Erythritol là chất thay thế đường có hàm lượng carb thấp

Erythritol là rượu đường (a.k.a. polyol) có tác động ít được biết đến nhất đối với lượng đường trong máu. Nó được sử dụng bởi nhiều người trong chế độ ăn kiêng low-carb ít đường. Erythritol có lượng calo gần như bằng không, lượng carb bằng 0 và điểm số chỉ số đường huyết bằng không. Lý do cho điều này là vì erythritol hoạt động hơi khác trong cơ thể so với hầu hết các loại rượu đường: Trong khi chúng chỉ được hấp thụ một phần ở ruột non, một lượng đáng kể erythritol, có đến 60% đến 90%. máu, nhưng sau đó được bài tiết qua nước tiểu. Bởi vì điều này, erythritol có xu hướng tạo ra sự suy yếu đường ruột ít hơn nhiều so với các loại rượu đường khác.

Lợi ích của Erythritol so với các loại đường khác

• Erythritol có 0,2 calo mỗi gram Hầu như không có calo. Để so sánh, sorbitol chứa 2,6 calo mỗi gram và xylitol chứa 2,4 calo mỗi gram.
• Nhiều người cảm thấy erythritol là hương vị gần nhất với đường ăn so với các loại rượu đường khác như stevia.
• Erythritol không liên quan đến đau dạ dày hoặc tiêu chảy, không giống như các loại rượu đường khác, chẳng hạn như sorbitol và xylitol.
• Trong khi các loại rượu đường khác như sorbitol làm giảm đáng kể sự gia tăng lượng đường trong máu và phản ứng insulin khi tiêu thụ, erythritol không có tác dụng đối với lượng đường trong máu hoặc insulin.
• Giống như các loại rượu đường khác, erythritol không gây hại cho men răng và không góp phần gây sâu răng.

Cách mà nó được làm ra

Erythritol xuất hiện tự nhiên với một lượng nhỏ trong một số loại trái cây, chẳng hạn như ngô, và với số lượng lớn hơn trong một số loại nấm và các loại nấm khác, cũng như trong các thực phẩm lên men như rượu vang và nước tương. Các hình thức được sử dụng trong thực phẩm thường được thực hiện bởi quá trình lên men của đường thực vật. Một số erythritol được làm từ đường thực vật thông qua quá trình thêm nước và đường từ thực vật. Kết quả là một chất kết tinh giống như đường ăn về hương vị và kết cấu.

Sử dụng trong chế độ ăn kiêng low-carb

Erythritol có 60 phần trăm đến 80 phần trăm độ ngọt của đường. Đặc biệt khi sử dụng trơn, nó có xu hướng có tác dụng làm mát trong miệng. Nó có thể được sử dụng trong làm bánh, nơi nó cũng có một số tác dụng làm mềm đường, nhưng kết quả sẽ không hoàn toàn giống nhau.

Nó ít nhất có thể thay thế một phần đường hoặc chất ngọt nhân tạo cho hầu hết các mục đích sử dụng. Nó đặc biệt hữu ích khi kết hợp với sô cô la trong kẹo hoặc bánh sô cô la, so với việc sử dụng chất làm ngọt hoàn toàn nhân tạo, tạo ra kết quả không đạt yêu cầu. Một số người thay thế erythritol một-một bằng đường trong công thức nấu ăn, nhưng bạn cũng có thể thử thêm erythritol nhiều hơn 25 phần trăm so với lượng đường mà công thức yêu cầu để bù đắp cho hương vị ít ngọt của nó.

Tìm và mua Erythritol

Erythritol không có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng tại thời điểm này, vì vậy hầu hết phải đặt hàng trực tuyến. Bạn có thể muốn kiểm tra với các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc cửa hàng tạp hóa low-carb trong khu vực của bạn. Nó có giá hợp lý.

Erythritol có cả dạng hạt và dạng bột. Bột thích hợp cho hầu hết các mục đích sử dụng vì dạng hạt dường như vẫn còn hạt trừ khi hòa tan trong nước. Nếu bạn kết thúc với một số erythritol dạng hạt, hãy chạy nó qua máy xay một lúc để nghiền thành bột. Đừng thử sử dụng một bộ xử lý thực phẩm cho việc này, vì nó không hoạt động để làm dịu mùi vị của erythritol dạng hạt.