Fructose ảnh hưởng đến cơ thể và sức khỏe của bạn như thế nào

Fructose là một monosacarit (đường đơn giản), mà cơ thể có thể sử dụng cho năng lượng. Bởi vì nó có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là nó không làm cho lượng đường trong máu tăng rất cao, người ta đã từng nghĩ rằng fructose là một chất thay thế tốt cho sucrose (đường ăn). Tuy nhiên, Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ và các chuyên gia dinh dưỡng đã thay đổi suy nghĩ về fructose.

Trên thực tế, do xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bắt đầu được thêm vào nhiều đồ uống và thực phẩm chế biến trong nguồn cung cấp thực phẩm của Mỹ, đã có sự gia tăng bệnh béo phì và tiểu đường ở đất nước này dịch bệnh.

Tất cả Fructose có hại cho bạn không?

Một lượng nhỏ fructose, chẳng hạn như lượng được tìm thấy trong hầu hết các loại rau và trái cây, không tệ chút nào; trong thực tế, một chế độ ăn giàu các loại thực phẩm này là cần thiết để phòng bệnh. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều fructose cùng một lúc, chẳng hạn như trong thực phẩm chế biến, dường như lấn át khả năng xử lý của cơ thể. Chế độ ăn kiêng của tổ tiên chúng ta chỉ chứa một lượng rất nhỏ fructose. Những ngày này, ước tính rằng khoảng 10 phần trăm của chế độ ăn uống hiện đại đến từ fructose.

Điều gì xảy ra nếu bạn tiêu thụ quá nhiều

Hầu hết các carbohydrate chúng ta ăn được tạo thành từ các chuỗi glucose. Khi glucose đi vào máu, cơ thể sẽ tiết ra insulin để giúp điều chỉnh nó. Fructose, mặt khác, được xử lý ở gan. Để đơn giản hóa tình huống: Khi có quá nhiều đường fructose vào gan, gan không thể xử lý tất cả đủ nhanh để cơ thể sử dụng như đường. Thay vào đó, nó bắt đầu tạo ra chất béo từ fructose và gửi chúng vào máu dưới dạng triglyceride. Tồi tệ hơn, loại chất béo được tạo ra từ lượng đường fructose dư thừa có thể là loại tồi tệ nhất đối với chúng ta.

Một chế độ ăn kiêng nhiều Fructose có thể dẫn đến bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh tim và hơn thế nữa

Fructose dư thừa trong chế độ ăn uống của bạn không chỉ làm tăng chất béo trung tính, đây là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim. Tiêu thụ nhiều fructose cũng làm tăng cholesterol xấu, còn được gọi là LDL, và có thể tạo điều kiện cho kháng insulin, và cuối cùng là bệnh tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2013 được công bố trong Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ thấy rằng khi so sánh với glucose, fructose có thể khiến bạn ăn nhiều hơn.Các nhà nghiên cứu tại Yale đã phát hiện ra rằng các hormone liên quan đến cảm giác no được giải phóng với số lượng ít hơn khi những người tham gia tiêu thụ fructose trái ngược với glucose.

Về bản chất, fructose cuối cùng đã phá vỡ hệ thống tín hiệu thèm ăn thông thường, do đó, các hoocmon điều chỉnh sự thèm ăn không được kích hoạt và bạn cảm thấy không thỏa mãn. Đây có lẽ là một phần của lý do tại sao tiêu thụ quá nhiều fructose có liên quan đến tăng cân.

Nguồn hàng đầu

Trái cây và rau quả có lượng fructose tương đối nhỏ, tốt cho sức khỏe mà hầu hết các cơ thể có thể xử lý khá tốt, và các chuyên gia y tế và chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích việc tiêu thụ những thực phẩm này. Vấn đề đi kèm với đường bổ sung trong chế độ ăn uống hiện đại, khối lượng đã tăng nhanh trong những thập kỷ gần đây. Đổ lỗi thường được quy cho xi-rô ngô fructose cao (HFCS), mà các nhà sản xuất nói được tạo thành từ 55% fructose và 45% glucose. Trong thực tế, tỷ lệ chính xác đã được tiết lộ trong thử nghiệm có phần thay đổi.

Ví dụ, nghiên cứu này cho thấy trung bình 59% fructose trong HFCS, với một số nhãn hiệu lớn soda chứa 65% fructose.

Tuy nhiên, sucrose (đường hạt) là một nửa fructose và một nửa glucose. Vì vậy, HFCS được cho là không có nhiều fructose hơn đường "thông thường", gram cho gram.

Xi-rô ngô fructose cao, có nguồn gốc từ tinh bột ngô, đã trở nên vô cùng rẻ tiền và phong phú, một phần là do trợ cấp ngô ở Hoa Kỳ. Vì vậy, nhiều ý kiến ​​cho rằng vấn đề là nó trở nên rẻ đến mức nó đã len lỏi vào một số lượng lớn thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, chẳng hạn như:

• Đồ uống có đường, là nguồn lớn nhất trong chế độ ăn kiêng của người Mỹ
• Ngũ cốc và thanh ngũ cốc
• Hàng nướng
• Sữa chua ngọt
• Salad
• Thực phẩm đông lạnh và bữa tối
• Đồ gia vị

Là xi-rô ngô Fructose cao giống như Fructose thông thường?

Vâng, tất cả các fructose hoạt động như nhau trong cơ thể, cho dù nó đến từ xi-rô ngô, đường mía, đường củ cải, dâu tây, mật ong, hoặc cà chua. Chỉ có số lượng là khác nhau. Ví dụ, một cốc cà chua xắt nhỏ có 2,5 gram fructose, một lon soda thông thường (không ăn kiêng) cung cấp 23 gram và một soda siêu cỡ có khoảng 62 gram (sử dụng tiêu chuẩn "55% fructose").

Ngày nay, hầu hết tất cả các loại thực phẩm đóng gói đều có đường được thêm vào dưới một số hình thức, và thường luôn bao gồm rất nhiều fructose. Mật ong có tỷ lệ fructose / glucose tương đương với xi-rô ngô fructose cao. Nước trái cây cô đặc, đôi khi được sử dụng như "chất ngọt lành mạnh", thường có khá nhiều fructose (đừng bận tâm rằng việc chế biến các chất cô đặc này làm mất đi hầu hết giá trị dinh dưỡng của chúng). Xi-rô Agave lên đến 90% fructose.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Trang, A. Kathleen, MD; Chân, Owen; Arora, Jagriti, MS; et al. Tác dụng của Fructose vs Glucose đối với lưu lượng máu não khu vực ở các vùng não liên quan đến sự thèm ăn và các con đường khen thưởng. Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ. 2013;309(1):63-70.
• Hiệp hội tiểu đường Hoa Kỳ. "Khuyến nghị và can thiệp về dinh dưỡng cho bệnh tiểu đường 2006". Chăm sóc bệnh tiểu đường 29 (2006): 2140-2157.
• Ấn phẩm Y tế Harvard. Sự phong phú của fructose không tốt cho gan, tim. Tháng 9 năm 2011.
• Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Xi-rô ngô Fructose cao: Câu hỏi và trả lời.