Là xi-rô ngô Fructose cao có lợi cho sức khỏe hơn đường?

Xi-rô ngô fructose cao (HFCS) và đường thông thường là như nhau, về mặt dinh dưỡng. Cả hai đều có hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ quá nhiều vì ăn quá nhiều có thể thúc đẩy tăng cân và không chất ngọt nào có giá trị dinh dưỡng vượt quá lượng calo. Một số người tin rằng HFCS nguy hiểm cho sức khỏe của bạn hơn đường thông thường, nhưng những tuyên bố đó không dựa trên những phát hiện khoa học.

Đầu tiên, một chút hóa học đường

Mỗi phân tử của đường thông thường, được gọi là hóa học sucrose, được tạo thành từ hai đơn vị đường duy nhất gọi là glucose và fructose. Glucose là loại đường mà cơ thể bạn thích nhất cho năng lượng, và nó có trong tất cả các loại thực phẩm có đường và tinh bột bạn ăn. Fructose là đường chính được tìm thấy trong trái cây. Cơ thể của bạn có thể sử dụng fructose làm năng lượng quá; nó chỉ đòi hỏi một chút công việc thêm

Tất cả đường, cho dù đường trắng, đường nâu, đường turbinado hoặc mật ong là như nhau - một nửa fructose và một nửa glucose.

Xi-rô ngô fructose cao được sản xuất từ ​​bột bắp, và nó cũng được tạo thành từ các phân tử fructose và glucose. Không chính xác một nửa và một nửa, như đường, nhưng công thức gần - dao động từ khoảng 42 phần trăm đến 55 phần trăm fructose. Lượng fructose có thể "cao" so với xi-rô ngô thông thường (thực tế là ít fructose) nhưng thực tế lại tương đương với đường thông thường. Do đó, cả đường và HFCS đều có cùng sự trao đổi chất và ảnh hưởng như nhau đến sức khỏe của bạn - đó là, nếu bạn ăn quá nhiều, lượng calo dư thừa sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo.

Vậy tại sao HFCS được chứng minh?

Có một vài lý do cho điều đó, cả hai phải làm với nghiên cứu hiểu lầm. Một lý do liên quan đến một chút kết hợp của các nghiên cứu nghiên cứu và lý do khác là về mối tương quan và nguyên nhân khó hiểu.

Đầu tiên, sự kết hợp fructose. Các nghiên cứu được thực hiện với động vật thí nghiệm chỉ ra chế độ ăn nhiều fructose có thể dẫn đến tăng cân quá mức, kháng insulin, huyết áp cao và triglyceride cao - tất cả những điều xấu. Vì "fructose" nghe có vẻ giống như "xi-rô ngô hàm lượng cao fructose" và không có gì giống như "đường thông thường", một số người đã nhầm lẫn hai loại này và quyết định HFCS là nguy hiểm, nhưng bằng cách nào đó đường không quá tệ.

Có thể việc nhận được một tỷ lệ lớn calo từ fructose mỗi ngày có thể gây tăng cân nhiều hơn lượng calo tiêu thụ từ các nguồn đường khác - ít nhất là nếu bạn là một con chuột trong phòng thí nghiệm (nghiên cứu của con người không ủng hộ tuyên bố đó). Nhưng, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn chỉ ăn quá nhiều fructose nói chung - bởi vì bạn ăn quá nhiều thực phẩm? Và điều gì sẽ xảy ra nếu rất nhiều fructose đó đến từ HFCS bởi vì nó là một thành phần phổ biến? Điều đó đưa tôi đến lý do thứ hai để đánh bại HFCS, nhầm lẫn giữa nguyên nhân và tương quan.

Xi-rô ngô fructose cao rẻ hơn so với đường thông thường, vì vậy nó được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm chế biến và đồ uống đã tăng lên trong vài thập kỷ qua. Trong cùng thời gian đó, tỷ lệ béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường loại II cũng tăng lên ở Hoa Kỳ và một số người đổ lỗi rằng sự gia tăng của việc tiêu thụ HFCS đồng thời.

Lượng calo tăng lên từ HFCS có thể là một phần của vấn đề - không phải vì HFCS vốn đã xấu - mà vì người Mỹ nói chung đã tăng lượng calo của họ. Trong trường hợp đó, HFCS chỉ là vật tế thần và không có lý do chính đáng nào để tin rằng việc dính vào đường như một thành phần sẽ tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào.

Food Fight - Ai là người chiến thắng?

Không có người chiến thắng ở đây - HFCS và đường thông thường đều ổn với số lượng nhỏ và cả hai đều xấu nếu bạn ăn quá nhiều - nhưng cũng tương đương; cái này không tệ hơn cái kia Quá nhiều đường hoặc HFCS sẽ có tác động tiêu cực đến cơ thể bằng cách tăng mức độ lipit trong máu như triglyceride và có thể góp phần tăng cân khi bạn tiêu thụ quá nhiều.

Bao nhiêu là quá nhiều? Điều đó phụ thuộc vào nhu cầu calo tổng thể hàng ngày của bạn, nhưng bạn có thể có khoảng 100 đến 200 calo tùy ý để tiêu vào một vài gram đường hoặc HFCS mỗi ngày.