Chế độ ăn kiêng kiềm hoạt động như thế nào

Chế độ ăn kiềm là một kế hoạch ăn uống thường được sử dụng để tăng cường sức khỏe. Tập trung vào rau và trái cây tươi, dựa trên ý tưởng rằng sau khi tất cả các loại thực phẩm được tiêu hóa và hấp thụ, chúng sẽ đến thận dưới dạng hợp chất tạo axit hoặc tạo thành bazơ.

Các nhà khoa học đã sử dụng các kỹ thuật khác nhau để phân tích thực phẩm và xác định tải lượng axit hoặc bazơ của từng loại thực phẩm trên cơ thể.

Các nhà nghiên cứu Remer và Manz đã phát triển một biện pháp gọi là tải lượng axit thận tiềm năng (PRAL). Thực phẩm như phô mai, thịt, cá, động vật có vỏ và ngũ cốc tạo ra axit sau khi được tiêu thụ.

Như các biểu đồ dưới đây cho thấy, một số thực phẩm có nhiều axit hoặc sản xuất bazơ hơn các loại khác. Ví dụ, rau bina có nhiều thành phần cơ bản hơn dưa hấu, trong khi cheddar có tính axit cao hơn lòng trắng trứng.

Những người ủng hộ chế độ ăn kiềm cho thấy chế độ ăn nhiều thực phẩm sản xuất axit sẽ phá vỡ mức độ pH bình thường của máu và do đó, gây ra sự mất các khoáng chất thiết yếu (như canxi) khi cơ thể cố gắng khôi phục trạng thái cân bằng.Sự mất cân bằng này được cho là làm tăng khả năng mắc bệnh.

Tại sao mọi người theo chế độ ăn kiêng kiềm?

Không chỉ được cho là cải thiện sức khỏe, chế độ ăn kiềm được cho là bảo tồn khối lượng cơ bắp, làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ chống lại nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau, từ đau đầu và cảm lạnh thông thường đến bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, sỏi thận và loãng xương.

Những người ủng hộ cũng cho rằng chế độ ăn kiềm có thể tăng mức năng lượng và giúp giảm cân.

Thực phẩm ăn kiêng kiềm

Các loại thực phẩm sau đây thường được khuyến nghị là một phần của chế độ ăn kiềm. Bảng này được điều chỉnh từ nghiên cứu của Remer và Manz. Thực phẩm có giá trị âm có tác dụng cơ bản.

MÓN ĂN	Tải lượng axit thận tiềm năng (PRAL) mEq / 100g
Trái cây
Táo	-2.2
Quả mơ	-4.8
Nho đen	-6.5
Nước chanh	-2.5
Những quả cam	-2.7
Trái đào	-2.4
Quả lê	-2.9
nho khô	-21
Dâu tây	-2.2
Dưa hấu	-1.9
Rau
Măng tây	-0.4
Bông cải xanh	-1.2
Cà rốt	-4.9
Cần tây	-5.2
Quả dưa chuột	-0.8
Đậu xanh	-3.1
Rau diếp	-2.5
Những quả khoai tây	-4.0
Rau bina	-14.0
Cà chua	-3.1
Đồ uống
Cà phê	-1.4
rượu vang đỏ	-2.4
rượu trắng	-1.2
Nước ép táo, không đường	-2.2
Nước cam, không đường	-2.9
Nước chanh, không đường	-2.5
Đồ gia vị và đồ ngọt
Mật ong	-0.3

Thực phẩm có tính axit, như nước chanh, vẫn có thể hình thành cơ sở.

Danh sách thực phẩm có tác dụng axit

Những người ủng hộ chế độ ăn kiềm thường đề nghị tránh các loại thực phẩm sau, có giá trị dương và tác dụng axit. Bảng này được điều chỉnh từ nghiên cứu của Remer và Manz.

