Bao nhiêu dấu vết Gluten trong thực phẩm "Không chứa gluten" của bạn?

Bạn có thể nghĩ rằng chế độ ăn không có gluten là đủ khó khăn rồi. Nhưng bạn có biết rằng có khác nhau, tốt, cấp độ "không có gluten", và chọn các sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn ở mức độ nghiêm ngặt hơn có thể làm giảm tỷ lệ bạn bị dính?

Đúng, đúng vậy: bạn có thể có thực phẩm với "không có thành phần gluten", thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" và thực phẩm là chứng nhận không chứa gluten. Và sau đó, bạn có thực phẩm nguyên chất … mà, tin hay không, không phải lúc nào cũng hoàn toàn không có rủi ro.

Vì sao vấn đề này? Không 'Không có gluten' có nghĩa là Không có Gluten?

Thật không may, nó có vấn đề với một tỷ lệ lớn trong chúng ta. Rất nhiều của những người phản ứng với dấu vết gluten trong thực phẩm dường như không có thành phần gluten hoặc thậm chí những người được dán nhãn cụ thể là "không chứa gluten".

Vì các nhà sản xuất thuật ngữ sử dụng để mô tả các cấp độ khác nhau, nên chúng tôi sẽ nói, "không có gluten" có thể gây nhầm lẫn, chúng tôi đã chuẩn bị bảng cheat này để giúp bạn giải mã các cấp độ và nhãn khác nhau trong thế giới thực của siêu thị địa phương của bạn.

Sản phẩm có Gluten

Chúng ta có thể bắt đầu ở đây: nếu sản phẩm rõ ràng có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen trên nhãn thành phần của nó, thì bạn biết để tránh xa nó … không cần thêm câu hỏi nào nữa. Nó chắc chắn không phải không chứa gluten.

Sản phẩm không có thành phần gluten

Tiếp theo là khu vực màu xám của thực phẩm không có thành phần gluten rõ ràng, một số trong đó thực sự là dán nhãn "không có thành phần gluten." Nếu thực phẩm bạn đang xem xét không có thành phần gluten được liệt kê, điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó không chứa gluten - nó có thể bị nhiễm chéo đáng kể gluten tại nhà máy. Nguy cơ này có thể hoặc không được tiết lộ trong cảnh báo về chất gây dị ứng "thiết bị dùng chung" hoặc "thiết bị dùng chung" trên nhãn.

Nếu sản phẩm không thể hiện tuyên bố "không có thành phần gluten", nó thậm chí có thể chứa gluten ẩn dưới dạng lúa mạch hoặc lúa mạch đen - hãy nhớ rằng, các nhà sản xuất phải tiết lộ lúa mì, nhưng họ không cần tiết lộ hai loại hạt gluten khác.

Với sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn không có gluten, các công ty thực phẩm khuyến khích dán nhãn sản phẩm là "không chứa gluten", nhưng sẽ không có cơ hội đối với các sản phẩm mà họ chưa thử nghiệm hoặc có thể bị nhiễm chéo. Tiến hành rất cẩn thận khi thử các loại thực phẩm dường như không chứa thành phần gluten, nhưng không được dán nhãn "không chứa gluten".

Sản phẩm được dán nhãn "Không chứa gluten"

Bây giờ nó dễ dàng hơn một chút. Mỹ.Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm yêu cầu thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" phải chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten và thử nghiệm đã cho thấy đại đa số (khoảng 95%) tuân thủ. Do đó, hầu hết tất cả các sản phẩm bạn mua được dán nhãn "không chứa gluten" sẽ chứa ít hơn 20ppm (còn được gọi là GF-20) gluten.

Bây giờ, điều đó không có nghĩa là không thể phát hiện gluten trong một số sản phẩm đó - công nghệ thử nghiệm có sẵn sẽ tìm thấy gluten xuống mức khoảng 5ppm, hoặc GF-5,. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm trong số này thực sự sẽ tốt dưới mức GF-20 - một số có thể có gluten 10ppm hoặc thậm chí ít hơn. Tuy nhiên, những người khác sẽ đến vào lúc 19ppm … và không có cách nào để biết đó là cái gì. Một lần nữa, tiến hành thận trọng, đặc biệt nếu bạn nhạy cảm hơn mức trung bình.

Sản phẩm được chứng nhận Gluten

Chúng đại diện cho bước tiếp theo từ các sản phẩm được dán nhãn đơn giản là "không chứa gluten". Các chương trình chứng nhận không có gluten yêu cầu các công ty phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để tìm nguồn cung ứng các thành phần "sạch" và để tránh lây nhiễm chéo. Ngoài ra, các chương trình có thể (nhưng không phải luôn luôn) yêu cầu mức độ kiểm tra gluten nghiêm ngặt hơn - tùy thuộc vào chương trình, các nhà sản xuất phải kiểm tra dưới 20ppm (GF-20), dưới 10ppm (GF-10) hoặc dưới 5ppm (GF-5) gluten.

Một số celiacs và nhạy cảm với gluten, những người nhạy cảm hơn với phổ gluten chỉ giới hạn ở những sản phẩm không có gluten được chứng nhận là một cách để tránh các phản ứng. Nhiều sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten thực sự không có gluten có thể phát hiện được trong đó (một lần nữa, công nghệ kiểm tra có sẵn sẽ phát hiện gluten xuống mức khoảng 5ppm, hoặc GF-5,).

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bạn thực sự có thể phản ứng với gluten ít hơn 5ppm, vì vậy việc chọn các sản phẩm không có gluten được chứng nhận Bảo hành bạn sẽ không phản ứng … nó chỉ làm giảm cơ hội của bạn (mặc dù khá đáng kể). Ngoài ra, ít nhất một nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm không có gluten được chứng nhận có thể không chứa gluten ít hơn đáng kể so với các sản phẩm được dán nhãn đơn giản là "không chứa gluten".

Toàn bộ thực phẩm

Đây là về cẩn thận như bạn có thể nhận được. Nếu bạn ăn một chế độ ăn kiêng chỉ chứa toàn thực phẩm - nói cách khác, không có gì trong một gói hoặc có nhiều hơn một thành phần - bạn sẽ có thể loại bỏ hầu hết gluten từ chế độ ăn uống của bạn. Đáng buồn thay, tuy nhiên, thậm chí một số thực phẩm toàn bộ bị nhiễm chéo gluten.

Ở đây, có thể các phương thức canh tác đáng trách: hầu hết nông dân sử dụng cùng một thiết bị để thu hoạch, vận chuyển và lưu trữ các loại ngũ cốc gluten và các loại cây không chứa gluten như các loại ngũ cốc, đậu nành, cây họ đậu và thậm chí cả hạt hướng dương … và những cây trồng này trở thành bị nhiễm gluten do thiết bị dùng chung này, mặc dù ở mức rất thấp.

Bây giờ, đây không phải là điều bạn cần lo lắng trừ khi bạn rất nhạy cảm với việc theo dõi gluten hoặc nếu bạn đang cố gắng tránh xa tất cả các gluten cho các lý do sức khỏe khác (hoặc đơn giản theo nguyên tắc). Nhưng nó là một thứ gì đó để giữ trong đầu bạn, đặc biệt là nếu bạn tiếp tục trải nghiệm "gluten bí ẩn" ngay cả sau khi chuyển sang chế độ ăn hoàn toàn thực phẩm.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?