Được đánh vần an toàn để ăn trong chế độ ăn không có gluten?

Bất chấp những gì bạn có thể nghe từ chủ tiệm bánh và những người khác, đánh vần là, trên thực tế, là một dạng lúa mì. Giống như các dạng lúa mì khác, đánh vần có chứa protein gluten, và do đó, không an toàn cho những người trong chúng ta mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Ý tưởng rằng đánh vần, bột đánh vần và các sản phẩm nướng được đánh vần là an toàn trong chế độ ăn không có gluten là một trong những huyền thoại đô thị không có gluten lâu đời nhất. Huyền thoại là một trong những vẫn tồn tại bất chấp những nỗ lực tốt nhất của nhiều người trong cộng đồng không có gluten. Do đó, một chút nền tảng về phả hệ của spelt là theo thứ tự.

Đánh vần là một dạng của lúa mì cổ đại

Lúa mì hiện đại đi theo một loạt các tên khoa học. Tất cả những cái tên bắt đầu bằng Triticum, có nghĩa là lúa mì. Triticum aestivum, còn được gọi là lúa mì hoặc lúa mì thông thường, là giống được trồng bởi đại đa số nông dân trên toàn thế giới.

Các hạt đánh vần được gọi là Triticum gamta theo phân loại khoa học của nó. Các Triticum tất nhiên cho nó đi ngay lập tức: đánh vần là một dạng lúa mì.

Điều đó không có nghĩa là đánh vần là giống hệt với lúa mì hiện đại. Nó được trồng ở vùng Cận Đông và các nơi khác trong ít nhất 7.000 năm qua và đã không thay đổi tất cả từ thời cổ đại. Lúa mì hiện đại, trong khi đó, đã được nhân giống để tối đa hóa hàm lượng gluten, làm cho hạt hiệu quả hơn trong việc nướng và sử dụng khác.

Gluten của Spelt sẽ khiến bạn đau như thế nào?

Chính tả không chứa nhiều gluten như lúa mì hiện đại, và nó thực sự là một loại gluten hơi khác. Tuy nhiên, nếu bạn gặp vấn đề với thực phẩm có chứa gluten, bạn sẽ muốn tránh bị đánh vần hoặc sẽ có nguy cơ bị bệnh (nhiều người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten đã báo cáo bị bệnh sau khi ăn nhầm thứ gì đó có lỗi chính tả).

Chúng tôi cũng không chỉ dựa vào thông tin giai thoại về xu hướng đánh vần là gluten bạn. Các nhà nghiên cứu y học đã xem xét liệu những người mắc bệnh celiac sẽ phản ứng với thực phẩm có lỗi chính tả hay không, và câu trả lời là, vâng, họ sẽ làm như vậy.

Trong một nghiên cứu, được công bố vào năm 1995, các nhà khoa học Đức đã kiểm tra cấu trúc di truyền của protein gliadin của spelt (một trong những thành phần của gluten), so sánh nó với gliadin được tìm thấy trong lúa mì hiện đại. Họ tìm thấy một số khác biệt nhưng kết luận rằng những người mắc bệnh celiac sẽ phản ứng với chính tả giống như họ phản ứng với lúa mì hiện đại.

Một nghiên cứu thứ hai, được thực hiện vào năm 2007 tại Ý, đã lấy hai dòng tế bào khác nhau và trộn chúng trong phòng thí nghiệm với chiết xuất của bốn loại lúa mì, bao gồm lúa mì hiện đại, đánh vần, lúa mì Einkorn và lúa mì farro. Các tế bào phản ứng xấu với lúa mì hiện đại và đánh vần, trong khi lúa mì Einkorn và farro dường như không dẫn đến các tác động tiêu cực.

Dựa trên kết quả của những nghiên cứu này, có vẻ như đánh vần là rất có thể dẫn đến một gluting. Do đó, bạn sẽ muốn tránh xa, ngay cả khi chủ tiệm bánh địa phương của bạn lập luận nhầm rằng đó là một thay thế lành mạnh, an toàn cho lúa mì.