MÓN ĂN	Tải lượng axit thận tiềm năng mEq / 100g
Thịt
Thịt bò	7.8
Gà	8.7
Thịt heo	7.9
Xúc xích Ý	11.6
gà tây	9.9
Cá và hải sản
Cá tuyết	7.1
Cá hồi	10.8
Sữa, sữa và trứng
Cheddar phô mai, giảm chất béo	26.4
Phô mai, đồng bằng	8.7
Trứng	8.2
Lòng trắng trứng	1.1
Kem, vani	0.6
Sữa (toàn bộ	0.7
Sữa chua, đồng bằng	1.5
Đậu và đậu
Đậu lăng	3.5
Sản phẩm ngũ cốc
Bánh mì, lúa mì	1.8
Bánh mì trắng	3.7
Gạo, nâu	12.5
Mì ống Ý	6.5
bột mi trăng	8.2
Quả hạch
Đậu phộng	8.3
Quả óc chó	6.8

Nghiên cứu

Cho đến nay, có rất ít hỗ trợ khoa học cho tuyên bố rằng chế độ ăn kiềm có thể thúc đẩy giảm cân và chống lại bệnh tật.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống có thể mang lại những lợi ích nhất định cho sức khỏe.

1) Khối lượng cơ bắp

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ vào năm 2008, chẳng hạn, đã phát hiện ra rằng chế độ ăn kiềm có thể giúp duy trì khối lượng cơ bắp khi bạn già đi (một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa té ngã và gãy xương). Trong một thử nghiệm lâm sàng kéo dài ba năm với 384 đàn ông và phụ nữ (từ 65 tuổi trở lên), các tác giả của nghiên cứu đã xác định rằng một lượng lớn thực phẩm giàu kali (như trái cây và rau quả được khuyến cáo là nền tảng của chế độ ăn kiềm) có thể giúp người cao tuổi duy trì khối lượng cơ bắp khi họ già đi.

Trong một nghiên cứu gần đây hơn (xuất bản trong Loãng xương quốc tế vào năm 2013), các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu trên 2.689 phụ nữ từ 18 đến 79 tuổi và tìm thấy mối liên hệ "nhỏ nhưng có ý nghĩa" giữa việc tuân thủ chế độ ăn kiềm và duy trì khối lượng cơ bắp.

2) Bệnh tiểu đường

Cũng có một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn kiềm có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Đức Bệnh đái tháo đường vào năm 2014, ví dụ, 66.485 phụ nữ đã bị theo dõi trong 14 năm. Trong thời gian đó, 1.372 trường hợp mới mắc bệnh tiểu đường đã xảy ra. Trong phân tích về lượng thức ăn của những người tham gia, các nhà nghiên cứu xác định rằng những người có chế độ ăn nhiều axit nhất có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn đáng kể.

Các tác giả của nghiên cứu cho rằng một lượng lớn thực phẩm tạo axit có thể liên quan đến tình trạng kháng insulin, một vấn đề liên quan chặt chẽ với bệnh tiểu đường.

3) Bệnh thận mãn tính

Một lượng axit trong chế độ ăn cao hơn được cho là làm tăng nhiễm toan chuyển hóa và tăng nguy cơ tiến triển bệnh thận. Đối với một nghiên cứu được công bố trong Tạp chí thận học Hoa Kỳ vào năm 2015, các nhà nghiên cứu đã theo dõi 15.055 người không mắc bệnh thận trong hơn 21 năm (là một phần của nghiên cứu Rủi ro xơ vữa động mạch ở cộng đồng) và nhận thấy rằng sau khi điều chỉnh các yếu tố khác (như yếu tố nguy cơ, lượng calo và nhân khẩu học), tải lượng axit cao hơn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính cao hơn.

Trong số các thành phần chế độ ăn uống riêng lẻ, một lượng magiê cao hơn và nguồn protein thực vật có mối liên hệ bảo vệ mạnh nhất với bệnh thận mãn tính.

4) Bệnh tim mạch

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Thụy Điển năm 2016. Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ Tạp chí Chụp nhũ ảnh Thụy Điển và Cohort và Đàn ông Thụy Điển, bao gồm 36.740 phụ nữ và 44.957 nam giới khi bắt đầu thời gian theo dõi 15 năm. Ở cả nam và nữ, tỷ lệ tử vong cao hơn ở những người tiêu thụ chế độ ăn kiêng cao hoặc chế độ ăn kiềm so với những người ăn chế độ ăn cân bằng axit-bazơ.

Một nghiên cứu được công bố trong Bệnh tiểu đường tim mạch vào năm 2016 đã phát hiện ra rằng những người có PRAL cao nhất có sự gia tăng đáng kể về bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch và có xu hướng thuộc nhóm có nguy cơ cao so với những người có điểm PRAL thấp nhất.

