Các vấn đề khi sử dụng Chỉ số Glycemia

Chỉ số đường huyết được phát triển để thông báo cho chúng tôi về mức độ mà thực phẩm carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu. Một số chế độ ăn kiêng giảm carbohydrate phổ biến, như chế độ ăn kiêng South Beach, sử dụng chỉ số đường huyết. Tuy nhiên, các vấn đề mâu thuẫn và hơi khó hiểu xung quanh việc sử dụng số chỉ số đường huyết khi chọn thực phẩm cụ thể để ăn.

Tại sao điều quan trọng cần biết

Rất nhiều nghiên cứu đáng tin cậy cho thấy rằng ăn một chế độ ăn kiêng với tác động đường huyết tương đối thấp có thể bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tiểu đường và cũng có khả năng khỏi bệnh tim. Do đó, lựa chọn thực phẩm ít có khả năng làm tăng nhanh đường huyết của chúng ta có thể là một cách ăn uống lành mạnh, đặc biệt đối với những người dễ bị kháng insulin, tiểu đường và bệnh tim.

Nó được tính như thế nào?

Các nhà nghiên cứu sử dụng một nhóm người khỏe mạnh (không bệnh, bao gồm cả bệnh tiểu đường) để xác định chỉ số. Các cá nhân ăn một loại thực phẩm với một lượng carbohydrate tiêu chuẩn, thường là 50 gram. Máu của họ được kiểm tra cứ sau 15 phút để xem lượng đường trong máu tăng nhanh và nhanh như thế nào. Càng lên cao và càng nhanh, thực phẩm được cho điểm càng cao, trên thang điểm từ 1 đến 100. Dưới 55 được coi là GI thấp, cao hơn 70 là cao và ở giữa là trung bình. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là trong khi điểm GI dựa trên nghiên cứu, các điểm cắt này được chỉ định theo cách tùy ý.

Vấn đề với chỉ số

Mặc dù nó thực sự sẽ rất hữu ích để có một thước đo tốt về cách thức các loại thực phẩm khác nhau, nhưng chỉ số đường huyết có một số vấn đề. Những điều quan trọng nhất là số lượng thực phẩm được thử nghiệm, thực tế là những người khác nhau phản ứng với thực phẩm khác nhau, phạm vi đo GI nhỏ, độ biến thiên của thực phẩm được thử nghiệm (các nghiên cứu được thực hiện trong các phòng thí nghiệm khác nhau trên thế giới với nhiều kích cỡ khác nhau các nhóm người, công thức nấu ăn khác nhau, v.v.) và thực tế là chỉ số đường huyết không mô phỏng cách mọi người thực sự ăn.

Số lượng nhỏ thực phẩm được thử nghiệm

Các loại thực phẩm chính được thử nghiệm cho chỉ số đường huyết là những loại có nhiều carbohydrate. Hãy nhớ rằng lượng carbohydrate tiêu chuẩn là 50 gram, spaghetti được bao gồm trong chỉ số bởi vì điều hợp lý là người ta có thể ăn 1 và ¼ chén spaghetti (số tiền bạn cần để có được 50 gram). Mặt khác, sẽ rất khó để bạn có được 50 gram carbohydrate từ việc ăn bông cải xanh; bạn cần phải ăn từ 16 đến 22 cốc trong một lần ngồi. Vì vậy, bông cải xanh - và các loại thực phẩm khác mà bạn sẽ mất rất nhiều tiền để đo tốc độ carb - không được kiểm tra về chỉ số đường huyết.

Phản ứng đa dạng với thực phẩm

Hầu hết thời gian khi một loại thực phẩm được kiểm tra chỉ số đường huyết, có một lượng biến thể đáng kể của những người trong nghiên cứu, vì vậy rất khó để biết bất kỳ người nào sẽ phản ứng với thực phẩm. Một nghiên cứu năm 2015 của Zeevi và cộng sự đã nghiên cứu những người được cho ăn tiêu chuẩn và thấy rằng mặc dù mỗi người có phản ứng tương tự với thực phẩm vào những ngày khác nhau, đôi khi có một số lượng lớn sự khác biệt giữa những người ăn cùng một thứ.

Thực phẩm có giá trị GI khác nhau

Công thức nấu ăn khác nhau, giống cây trồng, và cách chế biến thực phẩm mang lại giá trị khác nhau, cũng như các kỹ thuật phòng thí nghiệm khác nhau. Có nhiều danh sách khác nhau cho các loại bánh khác nhau, với GIs từ 38 đến 87 chẳng hạn. Quả đào thường được cho là có chỉ số đường huyết là 42. Tuy nhiên, con số này là trung bình từ hai nghiên cứu khác nhau - một nghiên cứu của Ý, trong đó GI trung bình được xác định là 56 và một Canada, trong đó GI trung bình được 28

Phạm vi của các giá trị GI là nhỏ

Hai loại thực phẩm có GI trên 90 - rau mùi tây và rau dền. Khoai tây, mật ong, và một số ngũ cốc chế biến là trên 80, và đồ uống thể thao, bánh mì trắng, gạo trắng, dưa hấu, và một số mặt hàng nướng chế biến xếp hạng trong những năm 70. Ở mức thấp của thang đo, với GI dưới 40, là các loại đậu, bưởi và các loại hạt khác nhau. Cho đến nay, hầu hết các loại thực phẩm được thử nghiệm đều có GI trong khoảng từ 40 đến 70. Hãy nhớ rằng GIs dựa trên số liệu trung bình và không chính xác, thật khó nếu không thể biết có sự khác biệt thực sự nào giữa phần lớn các loại thực phẩm tồn tại hay không.

Nó không giải thích cho cách chúng ta ăn

Chúng tôi không ăn một lúc. Nếu chúng ta ăn nhiều thực phẩm carbohydrate khác nhau trong một bữa ăn, làm thế nào để chúng ta đếm nó? Protein và chất béo có xu hướng làm giảm chỉ số đường huyết trong bữa ăn, nhưng chúng ta không có cách nào biết được mỗi người thử máu của mình bao nhiêu (điều này không hợp lý trong cuộc sống hàng ngày).

Nhập tải Glycemia

Tải lượng đường huyết được phát minh để tính kích thước phục vụ vì chúng ta hiếm khi ăn chính xác 50 gram carbs từ bất kỳ một loại thực phẩm nào. Về mặt lý thuyết, tải lượng đường huyết sẽ giải quyết một số vấn đề cố hữu trong chỉ số đường huyết. Tuy nhiên, một trong những vấn đề cơ bản với tải lượng đường huyết là nó dựa trên về chỉ số đường huyết, do đó, nó có nhiều khó khăn tương tự.

Vấn đề với nghiên cứu

Mặc dù nhiều nghiên cứu đã cho thấy giá trị trong việc sử dụng chỉ số đường huyết, những nghiên cứu khác cho thấy kết quả tích cực đã có một số vấn đề này. Ví dụ, trong một nghiên cứu năm 2006, các nhà nghiên cứu về cơ bản đã đoán được các giá trị GI cho thực phẩm, không có trong danh sách (ví dụ, cho phô mai có GI giống như sữa). Nghiên cứu này cũng cho thấy vấn đề với phạm vi, vì rất ít người trong nghiên cứu ăn chế độ ăn được phân loại là GI thấp; hầu như tất cả đều ăn một chế độ ăn kiêng với chỉ số hoặc tải lượng đường huyết khá cao, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi kết quả không thể kết luận.

Vậy chúng ta nên làm gì?