Bạn sẽ ăn côn trùng cho sức khỏe?

Một nguồn thực phẩm dễ thu hoạch và rất bổ dưỡng sinh sống trong không khí phía trên chúng ta, mặt đất bên dưới chúng ta và mọi cây và bụi cây trong tầm mắt: côn trùng. Cấp, ăn côn trùng có vẻ khá thô và thậm chí nguy hiểm. Tuy nhiên, côn trùng hoặc thực hành ăn côn trùng của con người, có một lịch sử lâu dài. Hơn nữa, ít hơn 0,2 phần trăm côn trùng có hại cho con người, động vật hoặc thực vật.

Tóm tắt lịch sử của Entomophagy

Côn trùng côn trùng Một tên gọi khác của entomophagy, được chứng minh trong hồ sơ hóa thạch. Bằng cách phân tích các mô hình vi sóng, các nhà khoa học phát hiện ra rằng một dạng người ban đầu, sống cách đây hơn một triệu năm ở Nam Phi ngày nay, đã sử dụng các công cụ xương để đào mối từ gò.

Nhiều giả thuyết khác nhau đã được đưa ra để giải thích tầm quan trọng của việc ăn côn trùng trong thời tiền sử bao gồm:

• Entomophagy ít rủi ro hơn săn bắn hoặc nhặt rác
• Nó đóng góp lớn cho nhu cầu dinh dưỡng
• Đó là theo mùa và giúp bổ sung các chất dinh dưỡng quan trọng không có trong thực phẩm
• Nó đòi hỏi công nghệ cơ bản như thùng chứa hoặc công cụ để thăm dò và giải nén
• Nó mang lại nguồn thực phẩm có thể được thực hiện và trao đổi
• Nó khuyến khích sự phân công lao động giữa hai giới, với phụ nữ có trách nhiệm nhất trong việc thu thập côn trùng.

Đối với người đàn ông hiện đại, entomophagy đã được ghi nhận trong số 300 dân tộc ở 113 quốc gia trên thế giới. Việc thực hành ăn côn trùng là phổ biến nhất trong số các nền văn hóa truyền thống của châu Á và châu Phi cũng như Trung và Nam Mỹ. Trong một số xã hội này, có tới 10 phần trăm nhu cầu dinh dưỡng của một người có thể bắt nguồn từ các nguồn côn trùng.

Năm 1885, thuốc trừ sâu được giới thiệu nổi bật với khán giả phương Tây với việc xuất bản một cuốn sách có tiêu đề Tại sao không ăn côn trùng? bởi nhà côn trùng học người Anh Vincent M. Holt. Gần đây, giữa năm 1988 và 2000, Gene DeFoliart, một nhà côn trùng học hiện đã qua đời và là giáo sư tại Đại học Wisconsin-Madison, đã xuất bản một ấn phẩm định kỳ được đón nhận Bản tin Côn trùng Thực phẩm.

Hơn nữa, Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc đã tổ chức các hội nghị ủng hộ chế độ ăn uống như một câu trả lời cho nạn đói thế giới và xuất bản một cuốn sách có tiêu đề Côn trùng ăn được: Triển vọng tương lai cho an ninh lương thực và thực phẩm, đã được dịch sang nhiều ngôn ngữ và được tải xuống hơn bảy triệu lần.

Theo các tác giả của cuốn sách này:

Côn trùng ăn được luôn là một phần trong chế độ ăn uống của con người, nhưng trong một số xã hội có một mức độ khó chịu cho việc tiêu thụ của họ. Mặc dù phần lớn côn trùng ăn được được thu thập từ môi trường sống trong rừng, nhưng sự đổi mới trong hệ thống nuôi hàng loạt đã bắt đầu ở nhiều quốc gia. Côn trùng cung cấp một cơ hội quan trọng để hợp nhất kiến ​​thức truyền thống và khoa học hiện đại ở cả các nước phát triển và đang phát triển.

Mặc dù côn trùng hoặc các sản phẩm từ côn trùng vẫn chưa có trong thực đơn tại đại đa số các cơ sở ăn uống ở phương Tây, nhưng đã có sự quan tâm ngày càng tăng đối với việc ăn côn trùng. Ví dụ, tại Hoa Kỳ, các sản phẩm dựa trên dế, chẳng hạn như bột dựa trên dế, bánh quy và thanh protein, đang được phát triển. Ở châu Âu, sự sẵn có của côn trùng và thực phẩm có nguồn gốc từ côn trùng thậm chí còn phổ biến hơn. Ví dụ, châu chấu, giun ăn và dế có sẵn tại một số thị trường nhất định. Tại Hà Lan, hơn 500 siêu thị bán bánh mì kẹp thịt và cốm có chứa bột giun.

Côn trùng nào ăn được?

