Thực phẩm được dán nhãn 'Không chứa gluten' Có thể vẫn còn một ít Gluten

Điều đó có nghĩa là gì khi bạn nhìn vào một nhãn ghi rõ thực phẩm là "không chứa gluten"? Thật không may, điều đó không có nghĩa là thực phẩm hoàn toàn không có gluten trong đó. Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" có chứa một số gluten và hiện tại không có quy định nào của chính phủ Hoa Kỳ hoặc thực thi ghi nhãn không chứa gluten.

Vì vậy, Gluten là gì, dù sao?

Vào tháng 8 năm 2013, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã hoàn thiện các quy định xác định thuật ngữ "không chứa gluten" để các nhà sản xuất thực phẩm có thể sử dụng thuật ngữ này khi sản phẩm của họ chứa dưới 20 phần triệu gluten hoặc ppm.

FDA đã chọn 20 phần triệu triệu gluten làm tiêu chuẩn dựa trên nghiên cứu cho thấy nhiều celiacs, nhưng không phải tất cả, có thể tiêu thụ thực phẩm có ít hơn 20ppm gluten như một phần của chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn mà không có triệu chứng chính hoặc gây ra tổn thương đường ruột được gọi là teo da.

Cơ quan này cũng lưu ý rằng thử nghiệm có thể phát hiện đáng tin cậy gluten trong các sản phẩm thực phẩm ở nồng độ 20 phần triệu.

Ghi nhãn thực phẩm không có gluten là tự nguyện

Các nhà sản xuất không bắt buộc phải dán nhãn không chứa gluten trên sản phẩm thực phẩm, ngay cả khi sản phẩm đó đáp ứng tiêu chuẩn "không chứa gluten" của FDA. Do đó, các công ty cung cấp nhãn không có gluten trên các sản phẩm đang làm như vậy để ra tòa kinh doanh từ những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac.

FDA đã báo cáo vào giữa năm 2013 rằng đại đa số các nhà sản xuất dán nhãn sản phẩm "không chứa gluten" tuân thủ tiêu chuẩn 20ppm. Điều này tiếp tục là trường hợp ngày hôm nay.

Ngoài ra, một số nhà sản xuất, đặc biệt là các nhà sản xuất sản phẩm không chứa gluten đặc biệt, tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe hơn như là một phần của chương trình chứng nhận không chứa gluten.

Úc, New Zealand cung cấp các tiêu chuẩn ghi nhãn không có gluten nghiêm ngặt

Tiêu chuẩn ghi nhãn không có gluten khác nhau giữa các quốc gia.

Tại châu Âu, các nhà sản xuất tuân theo các quy tắc do Ủy ban Codex Alimentarius ban hành, năm 2008 kêu gọi giảm tiêu chuẩn không chứa gluten từ 200ppm xuống 20ppm. Ở Canada, thực phẩm cũng phải đạt tiêu chuẩn 20ppm.

Úc và New Zealand cùng có tiêu chuẩn không có gluten nghiêm ngặt nhất trên thế giới. Để đủ điều kiện ghi nhãn không có gluten, một loại thực phẩm phải không có gluten có thể phát hiện được trong đó theo thử nghiệm thương mại nhạy cảm nhất hiện có, hiện có thể phát hiện gluten ở khoảng 3ppm. Thật thú vị, một người liên lạc ở New Zealand nói với tôi, khi những quy định nghiêm ngặt đó có hiệu lực, nhiều người celiac đã báo cáo sức khỏe được cải thiện rất nhiều, ngay cả khi họ không nhận thấy các triệu chứng đặc biệt trước đó.

Gluten vẫn có thể có trong thực phẩm có nhãn không chứa gluten

Bất chấp các tiêu chuẩn tiềm năng ở Hoa Kỳ, cộng với những nỗ lực từ các nhà sản xuất đặc biệt để loại bỏ nhiều gluten hơn từ các sản phẩm của họ, vẫn hoàn toàn có thể bị dính từ các sản phẩm được đánh dấu là không có gluten, đặc biệt là nếu mức gluten của họ bay quanh tiêu chuẩn đề xuất 20ppm.

Công nghệ thử nghiệm hiện tại có thể phát hiện gluten xuống khoảng 3ppm và một số nhà sản xuất đặc biệt sản xuất các sản phẩm có ít hơn 5ppm gluten trong đó. Tuy nhiên, nếu bạn nhạy cảm với mức gluten thấp hơn, bạn có thể phản ứng với các sản phẩm được kiểm tra có ít hơn 5ppm gluten trong đó.

Nếu bạn chỉ ăn các sản phẩm được đánh dấu là "không chứa gluten" và bạn vẫn có phản ứng, hãy xem xét các mẹo tôi đã nêu trong bài viết này về việc bị dính từ thực phẩm không chứa gluten.