Hướng dẫn chọn bánh mì tốt cho sức khỏe

Vui lòng cho qua bánh mì! Vài điều trong thế giới thực phẩm có thể cạnh tranh với một miếng bánh mềm và ngon, tan chảy trong miệng bạn được phết trong bơ hoặc nhồi với những miếng bánh sandwich yêu thích của bạn. Nhưng gần đây, bánh mì đã nhận được một bản rap tệ. Hỏi bất cứ ai và rất có thể họ đang cố gắng tránh bánh mì vì vì điều đó có hại cho bạn.

Một ổ bánh mì tươi không nhất thiết phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nhiều loại được làm bằng bột mì trắng (bột mì làm giàu AKA) và chứa ít giá trị dinh dưỡng do thiếu ngũ cốc. Ngay cả khi bạn chọn 100% bánh mì nguyên chất, các tùy chọn trên kệ của cửa hàng tạp hóa thường chứa đầy các chất phụ gia để cải thiện thời hạn sử dụng, kết cấu, hương vị và tỷ lệ bột nhào tăng. Bạn hoàn toàn có thể làm một ổ bánh mì thơm ngon tại nhà chỉ bằng bốn nguyên liệu bột mì, nước, men và muối muối nhưng nó đã giành chiến thắng rất lâu. Nó sẽ trở nên khó khăn trong vòng một ngày hoặc lâu hơn và bắt đầu phát triển nấm mốc trong ba.

Ở Hoa Kỳ, nó không bay. Chúng tôi cần bánh mì sẽ tồn tại trong nhiều tuần vì không ai có thời gian (hoặc tiền mặt) để bổ sung cho stash của họ mỗi vài ngày. Nếu các công ty bánh mì không sử dụng các chất phụ gia này, bánh mì của họ sẽ bị hỏng nhanh và họ sẽ kiếm được lợi nhuận.

Có một phong trào hướng tới ít chất phụ gia trong thực phẩm và các thành phần thực phẩm tự nhiên hơn. Người tiêu dùng muốn một sản phẩm tốt hơn cho bạn và nhiều công ty bánh mì đang hành động. Đó là một tin tuyệt vời, bởi vì ngày nay, nó dễ dàng tìm thấy các ổ bánh tốt hơn cho các cửa hàng miễn là bạn có thể trang bị các công cụ phù hợp để điều hướng.

Tìm gì ở siêu thị

Đọc nhãn là hàng phòng thủ đầu tiên bạn có thể dùng để cho gia đình ăn những thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nhưng với hàng trăm nhãn hiệu và quá nhiều yêu cầu sức khỏe đòi hỏi sự chú ý của bạn, quyết định khó khăn có thể khiến tóc bạn trở nên xám xịt. Nhưng trước khi nhảy tàu, hãy xem hướng dẫn đơn giản và đơn giản của tôi để chọn một ổ bánh đáng yêu.

1. Thành phần đầu tiên phải là ngũ cốc nguyên hạt. Nhiều loại ngũ cốc rơi vào ô dù hạt ngũ cốc, như lúa mì, yến mạch, gạo nâu, lúa mạch, kê, kiều mạch và bulgur. Chỉ cần đảm bảo rằng thành phần đầu tiên không phải là bột mì làm giàu của Hồi giáo. Đó là mã cho bột mì trắng.
2. Hãy tìm một con tem nguyên hạt 100%. Con tem 100 phần trăm đảm bảo với bạn rằng tất cả các loại ngũ cốc (một loại hoặc hỗn hợp nhiều hạt) trong ổ bánh là ngũ cốc nguyên hạt.
3. Tìm kiếm ít nhất 2g chất xơ mỗi lát.
4. Tránh bánh mì có quá nhiều chất phụ gia. Dưới đây là một danh sách ngắn các chất phụ gia để tránh xa: dầu hydro hóa một phần, kali bromat, azodicarbonamine, DATEM và màu nhân tạo.
5. Hãy chú ý đến lượng calo. Đặt mục tiêu không quá 100 calo mỗi lát (80 nếu bạn đang theo dõi cân nặng của mình). Và đối với những người tìm kiếm các lựa chọn tông đơ, có rất nhiều thương hiệu ngũ cốc nguyên hạt từ 40 đến 50 calo mỗi lát.

Các loại ngũ cốc cổ đại tăng cường sức khỏe tim mạch

Điều thú vị là, các ổ bánh chứa đầy các loại ngũ cốc mọc mầm, lúa mạch, kê, đánh vần và thậm chí đậu lăng đang leo lên đầu danh sách tạp hóa trên toàn quốc và vì lý do chính đáng. Những ổ bánh tiên tiến này được đóng gói với các chất dinh dưỡng và chiếm lĩnh thị trường bánh mì nhanh chóng.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí khoa học thực phẩm và dinh dưỡng quốc tế kiểm tra các giống bánh mì ngũ cốc cổ và tác dụng có lợi cho sức khỏe của chúng ở 45 đối tượng khỏe mạnh lâm sàng. Sau tám tuần ăn bánh mì nướng ngũ cốc cổ, các đối tượng đã giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và đường huyết (không có lợi ích sức khỏe nào được tìm thấy ở những người ăn bánh mì hiện đại).

Điều này có nghĩa là hoán đổi lát cắt thông thường của bạn cho bánh mì làm bằng ngũ cốc cổ là một cách đơn giản để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Bạn có thể tìm thấy cả hai loại bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe này trên các kệ hàng tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và trong khu vực tủ đông lạnh tự nhiên. Lần tới khi bạn mua sắm một ổ bánh mì tươi, hãy thử các loại hạt cổ xưa, bạn có thể ngạc nhiên về việc bạn thích nó như thế nào!

Joy Bauer, MS, RDN, CDN, là chuyên gia về sức khỏe và dinh dưỡng cho chương trình NBC Từ Today và người sáng lập của Nourish Snacks