Bánh mì Ezekiel hoặc Bánh mì hạt mầm: Không chứa gluten?

Đây là câu trả lời nhanh: hạt nảy mầm là chắc chắn là không Không có gluten nếu các loại ngũ cốc trong câu hỏi là lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc họ hàng gần của các loại ngũ cốc đó.

Tin đồn đã lan truyền trong một thời gian dài (thực tế là hơn một thập kỷ) rằng các loại ngũ cốc đã nảy mầm, tức là, các loại ngũ cốc đã nảy mầm là không có gluten, đặc biệt là khi được sử dụng trong bánh mì, ngay cả khi chúng bắt đầu có chứa gluten. Bất chấp những tin đồn, điều này không đúng.

Gluten là một loại protein mà cây cỏ lưu trữ trong hạt của chúng, mà chúng ta gọi là hạt của chúng. Khi một hạt giống nảy mầm, nó bắt đầu sử dụng một số gluten để nuôi dưỡng cây đang phát triển.

Nhưng nhiều gluten vẫn còn trong mầm được sử dụng trong bánh mì lúa mì nảy mầm, quá đủ để làm cho bất kỳ bánh mì làm từ lúa mì mọc lên chắc chắn nhất không phải không chứa gluten.

Vậy tại sao lại có tin đồn này?

Mọi người dường như kết luận "không có gluten" và "ăn uống lành mạnh" (họ cũng kết luận "không có gluten" và "hữu cơ" vì nhiều lý do tương tự).

Bánh mì mọc mầm được coi là tốt cho sức khỏe, và chế độ ăn không có gluten … và vì vậy hai người phải đi cùng nhau, phải không?

Có một loại bánh mì đặc biệt dường như mọc lên thường xuyên trong những tin đồn này: bánh mì Ezekiel 4: 9. Bánh mì này, được cung cấp trong một số loại khác nhau của nhà sản xuất Food for Life, được lấy cảm hứng từ câu Kinh Thánh nói một phần: "Hãy lấy cả lúa mì, lúa mạch, và đậu, đậu lăng, và kê, và đánh vần, và đặt chúng trong một tàu, và làm bánh mì của nó."

Như bạn có thể thấy, câu Kinh Thánh trong câu hỏi đề cập đến ba loại ngũ cốc chứa gluten khác nhau: lúa mì, lúa mạch và đánh vần.Và chắc chắn, bánh mì Ezekiel 4: 9 chứa các phiên bản hữu cơ, mọc mầm của cả ba loại này, cùng với hạt kê mọc mầm, đậu lăng mọc mầm và đậu nành mọc mầm.

Bánh mì cũng chứa một thứ khác: gluten lúa mì hữu cơ. Vì vậy, tôi nghĩ rằng chúng ta có thể nói rằng nó chắc chắn nhất không phải không chứa gluten.

Bây giờ, Food for Life thực hiện các sản phẩm khác không chứa gluten, bao gồm nhiều loại bánh mì không có gluten và không có gluten. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không nhận nhầm bánh mì vì nhiều siêu thị trưng bày tất cả các sản phẩm cùng nhau trên lối đi thực phẩm đông lạnh của họ.

Điểm mấu chốt

Nếu một loại bánh mì liệt kê "lúa mì mọc mầm" trên các thành phần của nó, hay bất kỳ tên nào trong số các loại lúa mì này, bao gồm kamut, đánh vần, Einkorn và bulgur, bạn cần tránh bánh mì đó nếu bạn bị bệnh celiac hoặc gluten không celiac nhạy cảm. Điều tương tự cũng xảy ra đối với bánh mì hoặc các sản phẩm khác có chứa lúa mạch đen mọc mầm hoặc lúa mạch mọc, cả hai đều là ngũ cốc chứa gluten.

Các loại ngũ cốc không chứa gluten, chẳng hạn như kiều mạch và kê, nên an toàn khi được nảy mầm và sử dụng trong bánh mì và các sản phẩm khác, miễn là chúng không được kết hợp với các loại ngũ cốc có chứa gluten, như trong bánh mì Ezekiel 4: 9.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?