Bột Batter Gluten tốt hơn
• Bob's Red Mill Gluten-1-to-1 Baking-Free
• Cup4Cup Bột không gluten
• King Arthur Gluten-Free Flour
• Sản phẩm của Pamela hỗn hợp bột nghệ không chứa gluten

Tuy nhiên, sự thật là phần lớn thực phẩm làm từ bột mì sẽ không có gluten. Vì vậy, hãy đọc để tìm hiểu làm thế nào để xác định thực phẩm được làm bằng bột không gluten.

Bột mì không có gluten

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép các nhà sản xuất liệt kê bột mì là "bột mì" trên nhãn thực phẩm. Trên thực tế, từ "bột mì" được dành riêng cho bột làm từ lúa mì.

Bột mì lúa mì loại duy nhất được liệt kê là "bột mì" trên nhãn của thành phần. Chắc chắn không chứa gluten (gluten là một loại protein có trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen). Nếu tất cả những gì bạn thấy trên nhãn thực phẩm là từ "bột mì", giả sử rằng đó là bột mì.

Bột mì cũng có thể được liệt kê trên bao bì là "bột mì nguyên chất" hoặc "bột mì" có chứa gluten, vì vậy sản phẩm không thể ăn như một phần của chế độ ăn không có gluten. Để an toàn, bạn nên học cách xác định gluten trên nhãn thực phẩm.

Tuy nhiên, nếu bạn thấy từ "bột mì" trong danh sách thành phần có trước một từ như "gạo" hoặc "ngô", thực phẩm đó có thể không có gluten và an toàn cho bạn ăn.

Bột không phải luôn luôn là lúa mì (nhưng nó thường là)

Mặc dù bột thường được làm từ lúa mì, nhưng bột không có Theo định nghĩa, được làm từ lúa mì, "bột mì" chỉ đơn giản là một chất bột được làm bằng cách nghiền một loại tinh bột. Các tinh bột thường là một loại ngũ cốc, nhưng không phải luôn luôn.

Bạn có thể làm bột từ hạnh nhân, hạt dẻ, và thậm chí là khoai tây ngoài các loại ngũ cốc khác nhau, và nhiều công ty bán các loại bột đặc sản này. Những người theo chế độ ăn kiêng low-carb thường sử dụng bột hạnh nhân thay cho các loại bột làm từ ngũ cốc chẳng hạn.

Các loại bột làm từ một loại tinh bột không phải lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen thường không chứa gluten (nhưng không phải lúc nào).

Khi bạn đọc nhãn thành phần, bạn sẽ thấy rằng bột làm từ bất cứ thứ gì khác ngoài lúa mì sẽ luôn được xác định là ví dụ như vậy, nó sẽ được liệt kê là "bột gạo", "bột đậu nành", "bột hạt dẻ" "bột hạnh nhân" hoặc "(điền vào chỗ trống) bột" thay vì chỉ là "bột mì".

Chọn loại bột thay thế của bạn một cách cẩn thận

Mặc dù các loại bột thay thế này thường không chứa gluten, nhưng chúng không phải lúc nào cũng an toàn trong chế độ ăn không có gluten do nhiễm chéo gluten trong chế biến. Thiết bị để thu hoạch và nghiền các loại ngũ cốc hoặc hạt thô thành bột khá đắt tiền, vì vậy nông dân và nhà sản xuất thường sử dụng cùng một thiết bị để chế biến cả các thành phần có chứa gluten và không chứa gluten.

Khi điều đó xảy ra, các thành phần tự nhiên không chứa gluten có thể bị nhiễm chéo với gluten trong quá trình thu hoạch hoặc chế biến. Điều đó có nghĩa là chúng sẽ chứa đủ gluten để làm cho chúng không an toàn cho người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac để tiêu thụ.

Ngoài ra, một số sản phẩm sử dụng các loại bột thay thế làm nguyên liệu cũng bao gồm gluten như một thành phần khác để ăn không có gluten, bạn luôn cần kiểm tra thành phần cẩn thận.

Một từ từ DipHealth

Tất nhiên, nhiều loại thực phẩm được làm bằng các loại bột thay thế này nhắm trực tiếp vào thị trường không có gluten, họ sẽ hiển thị các từ "không chứa gluten" trên bao bì, điều đó có nghĩa là chúng nên an toàn trong chế độ ăn không có gluten.

Điểm mấu chốt là, nếu bạn thấy từ "bột" trên nhãn thực phẩm, bạn cần đọc thêm trước khi bạn có thể biết liệu thực phẩm có chứa gluten hay không. Nhưng nếu nhãn thành phần không cung cấp chi tiết nào khác ngoài "bột, đường, men, rút ​​ngắn" thì bạn nên cho rằng loại bột đặc biệt có chứa gluten.