Bột hạnh nhân hoặc bữa ăn cho chế độ ăn ít carb và không có gluten

Bột hạnh nhân và bột hạnh nhân đều được làm bằng cách nghiền hạnh nhân. Bạn có thể mua chúng được chuẩn bị thương mại hoặc tự làm ở nhà với một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay. Chúng là một thay thế gluten miễn phí cho các sản phẩm lúa mì trong một số công thức nấu ăn. Bột hạnh nhân có hàm lượng protein cao hơn và ít tinh bột hơn so với nhiều loại bột không chứa gluten khác, điều này hấp dẫn cho chế độ ăn ít carb.

Các loại bột hạnh nhân và bột hạnh nhân

Bột hạnh nhân thường được làm bằng hạnh nhân blanched (không có da), trong khi bột hạnh nhân có thể được làm bằng hạnh nhân nguyên chất hoặc blanched. Trong cả hai trường hợp, tính nhất quán giống như bột ngô hơn là bột mì. Chúng thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù sử dụng bột từ hạnh nhân đã chần sẽ tạo ra một kết quả tinh tế hơn, ít hạt hơn. Bột hạnh nhân siêu mịn là một yêu thích để nướng bánh, nhưng khó sản xuất tại nhà. Bạn có thể tìm thấy Bột hạnh nhân siêu mịn Bob's Red Mill trong cửa hàng của bạn hoặc đặt hàng trực tuyến.

Carbs và Calo

Một nửa chén bột hạnh nhân được chuẩn bị thương mại có chứa khoảng 12 gram tổng carbohydrate, 6 gram trong số đó là chất xơ, cho số lượng carb ròng là 6 gram carbohydrate. Một nửa cốc cũng chứa 12 gram protein, 28 gram chất béo và 320 calo.

Chỉ số đường huyết của bột hạnh nhân nhỏ hơn 1, có nghĩa là nó sẽ có ít tác dụng trong việc tăng mức đường huyết của bạn. So sánh điều này với chỉ số đường huyết cao của bột mì nguyên chất (71) hoặc bột gạo (98).

Công dụng

Bột hạnh nhân rất tốt để làm công thức nấu ăn kiểu "bánh mì nhanh" không chứa gluten. Bạn có thể sử dụng nó để làm bánh nướng xốp không chứa gluten, ổ bánh mì như bánh mì bí ngô, bánh kếp, và thậm chí một số loại bánh. Cookies là một yêu thích khác có thể được làm cho gluten miễn phí với bữa ăn hạnh nhân.

Bột hạnh nhân không tốt cho thực phẩm như bánh mì đòi hỏi phải có bột thật vì bạn không thể nhào bột để phát triển cấu trúc gluten như bạn có thể với bột mì. Bạn cũng sẽ cần sử dụng nhiều trứng hơn khi nướng với bột hạnh nhân để cung cấp cấu trúc mà gluten trong bột thường tạo ra. Bạn có thể sản xuất bánh quy bột hạnh nhân bằng cách chú ý cẩn thận đến công thức.

Có thể khó tự điều chỉnh công thức nấu ăn để thay thế bột hạnh nhân cho bột mì. Có một điều, một chén bột mì nặng khoảng 3 ounce trong khi một chén bột hạnh nhân nặng gần 4 ounce. Điều đó sẽ tạo ra một sự khác biệt lớn trong các món nướng. Bạn có thể muốn bắt đầu với một công thức đã được điều chỉnh cho bột hạnh nhân và sau đó thực hiện các biến thể của riêng bạn.

Bột hạnh nhân cũng có thể được sử dụng trong bánh mì cá và các thực phẩm chiên khác, nhưng phải cẩn thận để không bị cháy. Bột hạnh nhân có thể được nấu dưới dạng polenta hoặc grits để phục vụ cho bữa sáng hoặc là một phần của bữa ăn chính, chẳng hạn như tôm và bột. Bột hạnh nhân có lợi cho việc bổ sung chất dinh dưỡng vào thực phẩm. Hạnh nhân, nói chung, đậm đặc chất dinh dưỡng hơn ngũ cốc.

Nhạy cảm

Hãy lưu ý rằng hạnh nhân là một loại hạt cây, là một trong tám loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Vì điều này có thể dẫn đến sốc phản vệ đe dọa tính mạng, bạn phải chắc chắn cảnh báo cho bất kỳ khách nào rằng các món nướng và món ăn của bạn có chứa hạnh nhân. Nếu bạn dùng goodies bột hạnh nhân cho một potluck, hãy chắc chắn rằng chúng được dán nhãn là có chứa các loại hạt. Trong khi đậu phộng không phải là hạt cây, nhiều người bị dị ứng đậu phộng cũng bị dị ứng với hạnh nhân.

Làm bột hạnh nhân của riêng bạn

Bạn có thể làm bột hạnh nhân trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm. Bạn phải cẩn thận không xay quá lâu, nếu không bạn sẽ có bơ hạnh nhân. Sử dụng một lượng khá nhỏ và đập cho đến khi thành bột. Lưu trữ bất kỳ thứ gì bạn không sử dụng ngay trong tủ lạnh hoặc tủ đông vì nó sẽ bị ôi nhanh chóng nếu để ngoài. Bởi vì hạnh nhân là ổn định trong kệ và bột hạnh nhân thì không, nên chỉ xay những gì bạn cần cho công thức nấu ăn trong vài ngày tới trừ khi bạn muốn đông lạnh những mẻ bột hạnh nhân.

Nơi để tìm bột hạnh nhân và bột hạnh nhân

Hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe đều bán bột hạnh nhân, và các siêu thị truyền thống đang dự trữ nó khi nhiều người tìm kiếm các sản phẩm không chứa gluten.Trader Joe's thường có giá tốt cho bữa ăn hạnh nhân bao gồm cả da. Kiểm tra giá số lượng lớn cho hạnh nhân so với bữa ăn hạnh nhân và quyết định xem việc tự xay sẽ không kinh tế hơn.

Bột hạnh nhân đóng gói và bột hạnh nhân cũng sẽ bị ôi sau khi bạn mở túi kín. Bạn nên giữ nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông sau khi mở túi. Có thể là thông minh để mua túi có kích thước bạn sẽ sử dụng cho một công thức hoặc có thể sử dụng trong vòng một vài ngày.