Carbohydrate đơn giản là đường nhỏ

Carbonhydrate có thể hơi khó hiểu, đôi khi mọi người nói về carbs phức tạp là 'carbs tốt' và carbs đơn giản và thường gọi chúng là carbohydrate đơn giản là 'carbs xấu'. Nhưng tôi không nghĩ chính xác khi nói tất cả các loại carbs đơn giản là xấu, một số là tốt. Hãy để tôi giải thích một chút về sinh hóa của carbohydrate đơn giản.

Carbs đơn giản là gì?

Theo như cấu trúc hóa học, carbs đơn giản là các phân tử nhỏ bao gồm một monosacarit hoặc hai monosacarit liên kết với nhau. Bất cứ điều gì lớn hơn đó được gọi là carbohydrate phức tạp.

Được rồi, vậy một monosacarit là gì? Đó chỉ là từ ưa thích cho một loại đường. Glucose là một loại đường đơn, và nó là một loại đường tốt vì đây là loại đường mà cơ thể và não bạn sử dụng làm nhiên liệu mỗi ngày. Các monosacarit khác bao gồm fructose, được tìm thấy trong trái cây và rau quả, và galactose, được tìm thấy trong sữa. Không ai trong số này là xấu cho bạn.

Các loại đường đơn có thể được kết hợp để tạo thành disacarit, một thuật ngữ có nghĩa là "hai loại đường." Những loại đường này bao gồm:

• Lactose (đường sữa) được tạo thành từ các phân tử glucose và galactose. Những người "không dung nạp đường sữa" không thể tiêu hóa đường này đúng cách.
• Sucrose (đường ăn) bao gồm các phân tử glucose và fructose. Đó là chất phấn trắng hoặc chất hạt mà chúng ta thường gọi là "đường" khi chúng ta nấu ăn hoặc nướng.
• Maltose (đường mạch nha) được sản xuất trong quá trình malt của các loại ngũ cốc như lúa mạch.

Carbs đơn giản là khá dễ dàng cho cơ thể của bạn để tiêu hóa. Không có nhiều xảy ra trong miệng hoặc dạ dày - hầu hết tiêu hóa carbohydrate đơn giản xảy ra trong ruột non. Enzyme phá vỡ các loại đường đơn giản thành các thành phần riêng lẻ có thể vượt qua thành ruột và đi vào máu của bạn. Bất kỳ loại đường nào cơ thể bạn không sử dụng làm nhiên liệu đều được chuyển thành chất béo và được lưu trữ trong mô mỡ.

Xác định carbohydrate đơn giản trên nhãn

Carbs đơn giản thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến. Thường thì chúng là thực phẩm chứa nhiều calo và không bổ dưỡng, vì vậy nếu bạn đang làm sạch chế độ ăn uống của mình, nó có thể giúp cắt giảm thực phẩm có chứa các thành phần này:

• Sucrose
• Đường nâu
• Đường thô
• Xi-rô ngô Fructose cao
• Si rô Bắp
• Dextrose
• Glucose
• Fructose
• Maltose
• Đường malt
• Xi-rô
• Mật ong

Tất cả các carbohydrate đơn giản có hại cho bạn?

Như tôi đã chỉ ra trước đó, chúng không phải là các phân tử xấu - cơ thể bạn thích chúng với số lượng phù hợp. Giống như nhiều thứ khác, đó là liều tạo ra chất độc, vì vậy vấn đề là thực phẩm chứa nhiều đường đơn giản có rất nhiều calo và quá nhiều đường không tốt cho bạn.

Trái cây và rau quả có chứa fructose - nhưng chúng cũng tốt cho bạn vì chúng đậm đặc chất dinh dưỡng, và chúng chứa chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu đường. Nước ép trái cây không chứa chất xơ vẫn có thể rất bổ dưỡng, nhưng carbohydrate đơn giản được hấp thụ nhanh hơn nhiều mà không có chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa. Vì vậy, đó là lý do tại sao ăn trái cây tốt hơn là uống nước trái cây.

Sữa có chứa đường sữa, đây là một vấn đề đối với những người không dung nạp đường sữa. Những người mắc bệnh này phải tránh sữa và nhiều sản phẩm từ sữa khác hoặc sử dụng các enzyme bổ sung có tên là lactase giúp họ tiêu hóa đường sữa.