Chỉ một phần rất nhỏ trong số 30 triệu loài côn trùng ước tính có thể ăn được. Cụ thể, khoảng 2000 loài côn trùng này có thể ăn được. Hầu hết các côn trùng này rơi vào năm đơn đặt hàng:

• Coleoptera (tức là bọ cánh cứng)
• Hymenoptera (tức là ong bắp cày, ong và kiến)
• Isoptera (tức là mối)
• Lepidoptera (tức là bướm đêm và bướm)
• Orthoptera (tức là cào cào và dế)

Theo Liên Hợp Quốc, đây là những ước tính về côn trùng học theo loại côn trùng:

• 31 phần trăm côn trùng được người dân tiêu thụ là bọ cánh cứng
• 18 phần trăm là sâu bướm
• 14 phần trăm là ong bắp cày, ong và kiến
• 13 phần trăm là dế, cào cào và châu chấu
• 10 phần trăm là bọ ve và pentatomid (hôi thối).
• 3 phần trăm là mối
• 3 phần trăm là chuồn chuồn
• 2 phần trăm là ruồi
• 5 phần trăm là các loại khác

Làm thế nào dinh dưỡng là côn trùng?

Đối với hầu hết các phần, côn trùng là khá bổ dưỡng. Giá trị dinh dưỡng thực sự của bất kỳ lỗi riêng lẻ nào phụ thuộc vào nhiều thứ khác nhau, bao gồm loài, giới tính, môi trường (khí hậu ôn đới và khí hậu nhiệt đới), giai đoạn phát triển và phương pháp được sử dụng để phân tích hàm lượng protein.

Dưới đây là một số điểm chung liên quan đến giá trị dinh dưỡng của côn trùng:

• Protein là thành phần dinh dưỡng đơn lẻ lớn nhất có trong côn trùng
• Về trọng lượng khô, số lượng protein của côn trùng nằm trong khoảng từ 7 phần trăm đến 91 phần trăm. Nhiều loài có khoảng 60% protein
• Không phải tất cả protein trong côn trùng là tiêu hóa. Một số protein bị bắt trong chitin, đây là phần khó tiêu nhất của một loài côn trùng.
• Hàm lượng protein của nhiều loài côn trùng tương đương với thịt
• Hàm lượng chất béo của protein dao động từ 13% trong cào cào, dế và châu chấu đến 33% bọ cánh cứng và bầy
• Ấu trùng có hàm lượng chất béo cao hơn
• Hầu hết các côn trùng có chứa nhiều chất béo không bão hòa như gia cầm và cá; tuy nhiên, côn trùng có nhiều chất béo không bão hòa hơn so với gia cầm hoặc cá
• Bởi vì côn trùng don lồng sở hữu vỏ vôi hóa như hải sản, chúng chứa ít canxi. Một số côn trùng như mọt cọ, dế và sâu bướm rất giàu sắt và kẽm

Côn trùng ăn như thế nào?

Cách rõ ràng nhất mà côn trùng được tiêu thụ là ở dạng toàn bộ của chúng. Tuy nhiên, bọ cũng có thể xâm nhập vào cơ thể chúng ta theo những cách khác. Ví dụ, ở Mexico, bánh tortillas được làm bằng bột giun vàng, chứa 58% protein và rất giàu axit amin thiết yếu như tyrosine, tryptophan và phenylalanine. Trên một lưu ý liên quan, côn trùng có thể được nghiền thành thức ăn chăn nuôi và do đó được đưa vào chế độ ăn uống của chúng tôi một cách có mạch hơn.

Côn trùng có an toàn để ăn?

Mọi người đã ăn côn trùng cho các eons mà không bị bệnh, vì vậy ở dạng tự nhiên và không bị biến đổi, côn trùng ăn được có khả năng an toàn. Tuy nhiên, có những lo ngại nhất định về sự an toàn của việc tiêu thụ côn trùng cần nhiều nghiên cứu hơn.

Đầu tiên, trong thời đại thuốc trừ sâu hữu cơ, kháng sinh và kim loại nặng, một loạt các chất gây ô nhiễm hóa học có thể xâm nhập vào côn trùng.

Thứ hai, một số côn trùng có thể nhiễm vi khuẩn làm cho người ta bị bệnh. Ví dụ, khi được thu hoạch từ mặt đất, côn trùng có thể nhặt E coli hoặc vi khuẩn hình thành bào tử gây bệnh như uốn ván, ngộ độc và bệnh than. Xin lưu ý rằng điểm thứ hai này có lẽ đủ lý do cho bất kỳ ai quan tâm đến việc thu hoạch côn trùng từ môi trường xung quanh, nhưng có kinh nghiệm hoặc kiến ​​thức hạn chế, để tránh thực hành này và thay vào đó mua sản phẩm côn trùng từ các nhà phân phối có uy tín, an toàn và vệ sinh. (Nếu thích thử nghiệm, Amazon bán giun dày dạn, dế và châu chấu.)

Thứ ba, vẫn còn phải nghiên cứu xem việc chế biến côn trùng có dẫn đến sự hình thành các chất độc hại hay liệu côn trùng có bị hư sau khi thu hoạch hay không.

