Giấc mơ gạo có thực sự không chứa gluten?

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại đồ uống sữa làm từ gạo phù hợp với chế độ ăn không có gluten, bạn có thể hợp lý chuyển sang Dream Dream. Rốt cuộc, nó dường như đáp ứng tất cả các tiêu chí được liệt kê trong đó thậm chí còn được dán nhãn "không chứa gluten". Nhưng đó không phải là kết thúc của câu chuyện cho Giấc mơ lúa gạo.

Về mặt pháp lý, Rice Dream (được tạo ra bởi một bộ phận của Hain Celestial) được coi là không chứa gluten, có nghĩa là nó chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten. Hain Celestial, sản phẩm làm cho cả hai phiên bản Rice Dream ổn định và được làm lạnh, cùng với kem Rice Dream, quảng cáo trạng thái không chứa gluten thông qua logo "Không chứa gluten" nổi bật trên bao bì của sản phẩm.

Nhưng bất chấp tuyên bố không có gluten, tôi vẫn khuyên hết sức thận trọng cho những người đang cân nhắc tiêu thụ loại sữa không sữa phổ biến này.

Tại sao giấc mơ gạo sẽ không có gluten?

Rice Dream không chứa bất kỳ thành phần gluten nào trong công thức cơ bản, nhưng công ty sử dụng một thành phần gluten trong chế biến. Cụ thể, xi-rô gạo nâu trong sữa Rice Dream được sản xuất bằng enzyme dựa trên lúa mạch … và lúa mạch, như chúng ta biết, làm chứa gluten. Sữa Rice Dream là sản phẩm duy nhất sử dụng quy trình đặc biệt này; Kem Rice Dream thì không.

Chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng không có gluten Tricia Thompson đã đặt câu hỏi với công ty về việc sử dụng enzyme lúa mạch này trong sữa và kết luận rằng enzyme này không chứa đủ các phân tử protein lúa mạch hoàn chỉnh để đăng ký dương tính trong các xét nghiệm gluten thương mại.

Kết luận của Thompson? "Chế phẩm enzyme lúa mạch và cơ sở gạo được Hain Celestial sử dụng trong đồ uống Rice Dream của họ không chứa gluten được định nghĩa là dưới 20 phần triệu gluten và an toàn cho người tiêu dùng không có gluten."

Tuy nhiên, tôi gặp khó khăn trong việc điều hòa tuyên bố này với nhiều báo cáo tôi đã đọc về những người phản ứng với Giấc mơ lúa gạo. Rất nhiều của những người báo cáo nhận được dán bởi sản phẩm này. Ngoài ra, lưu ý rằng một loại thực phẩm có thể được dán nhãn hợp pháp là "không chứa gluten" và vẫn chứa tới 19 phần triệu gluten gluten đủ để khiến nhiều người bị bệnh. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất cẩn thận nhất phấn đấu cho ít hơn 5 phần triệu gluten trong các sản phẩm của họ.

Các xét nghiệm Đừng phát hiện lúa mạch Hordein

Một phần của vấn đề có thể là các xét nghiệm thương mại về ô nhiễm gluten gặp một số khó khăn trong việc phát hiện hordein (loại protein gluten có trong lúa mạch) khi hordein bị phá vỡ thành các mảnh nhỏ hơn hoặc các đoạn protein.

Cũng có thể là không còn đủ gluten còn lại trong sản phẩm để kiểm tra để phát hiện (ít nhất là không phải với các xét nghiệm hiện tại), nhưng có rất nhiều cơ thể chúng ta phát hiện, đặc biệt là ở những người có xu hướng nhạy cảm hơn với dấu vết gluten.

Một sản phẩm như Rice Dream có thể đáp ứng các tiêu chuẩn pháp lý cho "không có gluten", nói cách khác, nó có thể chứa ít hơn 20 phần triệu gluten gluten nhưng vẫn chứa đủ gluten để khiến chúng ta nhạy cảm hơn.

Bất kể lý do là gì, tôi không khuyên dùng Dream Dream cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac. Nếu bạn quyết định dùng thử bằng mọi cách, hãy thận trọng và theo dõi các triệu chứng của bệnh glut.