5 loại ngũ cốc không chứa gluten thú vị để thử

Lúa mì và lúa mạch (và đôi khi là lúa mạch đen) tạo nên nền tảng của hầu hết các sản phẩm làm từ ngũ cốc thông thường, cả tự làm và mua tại cửa hàng. Vì vậy, khi bạn loại bỏ những hạt ngũ cốc như bạn phải tuân theo chế độ ăn kiêng không chứa gluten, bạn đã đặt một số loại thực phẩm chủ yếu dựa trên ngũ cốc.

Tuy nhiên, bạn cũng đã mở ra cho mình nhiều khả năng mới, bao gồm cả những khả năng bạn có thể chưa từng xem xét trước đây. Bạn có thể thử các loại ngũ cốc không chứa gluten và các chất thay thế ngũ cốc thú vị như kiều mạch, lúa miến, bột sắn, quinoa và rau dền.

Tất nhiên, gạo và ngô là phổ biến và cả hai đều không chứa gluten, và nhiều người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac ăn nhiều lượng cả hai loại ngũ cốc, dưới nhiều hình thức khác nhau.

Nhưng mạo hiểm vượt ra ngoài gạo và ngô đến các loại thú vị khác mặc dù các loại hạt và hạt giả ít nổi tiếng hơn có những phần thưởng. Các loại ngũ cốc không chứa gluten mang đến hương vị khác thường dễ dàng có thể vượt qua các loại ngũ cốc gluten. Thêm vào đó, nhiều chất sắt và chất xơ.

Dưới đây là danh sách các loại ngũ cốc không chứa gluten yêu thích của chúng tôi, cộng với một số ý tưởng về những gì bạn có thể làm với chúng.

Cao lương: Hạt giàu sắt châu Phi

Cao lương có nguồn gốc từ Châu Phi và hiện được trồng ở nhiều nước nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới. Ở Hoa Kỳ, nó chủ yếu được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, mặc dù không gian của nó trong thị trường thực phẩm không chứa gluten đang phát triển.

Cao lương, có vị như một loại ngô rất nhẹ, ngọt, hoạt động tốt như một thành phần trong hỗn hợp nướng không chứa gluten, hoặc nấu với nước như một loại ngũ cốc nóng. Kết hợp với trứng và một ít nước, nó làm cho bánh kếp không chứa gluten (và nhanh chóng). Nó cũng thường được sử dụng để ủ bia không chứa gluten và bạn có thể sử dụng nó để tạo ra một loại roux không chứa gluten ngon miệng (như trong công thức này cho món gà nướng không có gluten và gumbo tôm).

Cao lương có nhiều chất sắt và chất xơ. Nửa cốc bột lúa miến nguyên hạt cung cấp khoảng 25% nhu cầu sắt hàng ngày của bạn, cộng với 6 gram chất xơ.

Kiều mạch: Phổ biến trong các loại ngũ cốc nóng, lạnh

Mặc dù tên không phù hợp, kiều mạch không liên quan đến lúa mì và do đó không có gluten. Nó thực sự không phải là một hạt; thay vào đó, nó thực sự được coi là một loại trái cây. Nhưng hầu hết các nền văn hóa đã trồng kiều mạch đều sử dụng nó như một chất thay thế ngũ cốc, thường xuyên nhất là ngũ cốc không chứa gluten nóng hoặc lạnh.

Trên thực tế, "kasha" là các kiều mạch rang kỹ thuật (nhưng bạn không nên cho rằng các loại ngũ cốc có tên "kasha" đều không chứa gluten, vì nhiều loại có chứa thành phần gluten). Một nửa cốc bột kiều mạch chứa khoảng 6 gram chất xơ, cộng với khoảng 12% lượng sắt cần thiết của bạn và một chút canxi.

Kiều mạch là siêu linh hoạt. Để có một bữa sáng ngon miệng hoặc bữa nửa buổi, hãy thử những chiếc bánh quế kiều mạch với sữa đông chanh tươi.

