Bột dinh dưỡng, calo và lợi ích sức khỏe

Hầu như tất cả mọi người tiêu thụ bột tại một số điểm. Nó là cơ sở cho hầu hết các sản phẩm nướng, như bánh mì và bánh quy, và nó cũng được sử dụng như một thành phần chính khi bạn đập và chiên thịt, hải sản hoặc rau. Nhưng bột có tốt cho sức khỏe?

Calo trong bột khá không đáng kể, nhưng dinh dưỡng bột có thể thay đổi tùy theo loại bạn chọn sử dụng. Tìm hiểu làm thế nào để thực phẩm của bạn lành mạnh hơn với các loại bột khác nhau.

Calo trong bột và dinh dưỡng

Lúa mì, trắng, tất cả các mục đích dinh dưỡng
Phục vụ Kích thước 1 cốc (125 g)
Mỗi phục vụ	% Giá trị hàng ngày*
Calo 455
Calo từ chất béo 11
Tổng số chất béo 1,2g	2%
Chất béo bão hòa 0,2g	1%
Chất béo không bão hòa đa 0,5g
Chất béo không bão hòa đơn 0,1g
Cholesterol 0mg	0%
Natri 3mg	0%
Kali 133,75mg	4%
Carbohydrate 95,4g	32%
Chất xơ 3,4g	14%
Đường 0,3g
Chất đạm 12,9g
Vitamin A 0% · Vitamin C 0%
Canxi 2% · Sắt 32%
* Dựa trên chế độ ăn 2.000 calo

Có nhiều loại bột khác nhau có thể được sử dụng để nấu ăn hoặc nướng. Một trong những loại bột phổ biến là bột mì trắng đa dụng được làm từ lúa mì. Bạn sẽ thấy nó trong cửa hàng tạp hóa có nhãn "All-Purpose, Enriched, Bleached Flour".

Nhãn dinh dưỡng bột chỉ ra rằng một cốc duy nhất cung cấp 455 calo, nhưng bạn không có khả năng tiêu thụ nhiều calo đó khi bạn ăn bột vì nó được trộn với các thành phần khác để làm bánh mì, bánh nướng xốp, bánh quy hoặc các hàng hóa khác.

Theo dữ liệu của USDA, một tách bột mì trắng, đa dụng, làm giàu, tẩy trắng là một nguồn rất tốt của selen, riboflavin, niacin và thiamin. Nó cũng là một nguồn tốt của đồng, sắt, phốt pho và kẽm.

Nhưng có nhiều loại bột khác nhau mà bạn có thể chọn để nướng hoặc chế biến thực phẩm.

Thật hữu ích khi so sánh việc sử dụng phổ biến và thành phần dinh dưỡng cho các loại bột khác nhau và để quyết định cái nào phù hợp với bạn.

Calo trong một chén bột (theo loại)

• Bột mì cung cấp 408 calo mỗi cốc, 16 gram protein, 86 gram carbohydrate, 13 gram chất xơ và 3 gram chất béo.
• Bột hạnh nhân cung cấp 640 calo mỗi cốc, 24 gram protein, 24 gram carbohydrate, 12 gram chất xơ và 56 gram chất béo.
• Bột báng cung cấp 601 calo mỗi cốc, 21 gram protein, 122 gram carbohydrate, 7 gram chất xơ và 1,8 gram chất béo.
• Bột bánh trắng cung cấp 496 calo mỗi cốc, 11 gram protein, 107 gram carbohydrate, 2 gram chất xơ và một gram chất béo.

Lợi ích sức khỏe của các loại bột khác nhau

Bạn có thể chọn sử dụng một loại bột khác để nướng để cải thiện lợi ích sức khỏe của thực phẩm. Ví dụ, bánh mì làm từ bột mì nguyên chất cung cấp dinh dưỡng tốt hơn so với bánh mì làm từ ngũ cốc tinh chế. Nhưng không phải tất cả các loại bột đều có thể thay thế cho nhau. Điều quan trọng là phải biết bạn sẽ sử dụng bột như thế nào trước khi bạn trao đổi.

