Có phải tất cả thực phẩm chế biến đều không lành mạnh?

Thực phẩm chế biến có tiếng xấu. Thuật ngữ này thường mang đến những điều như tâm trí hóa chất, phụ gia và phương pháp nấu ăn lạ, chất béo bão hòa và đường hoặc natri dư thừa. Vì lý do này, thực phẩm chế biến thường được chỉ ra là đóng một vai trò quan trọng trong các vấn đề sức khỏe cộng đồng như béo phì, huyết áp cao và bệnh tiểu đường loại 2.

Có một số sự thật về điều này, nhưng chỉ trong trường hợp của một số loại thực phẩm chế biến. Bởi vì trong khi "chế biến" có thể trở thành đồng nghĩa với không lành mạnh, trong thực tế, thuật ngữ này chỉ đơn giản có nghĩa là "bất kỳ thay đổi có chủ ý trong thực phẩm xảy ra trước khi nó có thể ăn", theo Tổ chức Thông tin Thực phẩm Quốc tế, có nghĩa là chỉ đơn giản là ăn và cắt lát một quả táo có thể được coi là chế biến nó.

Điều đó nói rằng, các phương pháp phổ biến nhất liên quan đến chế biến thực phẩm bao gồm các chế phẩm phức tạp hơn. Một số là hoàn toàn OK và thực sự có thể làm cho thực phẩm an toàn và lành mạnh hơn để ăn cũng như dễ nấu hơn và lưu trữ. Trong khi đó, có rất nhiều thực phẩm chế biến được làm từ các thành phần tinh chế (có nghĩa là chúng đã bị tước đi các chất dinh dưỡng) và các chất nhân tạo thực sự không tốt cho bạn.

Cách tốt nhất để phân biệt sự khác biệt giữa một loại thực phẩm tinh chế tốt cho sức khỏe và một loại thực phẩm không tốt cho sức khỏe là bằng cách thực hiện một chút điều tra dinh dưỡng (như trong cách đọc nhãn). Đọc để tìm hiểu thêm.

Thực phẩm chế biến được xác định

Thật hữu ích khi xem các thực phẩm chế biến như là một phổ "từ chế biến tối thiểu đến nặng", như Viện hàn lâm dinh dưỡng và dinh dưỡng thực hiện ở đây:

• Thực phẩm chế biến tối thiểu là những thực phẩm đã được chuẩn bị sẵn để thuận tiện. Nghĩ rằng rửa sạch và đóng gói rau xà lách, trái cây gọt vỏ và thái lát, hạt rang và trứng luộc.
• Thực phẩm đã được chế biến trong khi ở đỉnh cao về độ chín, hương vị và dinh dưỡng. Ví dụ bao gồm cà chua đóng hộp, cá ngừ đóng hộp và cá hồi, và trái cây và rau quả đông lạnh.
• Thực phẩm với các thành phần được thêm vào cho hương vị và kết cấu, chẳng hạn như chất ngọt, gia vị, dầu, màu sắc, và chất bảo quản. Đây là những thực phẩm như nước sốt mì ống, nước sốt salad đóng chai, sữa chua và hỗn hợp bánh.
• Thực phẩm ăn liền. Một số ví dụ về những thực phẩm chế biến nặng hơn này là bánh quy giòn, khoai tây chiên và đồ ăn nhẹ tương tự, granola, và thịt nguội.
• Thực phẩm chế biến nặng. Đây thường là những bữa ăn được làm sẵn như pizza đông lạnh và bữa tối có thể thu nhỏ. Danh mục này cũng bao gồm các món pha chế nhân tạo như soda, bánh rán, bánh quy, và các loại bánh nướng khác, và kẹo. Thực phẩm chế biến nặng thường chứa các thành phần nhân tạo như chất bảo quản, chất tạo màu, hương liệu giả và hóa chất được thiết kế để cung cấp cho chúng một kết cấu cụ thể.

Thực phẩm chế biến có lợi

Một số thực phẩm có lợi từ chế biến. Một số ví dụ bao gồm:

• Sữa đó đã được tiệt trùng để tiêu diệt vi khuẩn và đồng nhất hóa để giữ cho chất béo không bị tách ra.
• Sản phẩm ngũ cốc tăng cường chẳng hạn như bánh mì và ngũ cốc ăn sáng có thêm chất dinh dưỡng. Xem ra cho thêm đường và natri, mặc dù. Điều quan trọng là phải đọc nhãn Thông tin dinh dưỡng trên bất kỳ gói thực phẩm chế biến nào
• Nước cam có thêm canxi là dinh dưỡng vượt trội so với tươi vắt. (Hương vị là một vấn đề khác, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.)
• Trái cây và rau quả đông lạnh và đóng hộp. Bởi vì nó được xử lý ngay khi thu hoạch, sản phẩm đông lạnh hoặc đóng hộp có xu hướng giữ lại nhiều vitamin, khoáng chất, hóa chất thực vật và các chất dinh dưỡng khác hơn là sản phẩm tươi sống quanh bộ phận sản xuất của cửa hàng tạp hóa trong nhiều ngày. Xin lưu ý rằng việc bổ sung đường (bao gồm xi-rô ngô hàm lượng cao fructose), muối, xi-rô hoặc nước sốt vào rau hoặc trái cây đông lạnh hoặc đóng hộp sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng.
• Trái cây sấy. Ounce cho ounce, chúng có nhiều chất xơ (quan trọng để chống lại bệnh béo phì và một số loại ung thư) và phenol (một loại chất chống oxy hóa) so với trái cây tươi, theo Harvard Health. Cũng như các thực phẩm chế biến khác, hãy chú ý thêm đường.

Thực phẩm chế biến cần tránh

Tránh xa các thực phẩm chế biến có chứa các thành phần như chất béo chuyển hóa, một lượng lớn natri và đường và hóa chất với tên không thể phát hiện. Chúng có xu hướng ít vitamin và khoáng chất và có thể dẫn đến tăng cân.

• Thực phẩm đóng hộp với lượng natri hoặc chất béo đáng kể
• Bữa ăn mì ống được làm bằng bột trắng tinh chế thay vì ngũ cốc
• Thực phẩm ăn nhẹ có hàm lượng calo cao như khoai tây chiên và kẹo
• Gỏi cá đông lạnh và bữa tối đông lạnh có nhiều natri
• Bánh và bánh quy đóng gói
• Hỗn hợp bột hộp có nhiều chất béo và natri
• Ngũ cốc ăn sáng
• Thịt đã xử lý

Thỉnh thoảng thưởng thức những thực phẩm này không gây hại cho bạn, nhưng nếu bạn thực hiện chế độ ăn kiêng đều đặn thì rất có thể nó sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể của bạn. Gắn bó với thực phẩm nguyên chất, tươi và chế biến tối thiểu là một cách dễ dàng để có được tiếng nổ dinh dưỡng nhất cho bạn.