Chất làm ngọt Stevia tốt hơn đường?

Stevia là một loại cây có lá rất ngọt. Những lá này đã được sử dụng để làm ngọt đồ uống và như một chất thay thế đường ở Trung và Nam Mỹ (cũng như Texas, Arizona và New Mexico). Trong nhiều thế kỷ, các bộ lạc ở Paraguay, Brazil và Bolivia đã sử dụng lá stevia để làm ngọt trà và các loại thuốc truyền thống. Chiết xuất Stevia có thể ngọt hơn 300 lần so với đường (so với Splenda, ngọt hơn 600 lần so với đường). Điều hấp dẫn hơn (có khả năng) về stevia là nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Nói cách khác, nó là một chất làm ngọt có hàm lượng calo rất thấp và có thể có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.

Nếm thử

Trước khi chúng ta gặp phải các ảnh hưởng sức khỏe và các vấn đề khác xung quanh stevia, hãy để Lát cắt theo đuổi: stevia có vị như thế nào? Sự đồng thuận chung rằng stevia, khi so sánh với đường, sẽ mất nhiều thời gian hơn để hương vị ngọt ngào của vụn đá và vị ngọt kéo dài hơn. Một số nhãn hiệu stevia dường như có một dư vị là cam thảo hoặc hơi bạc hà. Dư vị không phải là khó chịu, nhưng nó có thể tương tác với các hương vị khác để tạo ra một hương vị kỳ lạ.

An toàn

Trong những năm 1980, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra những rủi ro sức khỏe có thể liên quan đến stevia. Một nghiên cứu cho thấy khi stevia bị phá vỡ trong cơ thể, một trong những thành phần có thể gây ung thư. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy kết quả hỗn hợp. Năm 2008, một loạt các nghiên cứu đã đưa ra xem xét các nghiên cứu trong quá khứ liên quan đến stevia có vẻ an toàn. Phát hiện chính (dẫn đến một tuyên bố của FDA về không có sự phản đối) là một hợp chất cụ thể trong stevia (Rebaudioside A, xem bên dưới để biết thêm thông tin) không có rủi ro an toàn liên quan đến nó.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số trong những nghiên cứu này đã nhận được tài trợ từ Cargill, một công ty quan tâm đến việc sản xuất một chất thay thế đường có nguồn gốc từ stevia.

Lợi ích sức khỏe

Một tin tốt nữa cho stevia xuất hiện khi một vài nghiên cứu (một lần nữa, thường được tài trợ bởi ngành công nghiệp) cho thấy chất ngọt có nguồn gốc từ stevia không chỉ có vị ngọt mà còn có thể giúp cá nhân cải thiện việc sản xuất insulin (từ đó sẽ giúp điều trị bệnh tiểu đường) và thậm chí còn giúp tăng huyết áp (huyết áp cao). Tất nhiên, chưa đủ thông tin về tác dụng của stevia để biết liệu điều này có thực sự đúng hay không, nhưng bạn sẽ thấy những nghiên cứu này thường được đề cập trên các trang web của stevia.

Điểm mấu chốt: Ngay bây giờ, chắc chắn không có đủ dữ liệu để kết luận bất cứ điều gì về việc sử dụng stevia để điều trị huyết áp cao, tiểu đường, loãng xương hoặc bất cứ điều gì khác. Hãy cẩn thận khi đọc nghiên cứu về stevia. Một số nghiên cứu sử dụng các loại thực vật khác nhau, phương pháp chiết khác nhau và các bộ phận khác nhau của cây so với các loại khác, khiến việc so sánh dữ liệu qua các nghiên cứu trở nên khó khăn.

Stevia và chất chống oxy hóa

Stevia là một chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa giúp cơ thể bạn chống lại các thiệt hại do các gốc tự do (và hạn chế lão hóa gốc tự do). Stevia, như với tất cả các loại thực vật, có chứa một số chất chống oxy hóa. Điều này đặt stevia (giả sử là an toàn) trước các chất làm ngọt khác không chứa chất chống oxy hóa có lợi như vậy.

Chính trị của Stevia

Ở đây, nơi mà nó trở nên phức tạp. Stevia đã được chấp thuận một thời gian tại Nhật Bản, Trung Quốc, Israel và các nơi khác. Nhưng ở Hoa Kỳ, stevia chưa được phê duyệt đầy đủ (mặc dù một số loại chất làm ngọt có nguồn gốc từ stevia được phê duyệt). Có một nghiên cứu vào cuối những năm 1980 dẫn đến việc stevia bị FDA cấm trừ khi được dán nhãn là một chất bổ sung (và cũng bị cấm ở châu Âu). FDA đã phải đàn áp một vài công ty đang cố gắng bán stevia dưới dạng phụ gia thực phẩm thay vì bổ sung. Những cuộc đàn áp này đã dẫn đến các blog và bài báo phàn nàn về việc FDA bảo vệ ngành công nghiệp đường thông qua việc ngăn chặn stevia.

Đây là tình trạng của stevia cho đến cuối năm 2008.

Rebiana: Stevia được chấp thuận (Sắp xếp)

Rebiana là tên của một chất làm ngọt không calo làm từ stevia. Cụ thể hơn, Rebiana được làm từ steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A). Về bản chất, đây là một chiết xuất từ ​​một phần cụ thể của cây stevia. Vào cuối năm 2008, FDA đã ban hành một lá thư không có sự phản đối đối với Rebiana được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Hãy nhớ rằng điều này không phản đối, đối với Rebiana không có nghĩa là tất cả các chiết xuất stevia đã được FDA chấp thuận, chỉ Rebiana và các chiết xuất stevia khác đáp ứng các tiêu chí trích xuất được đề cập trong các tài liệu của FDA.

Truvia và PureVia

Truvia và PureVia là tên của các chất làm ngọt được sử dụng có chứa Rebiana (Reb-A). Coke và Pepsi có đồ uống mới có các chất làm ngọt tự nhiên trong đó như Sprite Green, SoBe Lifwater, Trop 50 và các loại đồ uống khác.

Dòng dưới cùng

Stevia là một chất làm ngọt và làm tốt công việc làm cho mọi thứ trở nên ngọt ngào. Nó có một hương vị riêng biệt, vì vậy hãy thử nó trước khi bạn mua nó với số lượng lớn. Về an toàn, chỉ có Rebiana được FDA chấp thuận. FDA và các ủy ban tương tự ở châu Âu tiếp tục cấm stevia trong thực phẩm. Lý do Rebiana đã được phê duyệt là bởi vì nó là một dạng stevia rất tinh khiết. Hiện tại, FDA cho biết, tránh xa stevia trong thực phẩm, ngoại trừ Rebiana., Đối với khả năng chữa bệnh của stevia, hãy xem xét tất cả sự cường điệu tại thời điểm này.

Có rất nhiều nghiên cứu thuyết phục rằng stevia cải thiện bệnh tiểu đường, tăng huyết áp hoặc các bệnh khác.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Tổng quan: Lịch sử, chức năng kỹ thuật và an toàn của rebaudioside A, một steviol glycoside tự nhiên, để sử dụng trong thực phẩm và đồ uống Thực phẩm và độc chất hóa học, Tập 46, Số 7, Bổ sung 1, Tháng 7, 2008, Trang S1 - S10. M.C. Carakostas, L.L. Curry, A.C. Boileau, D.J. Brusick

• "FDA chấp thuận 2 chất ngọt mới". Thời báo New York (Associated Press). 17 tháng 12 năm 2008.