Loại bỏ ô nhiễm chéo với dị ứng thực phẩm

Những người được chẩn đoán dị ứng thực phẩm cần tránh ăn các thực phẩm gây ra các triệu chứng của họ. Tuy nhiên, chỉ cần tránh những thực phẩm gây dị ứng đó thường không đủ để loại bỏ các triệu chứng mà đó là nơi lây nhiễm chéo.

Ô nhiễm chéo xảy ra khi một chất gây dị ứng thực phẩm làm ô nhiễm thực phẩm không có chất gây dị ứng. Ví dụ, trong quá trình chuẩn bị thức ăn trong bếp, vụn bánh mì từ một lát bánh mì nướng thông thường có thể bị bỏ lại trong lò nướng bánh. Những mẩu vụn còn sót lại trong máy nướng bánh mì sau đó có thể làm nhiễm bẩn một lát bánh mì nướng không có lúa mì, gây ra phản ứng dị ứng cho người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Vấn đề này cũng có thể xảy ra trong các cơ sở sản xuất. Ví dụ, các sản phẩm thực phẩm làm bằng hạt cây có thể làm ô nhiễm quá trình chế biến các thực phẩm khác được sản xuất trên cùng một dây chuyền sản xuất. Vì lý do này, các sản phẩm được yêu cầu bao gồm cảnh báo nếu cơ sở của họ cũng sản xuất thực phẩm bao gồm một trong những chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu trên cùng một thiết bị chế biến.

Ô nhiễm chéo có thể xảy ra ở hầu hết mọi nơi, tại nhà, trong nhà hàng, ở trường hoặc trên dây chuyền sản xuất.

Ô nhiễm chéo có thể xảy ra trong quá trình chuẩn bị thực phẩm, nấu ăn, lưu trữ hoặc thậm chí khi phục vụ. Tất cả những gì nó có thể là mì ống không gluten được nấu trong cùng một nồi được sử dụng cho mì ống thông thường, ăn salad sau khi một miếng phô mai được lấy ra khỏi đầu hoặc một con dao không được làm sạch đúng cách từ lọ bơ đậu phộng. Đối với một người bị dị ứng thực phẩm, những tình huống này có thể dẫn đến các phản ứng đe dọa tính mạng. Để giúp bảo vệ thực phẩm của bạn, hãy làm theo các hướng dẫn sau để giảm nguy cơ bị dị ứng.

Ô nhiễm chéo trong thực phẩm đóng gói

Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng cùng các phương tiện hoặc thiết bị để chế biến và đóng gói các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng. Để bảo vệ chính mình:

• Đọc kỹ nhãn thực phẩm, tìm kiếm bất kỳ đề cập đến thực phẩm mà bạn bị dị ứng.
• Theo dõi các tuyên bố như đã xử lý trong một cơ sở cũng sản xuất lúa mì lúa mì hoặc các tiết lộ tương tự. Những thứ này có thể cho bạn biết khi nào có nguy cơ các loại hạt hoặc một số chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến khác có thể xuất hiện.
• Nếu bạn không chắc chắn về thông tin hoặc không nhìn thấy nó trên nhãn, tốt nhất là liên hệ với công ty và hỏi về mối quan tâm của bạn về các thực hành an toàn.

Ô nhiễm chéo trong nhà

Trong hầu hết các hộ gia đình có thành viên gia đình bị dị ứng thực phẩm có nguy cơ sốc phản vệ cao, các thành viên trong gia đình tránh mang thực phẩm có chất gây dị ứng đó vào nhà. Đây là cách an toàn nhất để tránh ô nhiễm chéo. Nếu nhà không có những thực phẩm này, tất cả các thành viên trong gia đình có thể sống trong một môi trường không gây dị ứng an toàn hơn.

Tuy nhiên, nếu bạn giữ thực phẩm có các chất gây dị ứng này trong nhà, hãy làm theo các quy tắc sau:

• Giữ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng có vấn đề cách xa khu vực chuẩn bị và phục vụ thực phẩm thông thường. Thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cũng chỉ nên được ăn ở một số khu vực trong nhà bếp, để bất kỳ dư lượng nào không xuất hiện ở các khu vực khác trong nhà.
• Dán nhãn mọi thứ một cách thích hợp. Hãy nhớ rằng người giữ trẻ, ông bà hoặc bạn bè cần có khả năng nhận ra sự nguy hiểm của thực phẩm nếu họ chịu trách nhiệm về thực phẩm hoặc ăn tại nhà bạn.
• Chỉ định các khu vực và dụng cụ chế biến thực phẩm đặc biệt để sử dụng "không gây dị ứng" và làm sạch tất cả các bề mặt thực phẩm trước và sau khi chế biến thực phẩm.
• Hãy nhớ rằng những thực phẩm nguy hiểm nhất đối với ô nhiễm chéo là những thực phẩm lộn xộn, khó làm sạch hoặc có khả năng để lại vụn, dầu hoặc các chất gây dị ứng dấu vết khác trên bề mặt. Khi bạn nhận thức được những rủi ro có thể xảy ra, bạn có thể cải thiện sự an toàn của người bị dị ứng thực phẩm.

