Sử dụng Thận trọng với Maltitol như một chất làm ngọt có hàm lượng carb thấp

Một câu hỏi phổ biến của những người ăn kiêng low-carb là tại sao chế độ ăn low-carb của họ không hoạt động tốt như họ nghĩ nó nên như vậy. Nếu bạn đang ăn nhiều sản phẩm với rượu đường như maltitol, chế độ ăn uống của bạn có thể không hiệu quả như bạn muốn. Mặc dù maltitol không ảnh hưởng đến tất cả mọi người theo cùng một cách, nhưng nó đã được biết là sẽ trì hoãn nhiều người ăn kiêng có thiện chí. Đây là lý do tại sao.

Hiểu biết về Maltitol

Maltitol là một loại rượu đường, một loại carbohydrate không phải là đường cũng không phải là rượu và có trong một số loại trái cây và rau quả. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm không đường có hàm lượng carb thấp hoặc đường như kẹo và thanh dinh dưỡng vì nó tương tự như đường về hương vị, kết cấu và tương tác với các thành phần khác. Các sản phẩm sử dụng maltitol và các loại rượu đường khác làm chất ngọt có thể được gọi là đường không đường, dù cho thực tế chúng vẫn có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Mặc dù tuyên bố thường được thực hiện rằng maltitol có ít tác động đến lượng đường trong máu, nhưng đó không phải là trường hợp.

Maltitol là một carbohydrate có calo. Cơ thể không hấp thụ tất cả lượng calo trong maltitol, nhưng nó vẫn có khoảng 2 đến 3 calo mỗi gram, so với 4 calo mỗi gram đường. Vì maltitol là một carbohydrate và có calo, nó cũng ảnh hưởng đến đường huyết. Chỉ số đường huyết là thước đo tác động của thực phẩm đối với việc tăng mức đường huyết của bạn.

Xi-rô Maltitol có chỉ số đường huyết là 52, tiếp cận với đường trong 60. Dạng bột có chỉ số đường huyết là 35, vẫn cao hơn hầu hết các loại rượu đường khác và cao hơn tất cả các chất ngọt nhân tạo.

So sánh Maltitol với đường

Maltitol được ước tính có khoảng 75 phần trăm đến 90 phần trăm độ ngọt của đường. Thông tin được cung cấp bởi các nhóm ngành có xu hướng đưa ra con số 90 phần trăm, trong khi các nguồn khác nói 75 phần trăm.

Nếu Maltitol có ba phần tư độ ngọt của đường, ba phần tư lượng calo của đường và ba phần tư chỉ số đường huyết của đường, thì đó không phải là một bước nhảy vọt khi kết luận rằng bạn cần thêm một phần tư maltitol để có được tác dụng tương tự như đường. Số tiền đó sẽ mang lại cho bạn hiệu quả tương tự trong hầu hết các cách khác (trừ sâu răng). Làm cho maltitol trở thành một cách đắt tiền hơn để làm ngọt thức ăn của bạn.

Tác dụng phụ thường gặp

Một số người ăn maltitol, đặc biệt với số lượng lớn, có thể bị khí đường ruột và chuột rút, trong khi những người khác bị chuột rút và tiêu chảy nghiêm trọng hơn. Nếu bạn quyết định ăn các sản phẩm có maltitol, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và xem bạn phản ứng như thế nào. Nếu bạn lo lắng, bạn có thể nhạy cảm với maltitol, hãy chú ý đến nơi và khi bạn ăn nó. Nếu bạn gặp các triệu chứng nghiêm trọng, hãy thử dùng thuốc thay thế maltitol hoặc nói chuyện với bác sĩ về các triệu chứng tiêu hóa của bạn để loại trừ bất kỳ vấn đề nào khác mà bạn có thể gặp phải.

Lựa chọn thay thế

Các lựa chọn thay thế tốt nhất cho các sản phẩm có maltitol thường được sản xuất bằng erythritol, thường kết hợp với các chất làm ngọt nhân tạo như sucralose (Splenda). Nhưng hầu như bất kỳ loại rượu đường nào khác tốt hơn ít nhất một chút so với maltitol. Bạn cũng có thể sử dụng một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp như stevia, có ít hơn 4 calo và không có carb mỗi gói. Stevia cũng có chỉ số đường huyết bằng 0, làm cho nó trở thành lựa chọn an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường.