Những thực phẩm bao gồm Gluten?

Rất nhiều và rất nhiều thực phẩm có gluten. Trong thực tế, nếu bạn nhìn vào thực đơn bữa sáng điển hình, lựa chọn bữa trưa hoặc bàn ăn tối, tỷ lệ rất tốt là hầu hết các loại thực phẩm trên đó sẽ chứa gluten ở dạng này hay dạng khác. Hãy suy nghĩ: ngũ cốc, mì ống, bánh mì, bánh và bánh quy, chưa kể nhiều, nhiều thực phẩm chế biến.

Câu hỏi gần như là: Thực phẩm gì không có gluten không?

Gluten 101: Tại sao Gluten có trong nhiều thực phẩm

Đầu tiên, chúng ta hãy đề cập đến gluten thực sự là gì (hầu như luôn có một loạt các nhầm lẫn về điều này).

Gluten là một loại protein có trong các loại ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen (để biết thêm chi tiết về điều này, hãy xem bài viết của tôi về gluten là gì. Nó cho bạn biết mọi thứ bạn từng có, không bao giờ muốn biết về protein này.)

Cái gọi là "hạt gluten", đặc biệt là ở khắp mọi nơi trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi, một phần vì chúng có vị ngon (và do đó chiếm một phần lớn trong các loại thực phẩm yêu thích của nhiều người), và một phần vì chúng khá hữu ích trong công thức chế biến thực phẩm. Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng gluten theo nhiều, nhiều cách khác nhau, một số trong đó rõ ràng hơn nhiều so với những người khác.

Được rồi, vậy thực phẩm nào có nó?

Vì lúa mì có gluten trong đó, thực phẩm làm từ bột mì Bánh mì, bánh quy, bánh ngọt, bánh rán, bánh cuộn, bánh mì tròn, bánh nướng xốp, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác, cộng với mì ống và pizza thông thường, cùng với nhiều loại ngũ cốc có chứa gluten.

Lúa mì có thể xuất hiện trên nhãn thành phần dưới nhiều từ khác nhau, bao gồm: bột mì, bột mì, bột mì, bột mì trắng, bột mì nguyên chất, mì ống, bulgur, đánh vần và kamut. Bất kỳ từ nào trên nhãn thực phẩm cho thấy thực phẩm không an toàn cho người ăn kiêng không có gluten.

Lúa mạch xuất hiện ít thường xuyên hơn lúa mì trên bàn ăn tối (súp chứa lúa mạch yêu thích của bạn là ngoại lệ). Tuy nhiên, bia hầu như luôn có lúa mạch trong đó (trừ khi đó là bia không chứa gluten) và lúa mạch được sử dụng để làm mạch nha, được tìm thấy trong sữa mạch nha, sô cô la mạch nha và trong các sản phẩm khác.

Ngoài ra, súp và thịt hầm đôi khi bao gồm lúa mạch ngọc trai (hầu như luôn được liệt kê như vậy trên nhãn). Chiết xuất lúa mạch có thể phục vụ như một chất làm ngọt hoặc như một chất tăng hương vị trong một số thực phẩm chế biến, và chúng có thể được ẩn dưới các từ "hương vị tự nhiên." Ví dụ, thành phần "hương khói tự nhiên" thường chứa lúa mạch.

Nói chung, lúa mạch đen ít phổ biến nhất trong số các loại hạt gluten chỉ xuất hiện trong bánh mì lúa mạch đen và trong một số dạng rượu; nó hiếm khi được sử dụng trong thực phẩm chế biến khác.

Có nhiều loại thực phẩm khác thường xuyên (nhưng không phải luôn luôn) có gluten. Chúng bao gồm: súp đóng hộp (bột thường được sử dụng làm chất làm đặc thay vì kem), xúc xích (vụn bánh mì được sử dụng làm chất độn), nước tương (lúa mì là thành phần đầu tiên trong hầu hết các nhãn hiệu) và thậm chí cả kem (tinh bột, đôi khi là lúa mì tinh bột, được sử dụng để cung cấp kết cấu).

Ngoài ra, nhiều thực phẩm chế biến có chứa gluten như một thành phần, bao gồm hỗn hợp gia vị, trộn salad, nước sốt và các gia vị khác, cộng với bữa tối đông lạnh và các món ăn phụ được chuẩn bị khác nhau. Thậm chí có thể cho sữa chua và các sản phẩm sữa khác có chứa thành phần gluten.

Được rồi, nó ở mọi nơi. Những gì bây giờ?

Do đó, nếu bạn muốn tránh gluten trong chế độ ăn uống của mình, bạn sẽ cần kiểm tra thành phần của mỗi sản phẩm thực phẩm bạn sử dụng. Ngoài ra, bạn sẽ cần học cách xác định gluten trên nhãn thực phẩm (ngay cả khi nó bị ẩn) và những nơi khác nhau gluten có thể ẩn. Bạn cũng nên hiểu một chút về việc liệu luật ghi nhãn thực phẩm có yêu cầu tiết lộ gluten hay không (gợi ý: chúng không).

Chắc chắn có thể tuân theo chế độ ăn không có gluten (ngày càng có nhiều người thực hiện nó mỗi ngày), nhưng để làm được điều đó, bạn cần biết những thực phẩm có gluten.

Một từ từ DipHealth

Nếu bạn chưa quen với chế độ ăn không có gluten, tất cả điều này có vẻ khá nan giải. Đúng là gluten là thành phần chính hoặc là thành phần đặc trưng trong nhiều loại thực phẩm và bữa ăn, và việc tránh nó chắc chắn có thể là thách thức, đặc biệt là lúc đầu.

Khi bạn lần đầu tiên không có gluten, nên ăn chủ yếu là thịt, trái cây và rau quả tươi. Bằng cách đó, bạn tránh gluten tự nhiên. Khi bạn trở nên tự tin hơn, sau đó bạn có thể thêm vào một số sản phẩm có nhãn gluten (có rất nhiều, từ súp đến các loại hạt). Chỉ khi bạn thành thạo trong việc ăn không có gluten, bạn mới có thể cảm thấy tự tin khi đọc nhãn và đưa ra đánh giá về việc thực phẩm không có nhãn "không chứa gluten" có chứa gluten hay không.