Thứ tư, mặc dù bị nghi ngờ, vẫn còn phải xem liệu những người bị dị ứng với ve bụi và động vật giáp xác sẽ cho thấy phản ứng chéo với các loài côn trùng. Nói cách khác, nếu bạn bị dị ứng với ve bụi hoặc động vật có vỏ, bạn có thể muốn tránh ăn bọ xít.

Tại sao mọi người nên ăn côn trùng?

Có một số lập luận thuyết phục thúc đẩy nguyên nhân gây ra sự cố chấp giữa mọi người.

Nguồn thực phẩm sẵn có. Nhu cầu về protein có nguồn gốc từ các nguồn động vật dự kiến ​​sẽ tăng 76% vào năm 2050. Sự gia tăng nhu cầu này sẽ được cảm nhận không tương xứng giữa các công dân của các quốc gia đang phát triển; những người có thể hưởng lợi từ việc tiêu thụ côn trùng. Rốt cuộc, nó LỚN rất nhiều dễ dàng thu hoạch dế hơn là nuôi gia súc.

Sự ấm lên toàn cầu. Hiện tại, chăn nuôi chịu trách nhiệm cho 14% lượng khí thải nhà kính, góp phần vào sự nóng lên toàn cầu. Thu hoạch hoặc nuôi côn trùng đặt ra nhu cầu thấp hơn nhiều đối với môi trường.

Trong một bài viết năm 2016 có tiêu đề Côn trùng ăn được là tương lai?, Arnold van Huis viết:

Côn trùng là một sự thay thế thú vị thịt khi xem xét phát thải khí nhà kính thấp, diện tích đất nhỏ cần để sản xuất 1 kg protein, hiệu quả chuyển đổi thức ăn hiệu quả và khả năng chuyển đổi dòng phụ hữu cơ trong các sản phẩm protein có giá trị cao.

Cơ hội việc làm. Ở các quốc gia đang phát triển, việc thu hoạch côn trùng có thể cải thiện sinh kế của những người có liên quan đến buôn bán chủ yếu là phụ nữ từ các vùng nông thôn. Để tạo ra cơn gió kinh tế mà việc thu hoạch côn trùng gia tăng có thể mang lại tiềm năng cho các cộng đồng nghèo khó, hãy xem xét rằng sâu bướm mopane, được tìm thấy ở Nam Phi, mang lại khoảng 85 triệu đô la mỗi năm. Hơn nữa, tại các khu vực thuộc lưu vực Cameroon và lưu vực Congo, buôn bán côn trùng có thể chiếm 20% trong tất cả các hoạt động kinh tế.

Người Mỹ sẽ ăn côn trùng?

Rất nhiều người bị côn trùng tấn công khá nhiều và có nhiều khả năng liên kết chúng với rác trong thùng rác hoặc phân hủy đường chết hơn là một món ăn nhẹ ngon miệng. Từ góc độ tâm lý học, chúng ta có ác cảm từ 2 đến 5 tuổi và nó có liên quan nhiều hơn đến ý kiến ăn côn trùng hơn các đặc tính cảm quan của nguồn thực phẩm này.

Bất chấp những thành kiến ​​mà nhiều người cho là ý tưởng về côn trùng là thức ăn, nghiên cứu cho thấy một số lượng lớn người Mỹ đáng ngạc nhiên sẽ cân nhắc việc ăn một số loại sản phẩm côn trùng. Cụ thể, trong số những người Mỹ không thường xuyên ăn côn trùng, 72% cho biết họ sẽ cân nhắc dùng thử côn trùng hoặc các sản phẩm côn trùng.

Một nghiên cứu khác cho thấy đàn ông có nhiều khả năng hơn phụ nữ thể hiện sự quan tâm đến việc ăn côn trùng như một chất thay thế thịt. Hơn nữa, kinh nghiệm và sự quen thuộc với côn trùng như một nguồn thức ăn cũng ảnh hưởng đến sự sẵn sàng thử côn trùng của một người.

Suy nghĩ chia tay

Nó khuyến khích rằng entomophagy đang trở nên phổ biến trong thế giới phương Tây. Côn trùng là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng và thu hoạch côn trùng dễ dàng bền vững hơn nhiều so với chăn nuôi gia súc và các vật nuôi khác.

Entomophagy có lẽ sẽ có lợi nhất cho các quốc gia đang phát triển nơi vô số người không có đủ thức ăn để ăn. Thật không may, nhờ đô thị hóa, những thành kiến ​​chống lại côn trùng đang trở nên phổ biến ở các quốc gia đang phát triển. Nhiều người dân đô thị sống ở các quốc gia này đã xem việc tiêu thụ côn trùng truyền thống là nguyên thủy. Ngoài ra, côn trùng bị kỳ thị là một loại thực phẩm được ăn bởi những người đang đói và không có thực phẩm khác để ăn. Những thành kiến ​​này có thể ngăn cản sự sẵn sàng của nhiều người sống ở các quốc gia đang phát triển tham gia vào quá trình tham gia vào quá trình xâm nhập.