Bạn có thể ăn lúa mạch nếu bạn không có gluten?

Lúa mạch là một trong ba loại ngũ cốc dựa trên gluten chính. Do đó, trong hầu hết các trường hợp, thực phẩm làm từ lúa mạch sẽ chứa protein gluten và những người theo chế độ ăn không có gluten sẽ cần phải tránh chúng.

Điều đó đang được nói, bạn sẽ cần phải đặc biệt cẩn thận khi bạn cố gắng tránh lúa mạch. Mặc dù luật ghi nhãn thực phẩm bắt buộc các nhà sản xuất sản phẩm thực phẩm chỉ định khi sản phẩm có chứa lúa mì (hạt gluten chính), họ vẫn làm không phải yêu cầu các nhà sản xuất gọi cụ thể lúa mạch là nguy cơ gây dị ứng trên nhãn thực phẩm.

Do đó, có những sản phẩm thực phẩm chứa đủ gluten khiến bạn bị bệnh, nhưng sẽ không ghi "lúa mạch" trên nhãn. Các thành phần có nguồn gốc từ lúa mạch có thể ẩn dưới nhiều loại tên khác nhau và bạn sẽ cần phải làm quen với những tên đó để tránh xa lúa mạch trong thực phẩm chế biến.

Hordein: Loại Gluten trong lúa mạch

Protein gluten gây ra vấn đề cho những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac được tìm thấy trong các loại ngũ cốc lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch, tất cả đều có liên quan chặt chẽ.

Tên khoa học của protein gluten được tìm thấy đặc biệt trong lúa mạch là hordein. Hordein thực sự xảy ra trong hạt của cây, mà chúng ta gọi là hạt.

Phần lớn các sản phẩm sử dụng lúa mạch làm nguyên liệu sử dụng các loại ngũ cốc / hạt đó, không phải bất kỳ phần nào khác của cây (nghĩ về ngọc trai lúa mạch bạn thường thấy trong các món súp mùa đông thịnh soạn). Do đó, hầu hết mọi thứ được làm bằng lúa mạch đều chứa gluten.

Malt được làm từ hạt lúa mạch được nảy mầm và sau đó sấy khô, vì vậy tất cả các sản phẩm mạch nha đều chứa gluten.

Các sản phẩm lúa mạch có chứa gluten bao gồm hầu hết các loại bia (được làm bằng lúa mạch lên men), sữa mạch nha, kẹo mạch nha, các sản phẩm mạch nha khác, bột lúa mạch (đôi khi được sử dụng trong làm bánh) và ngọc trai lúa mạch (thường thấy trong súp).

Có một số tranh cãi về việc liệu cỏ lúa mạch (thân non của cây chưa hình thành hạt ngũ cốc) có chứa gluten hay không, và một số sản phẩm vitamin mang nhãn không chứa gluten mặc dù thực tế chúng bao gồm cỏ lúa mạch.Tuy nhiên, hầu hết các chuyên gia khuyên nên sử dụng hết sức thận trọng khi xem xét có nên tiêu thụ những sản phẩm này hay không.

Bạn sẽ tìm lúa mạch ở đâu?

Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc được trồng lâu đời nhất và nó có một lịch sử sử dụng thú vị: qua nhiều thế kỷ, nó đã được lên men để tạo ra đồng cỏ và bia, nghiền thành bột và thậm chí được sử dụng làm tiền tệ. Ở châu Âu thời trung cổ, lúa mạch được sử dụng để làm bánh mì cho tầng lớp thấp hơn (lúa mì được dành riêng cho những người giàu có và kết nối tốt hơn).

Ngày nay, hơn một nửa số lúa mạch được sản xuất tại Hoa Kỳ được sử dụng để nuôi động vật, bao gồm lợn, gia súc và ngựa, theo Hội đồng Thực phẩm Lúa mạch Quốc gia.