Ô nhiễm chéo trong nhà hàng

Khi chọn một nhà hàng, điều quan trọng là phải xác định xem các nhân viên của nhà hàng có quen với dị ứng thực phẩm hay không và có một quy trình thiết lập về an toàn thực phẩm. Nói chuyện với người quản lý trước khi đặt hàng để đảm bảo nhân viên hiểu các nhu cầu liên quan đến dị ứng thực phẩm của bạn.

Tuy nhiên, bất chấp những nỗ lực tốt nhất của nhà hàng, ô nhiễm chéo vẫn có thể xảy ra nếu tất cả các thực hành an toàn không được duy trì. Các nguyên nhân phổ biến nhất gây ô nhiễm chéo trong các nhà hàng thường liên quan đến dầu chiên, vỉ hoặc vỉ nướng và chảo. Việc nấu thực phẩm thực tế có nhiều rủi ro trong nhà hàng hơn ở các khu vực chuẩn bị thông thường, vì những khu vực đó thường được theo dõi và hiểu rõ hơn.

Khi đi ăn ngoài:

• Don Tiết sợ kiểm tra kỹ với máy chủ của bạn về việc chuẩn bị thực phẩm để được an toàn.
• Hãy nhớ rằng điều quan trọng là phải nhận ra rằng thực phẩm chiên thường là một nguồn gây ô nhiễm chéo, vì nấu nó trong cùng một loại dầu có thể dẫn đến phản ứng dị ứng.
• Nếu có lỗi với đơn đặt hàng thực phẩm của bạn yêu cầu bạn gửi lại, hãy chắc chắn rằng máy chủ hiểu bạn cần một bữa ăn hoàn toàn mới. Loại bỏ các mặt hàng sai, như một quả trứng hoặc một miếng phô mai có thể đã chạm vào phần còn lại của bữa ăn, đặc biệt nếu đó là một chất gây dị ứng, không được chấp nhận, vì bữa ăn đã bị ô nhiễm chéo.
• Cân nhắc tránh các quán salad, nhà hàng kiểu tự chọn và tiệm kem. Những quán ăn này đầy rẫy những nguy cơ lây nhiễm chéo, vì thìa, muỗng và kẹp phục vụ có thể được chuyển từ một loại thực phẩm (có chứa chất gây dị ứng) sang một loại khác (không chứa chất gây dị ứng), làm nhiễm bẩn nó.

Lời của DipHealth

Có một số cách phổ biến khác mà ô nhiễm chéo có thể xảy ra, và bạn nên biết về chúng.

Ví dụ, dao, thớt, bề mặt quầy và thìa có nguy cơ nhiễm chéo cao, vì chúng thường được sử dụng nhiều lần với các loại thực phẩm khác nhau. Hãy chắc chắn rằng chúng được rửa kỹ bằng nước xà phòng nóng. Thớt nhựa cung cấp một lựa chọn an toàn hơn vì chúng dễ dàng để làm sạch và vệ sinh hơn so với bảng gỗ, vì chúng cũng có thể được làm sạch trong máy rửa chén.

Đặc biệt cẩn thận về các loại hạt và hạt, vì chúng có thể để lại dư lượng dầu, có khả năng để lại các chất gây dị ứng phía sau trên đĩa, quầy, bàn và thớt. Làm sạch với chất tẩy rửa gia dụng kỹ lưỡng để tránh nhiễm bẩn chéo.

Tránh dùng chung cốc hoặc dụng cụ ăn uống với người khác, vì chúng có thể dễ dàng bị nhiễm chất gây dị ứng. Đối với một số người, tất cả chỉ cần một cú chạm tay, mặt hoặc môi đơn giản để gợi lên phản ứng dị ứng.

Bagel hoặc máy thái thịt, nếu không được làm sạch hoàn toàn, có thể bị nhiễm chất gây dị ứng thực phẩm. Hãy chắc chắn để thông báo tại quầy đồ nguội rằng bạn bị dị ứng thực phẩm và yêu cầu họ thay găng tay và làm sạch máy trước khi cắt.

Thùng thực phẩm số lượng lớn cũng có thể là một nguồn gây ô nhiễm chéo vì việc chia sẻ muỗng giữa các mặt hàng có thể có khả năng chuyển chất gây dị ứng. Luôn luôn hỏi người quản lý cửa hàng nếu các biện pháp phòng ngừa lây nhiễm chéo đã được thực hiện.

Trong mọi trường hợp, nếu bạn tin rằng có nguy cơ lây nhiễm chéo ở nhà hoặc ở nơi khác, hãy chọn một loại thực phẩm khác hoặc không ăn.

Nguồn:

Nghiên cứu và Giáo dục Dị ứng Thực phẩm. Tránh tờ thông tin liên lạc chéo.