• Bột bánh có kết cấu rất mịn và thường được sử dụng trong các món nướng nhẹ như bánh quy và bánh ngọt. Nó cao hơn về tinh bột và protein thấp hơn. Theo Hội đồng Thực phẩm lúa mì, một chén bột bánh có thể được tạo ra bằng cách đo 1 chén bột mì đa dụng, loại bỏ 2 muỗng bột và thay thế bằng 2 muỗng bột ngô.
• Tất cả mục đích, làm giàu bột trắng được làm từ sự kết hợp của lúa mì cứng và mềm và dễ sử dụng nhất vì nó được tinh chế để có kết cấu mềm hơn bột mì nguyên chất. Bột tự tăng cũng là bột mì đa dụng đã được thêm một chất men. Mặc dù tất cả các mục đích bột dễ sử dụng, nó là một loại ngũ cốc làm giàu. Các chuyên gia sức khỏe khuyên chúng ta nên thay thế ngũ cốc làm giàu bằng ngũ cốc nguyên hạt càng thường xuyên càng tốt để tăng lượng chất xơ.
• Bột báng được làm từ lúa mì cứng hoặc lúa mì cứng có hàm lượng protein và gluten cao hơn các giống khác. Semolina thường được sử dụng để làm các loại mì ống và couscous khác nhau. Đây không phải là một loại bột tốt để sử dụng trong làm bánh mì. Nó cũng không phải là một lựa chọn tốt cho những người duy trì chế độ ăn ít carb hoặc nhạy cảm với gluten.
• Bột mì được làm từ toàn bộ hạt lúa mì. Nó tạo ra bánh mì thường nặng hơn, nhưng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn so với bánh mì làm từ bột làm giàu. Trong khi một số người ăn uống lành mạnh không thích kết cấu của các món nướng được làm bằng loại bột nặng hơn này, nó mang lại lợi ích sức khỏe lớn hơn so với các loại tinh chế và mềm hơn.
• Bột hạnh nhân được làm từ hạnh nhân nguyên hạt và thường được sử dụng để nấu ăn ít carb và gluten. Bột này là một thay thế hữu ích cho những người ăn kiêng low carb và những người duy trì chế độ ăn không có gluten nhưng nó rất giàu chất béo.

Câu hỏi thường gặp về Bột

Câu trả lời cho một số câu hỏi thường gặp nhất về bột có thể phụ thuộc vào loại bột bạn chọn

Cách tốt nhất để lưu trữ bột là gì? Chuyên gia sống tiết kiệm Erin Huffstetler khuyên bạn nên đông lạnh các loại bột tinh chế để tiêu diệt bất kỳ quả trứng hoặc côn trùng nào. Sau đó chuyển vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Bột mì có thời hạn sử dụng ngắn hơn các loại bột khác, vì vậy nó sẽ không tồn tại lâu. Cô đề nghị lưu trữ toàn bộ bột mì trong tủ đông. Bột hạnh nhân tốt nhất được giữ lạnh hoặc đông lạnh.

Bột sẽ kéo dài bao lâu nếu được bảo quản đúng cách? Bột thường kéo dài 3-6 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Nếu bạn lưu trữ bột trong tủ đông, nó sẽ tồn tại lâu hơn (lên đến một năm). Nhiều chuyên gia nấu ăn nói rằng nếu bột của bạn vẫn có mùi thơm thì vẫn an toàn khi sử dụng. Nhiều gói bột có ngày "tốt nhất" mà bạn có thể sử dụng làm hướng dẫn.

Tôi có thể kết hợp bột khi tôi mua một gói mới? Tốt nhất không nên kết hợp bột mới của bạn với bột cũ của bạn.

Có nên sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt để có sức khỏe tốt hơn? Không cần thiết. Bột ngũ cốc nguyên hạt mang lại lợi ích quan trọng cho sức khỏe, nhưng nó không phải lúc nào cũng hoạt động trong mọi công thức. Sử dụng nó khi bạn có thể và tiêu thụ các sản phẩm bột làm giàu có chừng mực.

Một từ từ DipHealth

Nếu bạn là một thợ làm bánh, bạn có thể chọn loại bột bạn sử dụng trong công thức nấu ăn. Nhưng nếu bạn mua hoặc tiêu thụ đồ nướng đóng gói, bạn có thể không có lựa chọn nào khác. Mặc dù thật thông minh khi tìm kiếm các thành phần như bột mì nguyên chất, bạn cũng nên đưa ra quyết định dinh dưỡng thông minh dựa trên các thành phần khác trong thực phẩm của mình. Thỉnh thoảng chúng ta đều thích thưởng thức các món nướng, nhưng bạn sẽ nhận được nhiều hơn cho món ăn dinh dưỡng của mình nếu bạn chọn các món nướng có thành phần thông minh như trái cây hoặc rau quả.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Hội đồng thực phẩm lúa mì. Các loại lúa mì khác nhau. Hướng dẫn tham khảo dễ dàng cho thợ làm bánh tại nhà.
• Roberta Larson Duyff Bột năng lượng: Tìm hiểu về các loại bột khác nhau Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Thực phẩm & Dinh dưỡng