Sô cô la tốt nhất cho sức khỏe của bạn

Một trong những tin tức tốt nhất xuất hiện trong vài năm qua là sô cô la có thể giúp bạn sống lâu hơn, có thể bằng cách giảm các sự kiện tim mạch như đau tim và đột quỵ. Sau tất cả các vấn đề - Làm thế nào thường là một biện pháp khắc phục dễ dàng này? Nhưng loại sô cô la nào thực sự lành mạnh nhất?

Ca cao và người Ấn Độ Kuna

Sô cô la đã được sử dụng cho tác dụng y học trong hàng ngàn năm, nhưng sự công nhận gần đây của nó như một loại thực phẩm tốt cho tim có thể được đưa ra ánh sáng vào đầu những năm 1990. Các nhà nghiên cứu của Trường Y Harvard, dẫn đầu bởi Norman Hollenberg, đã điều tra lý do tại sao người Ấn Độ Kuna, sống ở Quần đảo San Blas ngoài khơi bờ biển Caribbean của Panama, bị huyết áp thấp, thậm chí với tuổi ngày càng tăng. Điều này là đúng mặc dù mức tiêu thụ muối cao, vượt quá hầu hết dân số phương Tây.

Nếu Kunas có trang điểm di truyền để cảm ơn vì huyết áp khỏe mạnh, thì việc chuyển sang môi trường đô thị trên đại lục nên không có gì khác biệt. Nhưng nó đã di chuyển đến các thành phố tương ứng với sự gia tăng huyết áp, với tuổi ngày càng tăng. Nghiên cứu sâu hơn cho thấy Kunas sống trên đảo cũng sống lâu hơn so với anh em họ ở đại lục, với tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và ung thư thấp. Sau khi cho phép các yếu tố như căng thẳng và thiếu ô nhiễm, Hollenberg và nhóm của ông đã kết luận sự khác biệt nổi bật nhất trong môi trường đảo Kuna Indians là chế độ ăn uống, bao gồm mức tiêu thụ trung bình hàng ngày của hơn 5 cốc ca cao.

Có một sự khác biệt lớn giữa ca cao mà thức uống Kunas, và ca cao và sô cô la mọi người thường mua trong một cửa hàng tạp hóa hoặc đặc sản - chủ yếu là do cách thức chế biến và công thức của nó.

Chế biến

Hạt ca cao phát triển như là hạt của quả giống như quả mọng của cây ca cao. Sau khi tách vỏ và rang, đậu được nghiền thành hỗn dịch gọi là rượu ca cao, được tạo thành từ bơ ca cao (chất béo) và chất rắn. Nhấn sẽ loại bỏ hầu hết bơ ca cao, dẫn đến một chiếc bánh khô, cứng, được nghiền thành những gì chúng ta sử dụng làm bột ca cao.

Bột này có chứa hầu hết các flavanol, một họ flavonoid, hoặc chất chống oxy hóa, từ đó đã được ghi nhận với hầu hết các lợi ích sức khỏe sô cô la. Flavanols ảnh hưởng đến cách sản xuất oxit nitric trong cơ thể, giúp các mạch máu thư giãn, và do đó cải thiện lưu lượng máu đến tim, não và tứ chi. Chúng cũng có thể làm giảm viêm và tăng sinh các gốc tự do nguy hiểm được tạo ra trong quá trình chuyển hóa tế bào thường xuyên.

Ở giai đoạn này, bột ca cao vẫn còn khá đắng. Do đó, nó thường được xử lý bằng cách xử lý bằng kiềm - phổ biến nhất là sodium bicarbonate, hoặc baking soda - để làm cho nó sẫm màu hơn, ít axit hơn và dễ pha vào đồ uống hơn. Thật không may, phương pháp 200 năm tuổi này, còn được gọi là "chế biến Hà Lan", đã được chứng minh là phá hủy hàm lượng flavanol đang hoạt động tới 80%. Do đó, tỷ lệ ca cao chứa trong một miếng sô cô la, dù là 60%, 70% hoặc cao hơn, không có dấu hiệu nào cho thấy hàm lượng flavanol của nó, Hollenberg cho biết trong một bài xã luận năm 2007 Lưu hành. Thay vào đó, ông và các nhà nghiên cứu dinh dưỡng khác đã tranh luận về việc dán nhãn các sản phẩm sô cô la với giá trị flavanol.

Người Ấn Độ Kuna uống phần lớn cây nhà lá, bột ca cao chưa qua chế biến, có chứa hàm lượng flavanol rất cao.

Xây dựng

Thuộc tính độc đáo của bơ ca cao có một điểm nóng chảy phù hợp với nhiệt độ cơ thể con người - cho phép nó tan chảy theo nghĩa đen trong miệng của bạn - làm cho nó ngon. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo của nó khiến những người yêu thích sô cô la có nguy cơ tăng cân nếu họ không thể bù đắp lượng calo đó ở những nơi khác. Một thanh sô cô la 3,5 oz (100g) chứa hơn 500 calo (so với chỉ 12 calo trong một muỗng canh ca cao không đường). Béo phì làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và ung thư, vì vậy don don cố gắng kéo dài cuộc sống của bạn bằng cách ăn sô cô la nếu nó dẫn đến tăng cân. Thật vậy, một lượng rất nhỏ sô cô la có thể đủ để cải thiện tuổi thọ.

Dòng dưới cùng

Nghiên cứu về dân số Kuna Ấn Độ bản địa ở Panama cho thấy rằng ca cao chưa qua chế biến có thể là dạng lành mạnh nhất, do hàm lượng flavanol cao. Vì flavanol bị phá hủy thông qua quá trình xử lý hóa học hoặc kiềm hóa của Hà Lan, hãy tìm cocoas có nhãn "tự nhiên" vì chúng chưa được xử lý bằng kiềm.