Bia Omment có thực sự an toàn trong chế độ ăn không có gluten?

Bia Omment và các loại bia được gọi là "loại bỏ gluten" khác được ủ với lúa mạch (có chứa gluten), nhưng trải qua một quá trình phá vỡ gluten. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chúng có thể không thực sự không chứa gluten và do đó chúng có thể không an toàn cho những người mắc bệnh celiac.

Do đó, mặc dù tiếp thị nhắm vào cộng đồng không có gluten, các chuyên gia cảnh báo những người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac để tránh xa các loại bia "loại bỏ gluten" này.

Điều gì thực sự xảy ra với bia loại bỏ gluten

Các nhãn hiệu bia "loại bỏ gluten" bao gồm Bia Omission (loại bia loại bỏ gluten hàng đầu ở Hoa Kỳ), bia Estrella Daura Damm (do Damm SA sản xuất tại Barcelona, ​​Tây Ban Nha) và Two Brothers Prairi Path (một loại bia thủ công từ Illinois).

Để làm loại bia này, các nhà sản xuất bia bắt đầu với lúa mạch, tạo cho bia một hương vị truyền thống (nhiều người không thích hương vị của bia được ủ bằng ngũ cốc không chứa gluten như lúa miến). Sau đó, họ thêm một loại enzyme phá vỡ gluten và các protein khác.

Lưu ý rằng chúng tôi đã nói "phá vỡ" gluten. Thay vào đó, enzyme không thực sự loại bỏ gluten khỏi bia bia, nó thực sự phá vỡ phân tử gluten (là một phân tử lớn, cồng kềnh) thành các mảnh nhỏ hơn nhiều của phân tử ban đầu.Những mảnh này quá nhỏ để được phát hiện trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, và theo những người chế tạo các loại bia này, nên quá nhỏ để cơ thể bạn phát hiện (và phản ứng với) như gluten.

Các thử nghiệm sản xuất bia kết quả dưới tiêu chuẩn "không chứa gluten" hiện được chấp nhận dưới 20 phần triệu. Trên thực tế, Daura Damm quảng cáo rằng nó chứa ít hơn 3 phần triệu gluten.

Nhưng đó là nơi tranh cãi bắt đầu.

Phát hiện gluten không phải là một quá trình đặc biệt đơn giản và có một số phương pháp được sử dụng có thể tạo ra kết quả khác nhau khi được sử dụng để kiểm tra chính xác cùng một sản phẩm.

Để kiểm tra bia thành phẩm của mình, Omission Bia, một trong những nhà sản xuất bia sử dụng quy trình này - sử dụng thử nghiệm gluten có tên là ELISA R5 cạnh tranh, được sử dụng để kiểm tra thực phẩm bị "thủy phân" hoặc bị hỏng. Thử nghiệm này tìm kiếm một đoạn protein gluten dài cụ thể và trả về kết quả âm tính nếu nó không tìm thấy đoạn đó.

Nhưng những mảnh gluten đó có tiềm năng có vấn đề?

Các nhà nghiên cứu không chắc chắn liệu những mảnh nhỏ của protein gluten này vẫn có thể gây ra phản ứng và (ở những người mắc bệnh celiac) gây tổn thương cho ruột non. Ngoài ra còn có một số lo ngại trong cộng đồng khoa học rằng ELISA R5 cạnh tranh bỏ qua gluten có thể được phát hiện bằng các phương pháp thử nghiệm khác.

Chính phủ Hoa Kỳ đủ lo lắng về vấn đề này để ngăn chặn các nhà sản xuất dán nhãn bất cứ thứ gì "không chứa gluten" có chứa các loại ngũ cốc. Trong một phán quyết năm 2012, Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá đã nói với các nhà sản xuất cả hai loại đồ uống được ủ (như bia) và đồ uống chưng cất (như vodka và whisky) rằng họ không thể sử dụng thuật ngữ "không chứa gluten" nếu thành phần của sản phẩm bao gồm lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.

Mặc dù văn phòng rượu có thẩm quyền chính đối với bia, nhưng các quy tắc hoàn chỉnh của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm về việc dán nhãn không chứa gluten sẽ mở rộng sang bia và cơ quan này sẽ để mắt đến cả hai loại bia làm từ ngũ cốc không chứa gluten và "loại bỏ gluten" các loại bia được làm từ lúa mạch để đảm bảo rằng chúng tuân thủ các quy định đó. Cơ quan này cũng dự định ban hành một quy tắc đề xuất để giải quyết vấn đề các sản phẩm lên men hoặc thủy phân, có thể bao gồm các loại bia.

Nghiên cứu cho thấy những người mắc bệnh Celiac phản ứng với bia loại bỏ gluten

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Nhóm Không dung nạp Gluten đã tìm cách trả lời câu hỏi liệu những người mắc bệnh celiac có thể uống bia loại bỏ gluten một cách an toàn hay không. Nghiên cứu được thực hiện với sự hợp tác của Trung tâm nghiên cứu Celiac của Đại học Chicago, đã sử dụng mẫu máu của 31 người mắc bệnh celiac để xem cơ thể họ có phản ứng với bia không chứa gluten, bia "loại bỏ gluten" và bia thông thường hay không.

Nghiên cứu tìm thấy bằng chứng về phản ứng của hệ miễn dịch đối với bia "loại bỏ gluten" ở hai người mắc bệnh celiac có máu được thử nghiệm, nhưng không có trong bất kỳ đối tượng kiểm soát nào. Do đó, các nhà nghiên cứu kết luận, nghiên cứu có thể chỉ ra rằng bia "loại bỏ gluten" có chứa các mảnh gluten có thể khiến những người mắc bệnh celiac phản ứng.

Dựa trên nghiên cứu này, Nhóm Không dung nạp Gluten cho biết họ sẽ không chứng nhận là "không có gluten" đối với bất kỳ loại bia "loại bỏ gluten" nào được làm bằng lúa mạch.

Lời của DipHealth

Đây là một chủ đề gây tranh cãi: Lưu ý rằng một số người mắc bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac cho rằng họ vẫn ổn sau khi uống Omment và các loại bia "loại bỏ gluten" khác, trong khi những người khác báo cáo rằng những loại bia này cho họ cảm giác tồi tệ. Do đó, bạn sẽ cần tự đưa ra quyết định về việc có nên uống những loại bia này hay không.

May mắn thay, có nhiều loại bia thực sự không chứa gluten trên thị trường mà bạn có thể uống. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng rượu táo cứng không chứa gluten hoặc các loại đồ uống có cồn không chứa gluten khác.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Allred LK và cộng sự. Phản ứng kháng thể của bệnh nhân Celiac đối với bia thông thường và loại bỏ gluten. Tạp chí của AOAC International. 2017 1 tháng 1; 100 (2): 485-491.