Tapioca: Không chỉ Pudding của mẹ bạn

Nhiều người trong chúng ta biết khoai mì từ bánh khoai mì kem. Nhưng khi được sử dụng trong chế độ ăn không có gluten, bột sắn dây, một loại tinh bột được chiết xuất từ ​​rễ cây sắn, có nhiều công dụng hơn là chỉ là món tráng miệng.

Kết hợp với lúa miến và bột gạo, bột sắn dây có thể phục vụ để cung cấp một kết cấu mịn hơn, ít sạn hơn cho các món nướng không chứa gluten, đó là lý do tại sao bạn thấy nó là một thành phần trong rất nhiều hỗn hợp. Bạn cũng có thể sử dụng nó để làm crêpes không gluten. Một nửa cốc bột sắn (ở dạng ngọc trai) không có chất béo và gần như không có protein, về cơ bản là carbohydrate nguyên chất và chứa ít chất xơ (có lẽ là lý do tại sao nó cung cấp kết cấu tốt như vậy trong các món nướng).

Quinoa: Hạt giả cao độ cao

Quinoa đại diện cho một loại hạt giả khác, nó thực sự có liên quan mật thiết hơn với rau bina và củ cải đường so với cây ngũ cốc. Hầu như không biết cách đây một thập kỷ, nó đã trở nên phổ biến phần lớn nhờ vào nỗ lực tiếp thị của một hoặc hai công ty bán sản phẩm mì ống quinoa và quinoa.

Quinoa thô cần được xử lý để loại bỏ lớp phủ có vị đắng của nó. Chế biến theo cách này và sau đó nấu chín trong nước như bột yến mạch, nó tạo ra một loại ngũ cốc nóng, có vị hơi hạt dẻ. Bạn cũng có thể sử dụng bột quinoa để làm bánh giòn thú vị. Quinoa có nguồn gốc ở vùng núi Andes và phát triển tốt ở độ cao lớn, vì vậy nhiều nhà phân phối quinoa có được cây trồng của họ từ Nam Mỹ. Quinoa là một nguồn protein thực vật tuyệt vời 10 gram trong một nửa cốc cà phê và cũng chứa rất nhiều axit béo và omega-3 và -6.

Quinoa cũng làm cho món salad lạnh tuyệt vời. Hãy thử món salad quinoa chay tây nam này.

Rau dền: Pop It Like Popcorn

Về mặt kỹ thuật, rau dền là một loại thảo mộc, không phải là một loại ngũ cốc. Nhưng điều đó đã không ngăn được các dân tộc cổ đại ở Châu Mỹ và Châu Á sử dụng hạt của cây như hạt ngũ cốc (công bằng mà nói, bạn cũng có thể ăn lá cây).

Có thể nướng bánh rau dền giống như bỏng ngô; Ở Mexico, những thanh rau dền ngọt được gọi là alegrias rất phổ biến. Rau dền là nguồn cung cấp ngũ cốc không chứa gluten tốt nhất bằng nửa cốc chứa hơn 40% nhu cầu sắt hàng ngày của bạn. Nó cũng chứa nhiều canxi, magiê và chất xơ, cộng với khoảng 13 gram protein.

Lời của DipHealth

Cho đến nay, năm loại ngũ cốc và hạt giả này không phải là loại ngũ cốc không chứa gluten.Bạn cũng có thể thử nghiệm với hạt kê (tuyệt vời cho ngũ cốc ăn sáng nóng), teff (được sử dụng ở Ethiopia để làm bánh mỳ truyền thống gọi là món ăn) và nhiều loại gạo và ngô khác nhau. Nói chung, bạn có thể thấy rằng việc giới hạn chế độ ăn uống của bạn đối với thực phẩm không chứa gluten thực sự mở ra nhiều loại vị mới.