Low-Carb nấu ăn với sô cô la

Kể từ lần đầu tiên được sử dụng bởi người Trung và Nam Mỹ cổ đại từ hàng ngàn năm trước, sô cô la đã chiếm được khẩu vị và trái tim của con người. Bây giờ nó đã tốt nghiệp từ chỉ là một trong những thực phẩm ấp ủ nhất trên hành tinh đến một trong những nghiên cứu nhất.Bạn chắc chắn đã nghe nói về lợi ích sức khỏe của sô cô la bây giờ, cũng như nhiều hóa chất hoạt động theo cách dễ chịu đối với tâm trạng của người tiêu dùng.

Thật không may, niềm vui của sô cô la có xu hướng đi kèm với rất nhiều đường (hoặc maltitol, gần như là xấu). Nó cần một chút khéo léo để làm cho nó ngon và ít carbohydrate. Nhưng nó có thể được thực hiện.

Lợi ích sức khỏe

Sô cô la thường được coi là tốt cho tim, theo nhiều cách hơn một. Nó không chỉ có một hóa chất được cho là bắt chước trong tình yêu, mà các nghiên cứu chỉ ra rằng sô cô la có thể cải thiện khả năng đáp ứng của mạch máu (quan trọng để ngăn ngừa bệnh tim), huyết áp và cholesterol. Các nghiên cứu khác cho thấy nó có khả năng cải thiện khả năng dung nạp glucose, điều này rất quan trọng đối với những người trong chúng ta đang sử dụng chế độ ăn kiêng low-carb để giảm thiểu đột biến glucose trong máu.

Flavonoid, một nhóm chất phytonutrients, được cho là ít nhất chịu trách nhiệm một phần cho tiềm năng sức khỏe tích cực của sô cô la. Những hóa chất này có tác dụng chống oxy hóa cũng có thể hữu ích trong phòng ngừa ung thư.

Nó rất quan trọng để nhận ra rằng những hiệu ứng tiềm năng này thường được thử nghiệm trên nhiều sô cô la hơn một người muốn ăn. Cũng có khả năng là thường sô cô la được sử dụng trong các nghiên cứu y tế là một hỗn hợp cacao tinh khiết hơn so với thường thấy trong các cửa hàng. Tuy nhiên, sô cô la có thể góp phần vào "cocktail phytonutrient" mà tất cả chúng ta nên có mỗi ngày, nói cách khác, ăn nhiều loại thực phẩm thực vật, bao gồm cả thực phẩm như sô cô la và trà, gần như chắc chắn là một điều tích cực cho sức khỏe của chúng ta, với mỗi thực phẩm khác nhau làm cho sự đóng góp của nó.

Bạn cũng có thể đã nghe nói về hóa chất trong sô cô la ảnh hưởng đến tâm trạng. Một lần nữa, lượng hóa chất này rất nhỏ và có lẽ don don có ảnh hưởng lớn đến hầu hết mọi người. Mặt khác, một số người dường như dễ bị các hóa chất này hơn những người khác.

Dinh dưỡng

Một ounce sô cô la không đường có khoảng 145 calo và 8 gram carbohydrate, hơn một nửa trong số đó là chất xơ. Sô cô la cũng rất giàu khoáng chất. Ví dụ, một ounce sô cô la không đường chứa khoảng một phần tư lượng sắt và magiê chúng ta cần trong một ngày, và khoảng một nửa đồng và mangan. Hầu hết chất béo trong sô cô la là chất béo lành mạnh, hoặc là chất béo không bão hòa đơn hoặc axit stearic, một chất béo bão hòa tốt. Ba muỗng canh bột ca cao không đường, cho khoảng 36 calo, có cùng lượng carbohydrate và chất xơ, nhưng lượng vitamin và khoáng chất thấp hơn (và ít chất béo hơn nhiều).

Nấu ăn không đường với sô cô la

Đầu tiên, hãy nhớ rằng sô cô la ban đầu được ăn không đường, trong một thức uống tương tự như cà phê hoặc trong các món ăn ngon như nước sốt nốt ruồi Mexico hoặc ớt Chili. Nó có thể thêm một hương vị nền tinh tế mà không ai có thể xác định, nhưng tất cả mọi người thích.

Trong đồ ngọt, chúng tôi gặp một số khó khăn. Mặc dù chất làm ngọt nhân tạo làm tăng thêm độ ngọt cho bột ca cao, nhưng nó khó khăn hơn một chút khi làm việc với sô cô la tinh khiết, tuy nhiên, tất cả chúng ta đều muốn cảm giác tuyệt vời và hương vị tuyệt vời đó. Bạn sẽ nhận thấy rằng hầu như luôn luôn đồ ngọt không đường có maltitol trong chúng hoặc các loại rượu đường khác. Điều này là do đường đóng góp các thuộc tính cho đồ ngọt không chỉ là độ ngọt, và rượu có thể cung cấp một số đặc điểm tương tự. Ngoài ra, bạn có thể thấy rằng chất làm ngọt nhân tạo không thể chống lại hoàn toàn vị đắng của sô cô la cũng như rượu đường.

Vấn đề là rượu đường không giống nhau. Maltitol, đặc biệt, có khá nhiều tương tự như đường về tác động của lượng đường trong máu. Khi mua sôcôla không đường, điều quan trọng là phải hiểu rượu đường và chọn cho phù hợp.

Trong nấu ăn, chúng tôi thích sử dụng erythritol vì nó ít ảnh hưởng nhất đến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, vì erythritol có tác dụng làm mát và có thể gây mất tập trung với số lượng lớn, bạn nên kết hợp nó với chất làm ngọt nhân tạo, đặc biệt là các dạng sucralose lỏng (Splenda). Sweetzfree là một lựa chọn tuyệt vời vì nó tập trung nhất. Sô cô la cũng phải được xử lý với một số chăm sóc, nó không bao giờ được đặt trên nhiệt trực tiếp trên bếp, ví dụ. Một cách an toàn để làm tan chảy sô cô la là đổ nước sôi lên nó, và sau đó đổ nước ra khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.