Lúa mạch thường được sử dụng như một chất làm ngọt trong thực phẩm chế biến Các loại ngũ cốc như bột ngô và gạo giòn là một ví dụ điển hình của thực hành này. Ngoài ra, rất nhiều thanh kẹo khác nhau, đặc biệt là các loại gạo giòn có chứa mạch nha lúa mạch, và một vài thanh đa hạt và granola bao gồm chính hạt gạo.

Súp mua tại cửa hàng cũng thường xuyên chứa lúa mạch Rau lúa mạch và hương vị lúa mạch thịt bò là phổ biến. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nhà sản xuất có khả năng làm nổi bật lúa mạch trên nhãn, cho phép bạn tránh nó.

Lưu ý rằng nhiều loại thực phẩm không chứa gluten thay thế lúa mì và lúa mạch bằng gạo Thay vì súp lúa mạch rau, ví dụ, bạn sẽ tìm thấy súp gạo rau. Gạo luôn không có gluten, tất nhiên, nhưng bạn nên cảnh giác khi ăn quá nhiều gạo, vì nó có thể chứa nhiều asen và các kim loại nặng khác.

Lúa mạch trên nhãn thực phẩm

Thật không may, luật ghi nhãn thực phẩm không yêu cầu các nhà sản xuất tiết lộ các thành phần lúa mạch hoặc lúa mạch như mạch nha. Do đó, các nhà sản xuất có thể "che giấu" những thành phần có chứa gluten theo các thuật ngữ bắt tất cả như "hương liệu tự nhiên". Ví dụ, các sản phẩm có chứa "hương vị khói" thường chứa lúa mạch, vì hầu hết các hương liệu khói sử dụng lúa mạch làm thành phần. Màu caramel cũng thường được làm từ mạch nha lúa mạch.

Một số nhà sản xuất tự nguyện tiết lộ thành phần lúa mạch bằng cách liệt kê chúng là "hương liệu tự nhiên (mạch nha lúa mạch)" trên nhãn của họ.

Thuật ngữ nhãn thực phẩm có thể có nghĩa là lúa mạch bao gồm:

• Mạch nha
• Maltose
• Đường malt
• Xi-rô mạch nha
• Dextrimaltose

Một vấn đề lúa mạch khác: Bia 'Loại bỏ gluten'

Khi nói đến bia, các nhà sản xuất bia không gluten đã có những bước tiến lớn trong nhiều năm qua. Tuy nhiên, đồng thời, một số người trong cộng đồng không có gluten thực sự bỏ lỡ hương vị của bia "lúa mạch" thực sự.

Điều này đã dẫn đến sự gia tăng của các loại bia "loại bỏ gluten", được sản xuất từ ​​lúa mạch và sau đó sử dụng một loại enzyme để làm giảm protein gluten trong lúa mạch. Những loại bia này có vị như bia "thật" nhưng có thể gây ra ít phản ứng hơn ở những người nhạy cảm với celiac hoặc gluten.

Ít phản ứng là chìa khóa ở đây: một số người báo cáo không có vấn đề gì khi uống các loại bia lúa mạch loại bỏ gluten này, trong khi những người khác bị bệnh nặng. Bạn sẽ cần tự đưa ra quyết định về việc có nên thử loại bia loại bỏ gluten hay không. May mắn thay, có rất nhiều loại bia không chứa gluten không chứa lúa mạch.

10 loại bia không chứa gluten tốt nhất

Một từ từ DipHealth

Lúa mạch không phổ biến trong việc cung cấp thực phẩm của chúng tôi như lúa mì, nhưng có thể khó tránh hơn vì các nhà sản xuất thực phẩm không bắt buộc phải tiết lộ sự hiện diện của nó. Tuy nhiên, nếu bạn chủ yếu sử dụng các thực phẩm mang nhãn không chứa gluten và bỏ qua các thực phẩm có chứa mạch nha, bạn sẽ có thể tránh xa lúa mạch khi bạn ăn không có gluten.