Muối và natri trong thực phẩm chế biến

Nếu bạn được yêu cầu cắt giảm lượng natri, thì nhiều khả năng bạn đã được hướng dẫn giảm hoặc loại bỏ rất nhiều thực phẩm chế biến mà bạn đang ăn, ngay cả những thực phẩm có vẻ không mặn. Đó là bởi vì natri thường được sử dụng làm chất bảo quản và làm chất tăng hương vị, như là muối hoặc một thành phần của hương liệu thực phẩm nhất định.

Bảo quản thực phẩm

Sử dụng muối làm phụ gia thực phẩm không có gì mới. Trên thực tế, nó đã được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều thế kỷ. Trên thực tế, muối rất quan trọng trong thương mại và rất có giá trị, nó đã được sử dụng gần như một loại tiền tệ.

Vậy muối hoạt động như thế nào?

Muối được tạo thành từ các ion natri và clorua làm giảm một thứ gọi là hoạt động nước của thực phẩm. Hoạt động của nước là lượng nước có sẵn để hỗ trợ vi khuẩn phát triển hoặc cho phép các phản ứng hóa học khác diễn ra.

Muối cũng có thể hút nước ra khỏi bất kỳ vi khuẩn nào có thể giết chết chúng hoặc ít nhất là làm chúng chậm lại một chút. Ngoài ra, muối giúp tăng cường quá trình lên men, có thể được sử dụng như một kỹ thuật khác để bảo quản thực phẩm.

Muối là một chất bảo quản hiệu quả của riêng mình, nhưng đôi khi các hóa chất bổ sung là cần thiết. Một số trong số chúng hoạt động giống như muối thường làm thay đổi hoạt động của nước, nhưng một số khác hoạt động bằng cách thay đổi các phản ứng hóa học thường dẫn đến thực phẩm hư hỏng và chất béo ôi. Trong cả hai trường hợp, kết quả cuối cùng là thực phẩm kéo dài lâu hơn.

Chất bảo quản có chứa natri bao gồm:

• axit ethylenediaminetetraacetic
• natri axetat
• natri ascorbate
• natri benzoat
• diacetate natri
• natri erythorbate
• natri sữa
• natri nitrat
• natri nitrit
• phốt phát natri
• natri propionate
• natri sulfit

Bạn sẽ tìm thấy các hóa chất này trong nhiều loại thực phẩm bao gồm salad, thực phẩm đóng hộp, đồ nướng, thịt ướp muối, thịt đóng hộp, phô mai, mứt, thạch và trái cây. Nhìn vào các thành phần được liệt kê trên các gói.

Tăng hương vị

Muối là một chất tăng hương vị mà bạn có thể sử dụng trong nấu ăn hoặc tại bàn. Nhưng điều đó chỉ chiếm một lượng nhỏ lượng natri trung bình hàng ngày dưới 25%. Bạn có thể sử dụng muối ăn và vẫn ở dưới lượng natri khuyến nghị hàng ngày từ 1.500 đến 2.400 miligam miễn là bạn tránh các thành phần có chứa natri khác.

Một số hương liệu không chứa muối vẫn chứa một lượng lớn natri. Bột ngọt tăng cường nhận thức của bạn về hương vị umami có trong thực phẩm mặn như thịt và cá. Natri acetate là một chất tăng hương vị khác chỉ có vị hơi mặn, nhưng nó có vẻ như ức chế vị đắng trong thực phẩm, vì vậy nó giúp tăng cường nhận thức về hương vị ngọt ngào. Nước tương cũng được sử dụng như một thành phần làm tăng hương vị và nó có hàm lượng natri cực cao.

Đang xem đợt tuyển sinh của bạn

Tìm natri trên nhãn Thành phần dinh dưỡng. Ngay cả thực phẩm 'giảm natri' vẫn có thể chứa nhiều natri hơn bạn mong đợi. Natri được liệt kê là miligam mỗi khẩu phần, và điều đó có thể không có nghĩa là toàn bộ gói. Nếu bạn ăn cả lon súp gà, bạn thực sự đang ăn hai hoặc ba phần, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn chiếm tất cả natri.

Thực phẩm chế biến phổ biến có nhiều natri bao gồm:

• đồ nướng (bao gồm bánh mì và bánh mì)
• phô mai chế biến
• thịt ăn trưa, thịt xông khói và xúc xích
• bữa ăn mì ống như mac và pho mát trong một hộp hoặc mì spaghetti trong một hộp
• pizza (đông lạnh hoặc tươi)
• thực phẩm ăn nhẹ như khoai tây chiên và thậm chí một số bánh quy
• súp (đóng hộp, hoặc bột)
• nước sốt và nước sốt
• cơm đóng gói và các món ăn phụ