Tìm hiểu về thực phẩm không chứa gluten được chứng nhận

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, điều quan trọng là chỉ chọn chứng nhận thực phẩm không chứa gluten, ví dụ, những thực phẩm đã được xác minh là không có gluten bởi một tổ chức chứng nhận độc lập? Hoặc ăn những thực phẩm được dán nhãn không có gluten nhưng không được chứng nhận là tốt?

Thực phẩm được chứng nhận không có gluten nhận được con dấu phê duyệt không có gluten của một tổ chức tư nhân, nghĩa là chúng phải đáp ứng các tiêu chuẩn cao hơn so với thực phẩm chỉ đơn thuần là thực phẩm dán nhãn không chứa gluten.

Trong khi đó, thực phẩm chưa được chứng nhận không chứa gluten chỉ cần đáp ứng các quy tắc không chứa gluten tối thiểu do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ và chính các nhà sản xuất (không phải là một tổ chức độc lập) quyết định liệu các sản phẩm có đáp ứng các quy tắc đó của FDA hay không.

Dựa trên điều này, có lẽ bạn sẽ tin vào trực giác rằng thực phẩm không có gluten được chứng nhận có khả năng chứa ít gluten hơn - và do đó, có khả năng an toàn hơn, ngay cả đối với những người đặc biệt nhạy cảm so với thực phẩm có nhãn gluten nhưng không được chứng nhận. Và nếu bạn nghĩ vậy, bạn sẽ đúng … nhưng không đúng như bạn nghĩ. Hãy để tôi giải thích.

Thông tin cơ bản về chứng nhận không có gluten

Đầu tiên, bạn cần nhớ rằng nhiều loại thực phẩm được coi là "không chứa gluten" thực sự có chứa một chút gluten. Ở các mức này, lượng gluten rất nhỏ đến mức nó được đo bằng một thứ gọi là "phần triệu."

Tuy nhiên, một số lượng lớn những người bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten vẫn phản ứng với những lượng gluten nhỏ này. Do đó, có ít dấu vết gluten trong các sản phẩm giúp nhiều người trong chúng ta tránh được gluten.

Về lý thuyết, ba tổ chức ở Hoa Kỳ chứng nhận các sản phẩm không chứa gluten cho phép ít dấu vết gluten hơn trong các sản phẩm được chứng nhận - một nửa hoặc một phần tư lượng gluten theo dõi như FDA cho phép. FDA cho phép ít hơn 20 phần triệu gluten trong thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" trong khi các tổ chức chứng nhận yêu cầu ít hơn 10 ppm hoặc thậm chí 5 ppm, tùy thuộc vào tổ chức.

Các tổ chức chứng nhận cũng yêu cầu các nhà sản xuất thực hiện các bước nhằm đảm bảo rằng các thành phần thô mà họ sử dụng để sản xuất sản phẩm của họ được lấy nguồn cẩn thận để tránh nhiễm chéo gluten và họ giúp các nhà sản xuất tuân theo các thực hành tốt nhất để tránh lây nhiễm chéo trong các cơ sở cũng xử lý gluten các sản phẩm.

Tất cả điều này nghe có vẻ khá tốt, phải không? Và đó là, trên lý thuyết. Nhưng một nghiên cứu từ chuyên gia dinh dưỡng celiac và người sáng lập Cơ quan giám sát không có gluten Tricia Thompson cho thấy trong thực tế, việc mua các sản phẩm không có gluten được chứng nhận có thể giúp bạn tránh được một chút gluten, nhưng có thể không nhiều.

Kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu đã xem xét 158 ​​sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm 112 sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten nhưng không được chứng nhận và 46 sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận.

Nó phát hiện ra rằng 85,7% các sản phẩm không được chứng nhận có nhãn hiệu và 89,1% các sản phẩm được chứng nhận được thử nghiệm có chứa dưới 5 phần triệu triệu gluten (mức gluten thấp nhất có thể phát hiện được bằng thử nghiệm thương mại). Vì vậy, chắc chắn có một lợi thế cho các sản phẩm được chứng nhận, nhưng không phải là một sản phẩm lớn.

Nghiên cứu cũng cho thấy 4,5% sản phẩm không được chứng nhận có chứa từ 5 đến 10 ppm gluten, trong khi 2,2% sản phẩm được chứng nhận có chứa mức gluten đó - một lần nữa, một lợi thế nhỏ cho các sản phẩm được chứng nhận.

Tổng cộng 4,5% các sản phẩm không chứa gluten được chứng nhận có nhãn từ 10 đến 20 phần triệu gluten gluten cho phép đối với họ, vì họ không bắt buộc phải đáp ứng các quy tắc chứng nhận không có gluten nghiêm ngặt hơn. Nhưng chỉ cần ít hơn một chút 4.3% sản phẩm củaofof chứng nhận không có gluten cũng có từ 10 đến 20 phần triệu gluten … và những thứ đó là bắt buộc phải có ít dấu vết gluten trong chúng, vì vậy những sản phẩm đó đã phá vỡ các quy tắc chứng nhận.

Cuối cùng (và đáng sợ nhất), 5,4% sản phẩm không có nhãn được chứng nhận và 4,3% sản phẩm không có gluten được chứng nhận có 20 phần triệu hoặc hơn gluten, có nghĩa là họ đã vi phạm các quy tắc của FDA về những gì có thể được dán nhãn "không chứa gluten".

Nó có nghĩa là gì

Tôi sẽ thừa nhận rằng nghiên cứu đã làm tôi ngạc nhiên khi tôi luôn tự tin hơn vào các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten so với những thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten. Nhưng dự án nghiên cứu này khiến tôi nhận ra ba điều:

1. Phần lớn các loại thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten (bất kể chúng được chứng nhận) có chứa ít hơn 5 phần triệu gluten, có khả năng đủ tốt để ngăn chặn gluten đối với hầu hết những người bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten.
2. Trung bình, thực phẩm được chứng nhận không có gluten có xu hướng có ít gluten hơn trong đó so với thực phẩm được dán nhãn không được chứng nhận, nhưng sự khác biệt không lớn.
3. Một tỷ lệ phần trăm đáng kể một trong 20, ít nhiều các sản phẩm được dán nhãn gluten thực sự không đủ điều kiện là không có gluten, bất kể chúng có được chứng nhận hay không.

Vì vậy, trở lại câu hỏi ban đầu: Bạn có an toàn hơn khi chỉ mua các sản phẩm không có gluten được chứng nhận? Dựa trên kết quả của nghiên cứu này, bạn có vẻ an toàn hơn một chút, nhưng thẳng thắn mà nói, không nhiều lắm.