Chất làm ngọt nhân tạo không chứa gluten

Nhiều người trong chúng ta đang tránh đường. Nhưng những chất ngọt nhân tạo thường thấy nhất có an toàn khi bạn tuân theo chế độ ăn không có gluten vì bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac?

Hóa ra, hầu hết các chất làm ngọt nhân tạo được coi là không chứa gluten. Tuy nhiên, đó không phải là kết thúc của câu chuyện đối với chất làm ngọt nhân tạo, ít nhất là đối với những người có vấn đề về tiêu hóa.

Hóa ra, chất làm ngọt nhân tạo được coi là một trong những tác nhân hàng đầu gây ra hội chứng ruột kích thích hay còn gọi là IBS. Vì vậy, trong khi một sản phẩm có thể không có gluten, nó có thể gây ra các triệu chứng của bạn có vẻ gợi nhớ đến một nếp nhăn. Đó chỉ là điều bạn nên ghi nhớ nếu bạn thử một chất làm ngọt nhân tạo và phản ứng xấu với nó. (Tìm hiểu thêm: Có phải IBS không? Hay là Gluten? Làm thế nào để biết sự khác biệt)

Vậy những người nào không có gluten?

Dưới đây là danh sách các chất làm ngọt nhân tạo thường có sẵn (bao gồm các gói màu xanh, gói màu hồng và gói màu vàng), cùng với những gì nhà sản xuất của họ nói về tình trạng không có gluten:

• Công bằng. Bạn có thể quen thuộc nhất với Equal trong các gói nhỏ màu xanh, nhưng thương hiệu chất tạo ngọt này thực sự bao gồm bốn sản phẩm khác nhau: Equal Original (những gói màu xanh đó), được làm từ aspartame và acesulfame kali; Sucralose bằng nhau; Saccharin bằng nhau; và Equal Next, được làm từ aspartame và natri saccharin. Tất cả được coi là không có gluten và an toàn cho những người mắc bệnh celiac, theo công ty. Tất cả các gói Equal đều chứa dextrose với maltodextrin vì được gọi là "tác nhân bulking" hoặc phụ gia để làm cho sản phẩm có vẻ đáng kể hơn (và giống như đường hơn).
• Splenda. Đây là một chất làm ngọt nhân tạo được làm từ sucralose, được tìm thấy trong các gói nhỏ màu vàng. Theo công ty, các sản phẩm làm ngọt thương hiệu Splenda và Splenda không chứa bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc yến mạch, mặc dù "Chúng tôi không kiểm tra thành phẩm của chúng tôi về sự hiện diện của gluten."
• Đường đôi. Sugar Twin, được sản xuất bởi B & G Thực phẩm, Inc., được làm từ saccharin, với thêm dextrose để làm cho nó trông giống như đường. Theo công ty, các sản phẩm của Sugar Twin không chứa gluten và được sản xuất trong các cơ sở không chứa gluten.

• Sweet'N Thấp. Được tìm thấy trong những gói nhỏ màu hồng trên bàn ở gần như mọi nhà hàng, Sweet'N Low là một chất làm ngọt nhân tạo dựa trên saccharin. Theo nhà sản xuất của mình, Sweet'N Low không chứa gluten, cũng không có nguy cơ bị nhiễm chéo gluten trong quá trình chế biến.

Nhưng những gì về đường thay thế tự nhiên?

Một số người thích tránh chất ngọt nhân tạo, và đối với họ, stevia là một lựa chọn làm ngọt không đường.

Stevia, còn được biết đến với tên khoa học là Stevia rebaudiana, là một loại thảo mộc Nam Mỹ được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một chất làm ngọt tự nhiên. Nó ngọt gấp 25 đến 30 lần so với đường tự nhiên (vì vậy không mạnh bằng chất ngọt nhân tạo) và nó chứa lượng calo bằng không, lượng carb bằng 0 và có chỉ số đường huyết bằng không.

Các sản phẩm được làm bằng stevia bao gồm:

• Stevia trong Nguyên. Thương hiệu stevia này có các gói, máy tính bảng và số lượng lớn hơn để nướng và sử dụng tại nhà. Nó được coi là không có gluten; công ty tuyên bố: "Stevia In The Raw không chứa gluten và cũng không tiếp xúc với các sản phẩm keo, như lúa mì, trong quá trình sản xuất." Một số phiên bản của Stevia trong Raw bao gồm dextrose và maltodextrin, cả hai đều có nguồn gốc từ ngô, theo công ty.
• Lá ngọt. Sweet Leaf tạo ra nhiều loại sản phẩm, từ những giọt chất lỏng ngọt ngào cho đến bột kết tinh gần giống với đường hơn (để sử dụng trong làm bánh). Theo công ty, Sweet Leaf không chứa gluten. Nó cũng được cung cấp trong một phiên bản hữu cơ. Sweet lá stevia chứa inulin, một loại chất xơ thực vật không chứa gluten, nhưng có thể là tác nhân gây ra cho những người phản ứng với thực phẩm FODMAP (nhiều người bị IBS tuân theo chế độ ăn ít FODMAP).
• Truvia. Chất làm ngọt dựa trên stevia này có trong các gói, một phiên bản giống như đường trắng có thể ăn được, một phiên bản đường nâu và một phiên bản được thiết kế để nướng. Không có bất kỳ gluten, theo công ty. Các sản phẩm có chứa erythritol, một dạng rượu đường (không có calo). Mặc dù một số người báo cáo nhận được các triệu chứng loại IBS từ erythritol, hầu hết đều nói rằng sẽ ổn nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng FODMAP thấp.

Điểm mấu chốt

Hóa ra, bạn sẽ khá an toàn với gần như bất kỳ nhãn hiệu chất làm ngọt nhân tạo hoặc chất thay thế đường tự nhiên nào trên thị trường.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn sẽ không có các triệu chứng tiêu hóa có vẻ giống như phản ứng gluten (từ chính chất làm ngọt hoặc từ các thành phần khác). Do đó, tôi khuyên bạn nên thận trọng bước đi với bất kỳ chất thay thế đường nào cho đến khi bạn thấy cơ thể bạn phản ứng với bất kỳ sản phẩm cụ thể nào.