5) Rủi ro gãy xương

Mặc dù một số nghiên cứu cho thấy chế độ ăn kiềm có thể làm giảm nguy cơ gãy xương, một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Loãng xương quốc tế đã theo dõi 861 đàn ông và phụ nữ 70 tuổi và thấy rằng lượng axit trong chế độ ăn uống không có mối liên quan đáng kể nào với mật độ khoáng xương hoặc với chẩn đoán loãng xương.

An toàn

Nếu bạn có một tình trạng sức khỏe (như bệnh thận hoặc ung thư), hãy chắc chắn tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp chăm sóc của bạn trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống của bạn. Ngoài ra, những người dùng thuốc ảnh hưởng đến mức canxi, kali hoặc các khoáng chất khác của cơ thể nên kiểm tra với bác sĩ trước khi thử chế độ ăn kiềm.

Theo danh sách thực phẩm kiềm quá nghiêm ngặt mà không xem xét các yếu tố khác (như protein hoặc lượng calo tổng thể) có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như thiếu protein hoặc dinh dưỡng hoặc giảm cân quá mức.

Có một số sản phẩm được bán trên thị trường là "nước kiềm" hoặc các sản phẩm tạo kiềm. Sự an toàn của những sản phẩm như vậy không được biết đến.

Bạn có nên thử chế độ ăn kiêng kiềm?

Mặc dù chế độ ăn kiềm không nên được sử dụng thay cho điều trị tiêu chuẩn cho bất kỳ tình trạng sức khỏe nào, nhưng áp dụng chế độ ăn kiêng có nguồn gốc thực vật giàu rau quả có thể giúp bạn đạt được sức khỏe tổng thể và bảo vệ chống lại một số bệnh.

Có rất nhiều thực phẩm trong danh sách tạo axit (như ngũ cốc, đậu, hạt) có thuộc tính tích cực và có những thực phẩm trong danh sách hình thành cơ sở (như cà phê và rượu vang) chỉ nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Thay vì xem danh sách thực phẩm là danh sách "thực phẩm nên ăn" và "thực phẩm cần tránh", hãy nghĩ đến thực phẩm hình thành axit và bazơ liên tục và cố gắng cho một chế độ ăn uống cân bằng.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Chế độ ăn kiêng Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L. ưa thích khối lượng mô nạc ở người lớn tuổi. Am J lâm sàng Nutr. Tháng 3 năm 2008; 87 (3): 662-5.
• Fagherazzi G, Vilier A, Bonnet F, et al. Tải lượng axit trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2: nghiên cứu đoàn hệ E3N-EPIC. Bệnh đái tháo đường. 2014 tháng 2; 57 (2): 313-20.
• Han E, Kim G, Hồng N, et al. Liên quan giữa tải axit trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc bệnh tim mạch: khảo sát toàn quốc (KNHANES 2008-2011). Cardiabasc Diabetol. 2016 ngày 26 tháng 8; 15 (1): 122.
• Gia T, Byberg L, Lindholm B, et al. Tải lượng axit trong chế độ ăn uống, chức năng thận, loãng xương và nguy cơ gãy xương ở nam giới và phụ nữ cao tuổi. Osteoporos Int. 2015 tháng 2; 26 (2): 563-70.
• Rebholz CM, Coresh J, Gram ME, et al. Lượng axit trong chế độ ăn uống và bệnh thận mãn tính sự cố: Kết quả từ nghiên cứu ARIC. Là J Nephrol. 2015; 42 (6): 427-35.
• Remer T, Manz F. Lượng axit thận tiềm năng của thực phẩm và ảnh hưởng của nó đến pH nước tiểu. J Am Diet PGS. 1995 tháng 7; 95 (7): 791-7.
• Welch AA, MacGregor AJ, Skinner J, Spector TD, Moayyeri A, Cassidy A. Một chế độ ăn kiêng kiềm cao hơn có liên quan đến chỉ số khối cơ xương lớn hơn ở phụ nữ. Osteoporos Int. 2013 tháng 6; 24 (6): 1899-908.
• Xu H, kesson A, Orsini N, Håkansson N, Wol A, Carrero JJ. Hiệp hội hình chữ U khiêm tốn giữa lượng axit ăn kiêng và nguy cơ nguyên nhân và tử vong do tim mạch ở người lớn. J Nutr. 2016 tháng 8; 146 (8): 1580-5.